美酒佳餚

夢妮卡推介：歷久「嚐」新｜Dim Sum Library

新派點心，講求以新穎的食材、賣相、口感、味道，重新演繹歷史悠久的傳統美食。不過，在創新與傳統之間，要拿捏得宜，絕非易事。一個不留神，就會落得不倫不類的局面。 最近在金鐘太古廣場開業的Dim Sum Library，顧名思義，以中式點心及新派粵菜作主打，菜式創新中又不失傳統，而且賣相充滿驚喜，喜歡嚐新的朋友，來到這裡，絕對不會失望。 中菜西做 餐廳請來梁國華師傅主理點心，他曾於名苑酒家、國金軒任職，更曾擔任文華東方酒店文華廳的點心部副主管。「我採用『中菜西做』方式，將中西飲食文化融匯貫通，希望為客人帶來視覺及味覺衝擊，但同時保留傳統點心文化的精髓。」華師傅精挑細選西班牙黑毛豬、黑松露、鵝肝等西方高級食材，炮製出多款讓人耳目一新的點心。其中「擔擔湯包」就是他的得意之作，將四川擔擔麵湯底與上海小籠包結合，再加上用甘筍汁做成的23摺外皮，入口微辣，肉汁豐盈。「黑松露蝦餃」亦是招牌菜之一，華師傅選用晶瑩飽滿的越南白蝦，搭配加入了雲南黑松露的餃皮，黑松露的菌香令白蝦的鮮味更突出。 味道與賣相並重 品嚐過充滿新鮮感的新派點心後，餐廳的另一位靈魂人物——中菜總廚周世韜師傅為我奉上一道猶如層層疊般的菜式，想不到原來是「魚香茄子」的變奏版。茄子炸得金黃香脆，口感厚實而富彈性，再伴以蝦米及豬肉碎，鹹香味濃，層次豐富。周師傅告訴筆者：「我愛從傳統菜式中吸取靈感，再配合西方食材及烹調手法。除了講究食物味道外，也注重菜式的擺盤賣相，希望以色、香、味俱全的菜式滿足客人『常吃常新』的追求。」周師傅的另一道拿手好菜「雲南黑菌手撕脆皮雞」亦令我讚不絕口，他將雲南黑松露釀入鮮雞內醃一整晚，然後慢焗兩小時再炸香。雞肉不但皮脆肉嫩，而且洋溢淡淡菌香，讓人欲罷不能！ 除了品茗外，餐廳亦供應多款糅合了中國茶的特色雞尾酒。值得一提的是，這裡設有麻將廳，大家品嚐過美味佳餚後，可與三五知己一邊享受竹戰樂趣，一邊細味茶香雞尾酒。 Dim Sum Library 地址：金鐘太古廣場1樓124號舖 電話：3643 0088 Text: Monica Lau　　　Photo: Cheung Chin Yui [...]