美酒佳餚

星級中菜館「名廚」回歸銅鑼灣〡多款家常新菜式盡顯功架
2023-11-29

銅鑼灣雲集香港多間高質餐廳，是名副其實的美食集中地，而在眾多推薦選擇中，今次就為大家帶來，以鑊氣十足的家常新菜式為主打，不少名人明星、政商名流都是其座上客，剛剛回歸銅鑼灣的星級中菜館「名廚」。 早於10年前就落戶銅鑼灣的中菜館「名廚」，今次裝修後餐廳地下連一樓共有7個VIP房間，最大一間甚至可容納18人，私隱度十足。菜式方面，也不但盡見有心思，亦火喉十足。即使簡單如一碗老火例湯，也是每天新鮮足料煲製而成。 極具氣派的龍皇藏金衣，賣相吸引之餘，更是大廚張師傅將酸菜魚解構並創造出的一道新菜式，將酸菜魚的湯汁與每天手工製作的河粉及紅薯粉結合在一起。而酸菜魚常用的石斑這裡就被南澳龍蝦取代，啖啖肉的爆炒龍蝦球加上香港人至愛的河粉，讓人愛不釋手！ 橫行抱玉，就以張師傅最愛的海鮮——蟹——為主角，再結合「名廚」的招牌菜蒸豬頸肉，絕對能媲美西餐「海陸套餐」的概念。這裡的家鄉醬爆鮑魚雞煲同樣出色，師傅將龍崗雞與南非鮑魚結合在一起，創出這道美味的砂鍋菜式。雞及鮑魚一直是中菜的靈魂食材，這道菜色香味俱全，定能滿足大家心裡對雞煲的渴望。 每天限量供應的大澳蝦膏蒸肉筋也是不可不嚐，新鮮豬肉筋製作這道菜式，要知道一條新鮮豬肉筋只可做3份菜式，非常珍稀。肉筋去肥後，用本地蝦醬醃製後蒸煮，以蒸後再炸的鮮竹伴肉筋，鹹香入味，令人回味無窮。 香煎粢飯則是傳統粢飯改良，糯米加入蝦米、瑤柱和湖南火腿，蒸熟後切成小塊再煎香，獨特的香氣及口感，讓人一試難忘。 地址及訂座資料： 銅鑼灣摩頓臺5號百富中心地下及1樓 電話：+852 2870 1102 營業時間: 星期一至日 :  星期一至日下午六時至晚上11時，最後點餐時間10時 Facebook：https://www.facebook.com/minghouse.hk Instagram：@minghouse_hk   延伸閱讀：Dr. Fern’s Gin Parlour結合中國和印度傳統草藥推出6款氈酒雞尾酒 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capitalplatform.hk/ LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

名人系列

Silvia Regi Baracchi：Small thing makes the difference ! 簡單生活 完美大廚
2018-12-20

提起米芝蓮星級大廚，總覺得是男人當道的天下。但來自意大利的米芝蓮星級名廚 Silvia Regi Baracchi（下稱「Silvia」），卻打破了男士們獨步天下的定律。她的做人處事之道，也超出了既定廚師的形象 — 帶點率真個性，同時又注重細節，由心而發去做料理，一心一意想為大家做出完美佳餚。然而，她的完美之道，又是否難懂？ Text / Jamie Tsang   Photo / Cheung Chin [...]

未分類

「大公館」委任新《Cadenza》行政總廚
2018-07-18

位於西九龍D2 Place 一期的「大公館」現隆重宣佈委任資深日籍名廚川端正人（Masahito Kawabata）為時尚歐陸餐飲熱點《Cadenza》行政總廚，在今夏呈獻地道法式小酒館風味，展示清新的南法佳餚。來自沖繩的川端正人於過去八年曾任職於多家法國米芝蓮星級食府，當中包括全球知名的Le Saint-Honore、Barbacan、La Caunette、Faucet，以及由法籍名人大廚Hubert Keller開設的Fleur de Lys。   這位廚藝出眾的日籍大廚曾於今年初在《Cadenza》的期間限定推廣中，以客席廚師身份為美食愛好者帶來一系列由他精心設計的招牌名菜，並獲得熱烈迴響。是次他獲「大公館」誠邀回歸，並正式肩負西菜部行政總廚的重任，將致力呈獻他最引以為傲的地道法式小酒館美食；當中少不了一系列單點美饌，及由他匠心設計，分別於午市及晚市供應的嚐味菜單。   由川端正人設計的一系列單點名菜讓人熱烈期待，當中精選包括由他重新演繹的布根地傳統前菜「香炸忌廉田螺球伴燴野菌」，及創意配搭的「焦糖鵝肝凍批配東方香料燴鰻魚」、「布根地紅酒燴牛仔配蘑菇鮮雜菜馬嗲梨汁」及「皮諾紅酒香料烤鴨胸」（等。 [...]

美酒佳餚

夢妮卡推介：味蕾上的驚喜｜LE PAN
2017-08-13

九龍灣最近非常熱鬧，這個新興商業區除了有多幢甲級商廈相繼落成外，更有由廠廈改建而成的新酒店開幕。該區的地標性商廈——高銀金融國際中心內亦出現了一家高級法國餐廳LE PAN，由新加坡名廚Edward Voon主理。品嚐過他的廚藝後，筆者發覺不但物有所值，而且驚喜處處。以後要品嚐法式fine dining，除了去中環或銅鑼灣外，又多了一個新選擇。 過千佳釀任君選 踏進LE PAN，筆者有點驚嘆這裡面積之大，餐廳佔地過萬平方呎，以白色雲石配襯奪目耀眼的吊燈，天然光線穿透落地玻璃，滲進室內，裝潢簡約明亮，卻又不失氣派。餐廳老闆本身是愛酒之人，在美國、法國擁有多個酒莊，LE PAN的波浪形酒窖亦收藏了過千瓶美酒，包括來自法國波爾多、布根地等產區的佳釀，其中以來自波爾多Château d’Yquem的一系列葡萄酒最為矚目，橫跨1825年至最新年份，彌足珍貴。餐廳設有4間寬敞的貴賓房，坐在開放式廚房旁的chef’s table的話，更可一邊用餐，一邊近距離觀賞一眾廚師施展渾身解數。 星洲名廚坐鎮 餐廳以當代法國菜作主打，總廚溫有成（Edward Voon）來頭不小，這位星洲名廚的職業生涯始於新加坡文華東方酒店，其後亦曾在多家高級餐廳工作，並曾與Paco Roncero、David Muñoz等世界級名廚合作。Edward的無限創意及精湛廚藝讓他屢獲殊榮，他曾於2007年被英國《Restaurant》雜誌選為十大最具創意廚師之一，又曾帶領新加坡隊在2005年「世界廚藝大賽」衛冕總冠軍。在2008年及2010年，Edward更在其家鄉舉行的「世界美食峰會」上，分別獲得「年度廚藝新星」及「年度行政總廚」的榮譽。 [...]

美酒佳餚

夢妮卡推介：真‧精品粵菜｜皇御園
2017-08-04

九龍灣新地標——高銀金融國際中心，近期成為了該區的餐飲熱點。這棟商廈內有四間餐廳，分別以現代法國菜、經典粵菜、日式美饌、粥粉麵食及火鍋作主打，並且皆請來名廚坐陣。 其中位於1樓的高級中菜食府「皇御園」由米芝蓮二星大廚曾超敬師傅掌廚，他擅長以創新的手法演繹經典粵菜，不但採用西方食材入饌，更為菜式創作精緻的賣相，讓人耳目一新。色香味俱全的菜式，再加上寬敞優雅的用餐環境，看來這家粵菜食府要摘星，絕非難事！ 星級名廚主理 曾師傅在本地餐飲界享負盛名，他曾擔任香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）中菜食府「明閣」行政總廚，並於2009年為餐廳首度取得米芝蓮一星榮譽，及後更連續4年贏得米芝蓮二星殊榮。其經典之作「龍皇披金甲」，亦曾在香港旅遊發展局舉辦的美食大賞中奪得至高榮譽金獎，廚藝備受認同。 在30多年的入廚生涯中，曾師傅曾遠赴瑞士策馬特擔任中菜館「華園」的副主廚，後來又獲邀到澳洲墨爾本皇冠酒店的中餐廳Silks掌廚，讓他深受西方廚藝文化影響。曾師傅可說是將西方餐飲概念融入中菜的先鋒，他於90年代已率先選用西式食材入饌，例如魚子醬、松露、芝士、紅酒等，又採用逐位上菜的方式，成功為傳統粵菜帶來煥然一新的形象。 在傳統中求創新 中西合壁，要拿捏得宜，絕非易事。曾師傅說：「我喜歡將傳統菜式以嶄新面貌呈現，食材的配搭是關鍵。不過，在創新的同時，我亦尊重及堅持捍衛傳統粵菜的精髓。」 大廚先為我端上獲得2017年度「香港國際美食大獎」創意前菜金獎的「四味紛陳」，「熱情果紅海蜇沙律」、「荔枝玫瑰蝦丸」、「竹炭松露脆卷」、「特色口水雞」，分別展現了酸、甜、苦、辣四種味道。筆者最喜歡「熱情果紅海蜇沙律」，清新爽口的紅海蜇，伴以新鮮熱情果果汁及蜜糖，酸中帶點微甜，讓人胃口大開。 至於榮獲2017年度「香港國際美食大獎」創意前菜銀獎的「春‧夏‧秋‧冬」亦別具特色，「海膽醬粉皮鮮蝦片」、「椒鹽縐紗白鴿蛋」、「薑蔥蓉香煎鮮帶子」、「拍青瓜清酒醉鮑魚」分別代表四季。四小碟中，筆者鍾情「拍青瓜清酒醉鮑魚」，南非湯鮑腍滑彈牙，充滿酒香，並配以清新爽脆的青瓜，騰雲駕霧的賣相亦為菜式加分不少。 接著登場的是「龍皇三弄」，讓我同時品嚐到以三種不同方式烹調的龍蝦球。「花雕蛋白蒸龍蝦球」酒香撲鼻，軟滑的蛋白與彈牙的龍蝦肉配合得天衣無縫；「上湯焗龍蝦」讓龍蝦的鮮甜原味表露無遺；「芝士牛油焗龍蝦球」則香濃可口。 「蝦籽鮮菌麒麟東星斑」是曾師傅另一得意之作，他以秘製醬汁醃製東星斑柳，並炸至金黃色，再搭配以二十層鮮腐竹製成的素千層。東星斑柳入口鮮嫩，素千層則吸盡香濃的醬汁及魚肉的鮮味，就連伴碟的鮮冬菇、靈芝菇、蘑菇等亦非常入味，好吃得讓人停不了口！ Text: Monica Lau　　Photo: Cheung [...]