香港貴為美食天堂，經常吸引到世界各地的名廚遠道而來開設餐廳，最新登場的是由米芝蓮星級名廚Yannick Alléno主理的摩登法式小酒館Terroir Parisien。採訪當天，恰巧Chef Yannick訪港兩天，有幸跟這位名廚作簡短的訪談，讓我對其烹飪哲學及理念有更深入的了解。
位於中環的Terroir Parisien是亞洲首家分店，以正宗法國料理作主打，並伴隨寫意的用餐氣氛。米芝蓮星級名廚的光環成功吸引到不少饕客捧場，採訪當天所見，午市座無虛席，就連名媛潘迪生太太余桂珠亦為座上客。
作為國際級名廚，Yannick Alléno現時擁有兩間米芝蓮三星食府，分別是位於巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947。Yannick在巴黎市郊出生和成長，由於家人開設餐館，他自少已經與美食結下了不解之緣。投身烹飪界後，他意識到可以利用廚師的身分來推廣其出生地的風土文化，於是開始仔細研究巴黎的風土特色，他將研究成果結集成書，並於2010年正式發表。兩年後，Yannick開設Terroir Parisien餐廳，並於翌年再開分店。
「我推崇簡約的烹調風格，最喜愛的食材就是鹽和胡椒粉。作為一位廚師，我會用愛和熱誠去烹調食物，為客人帶來comfort food，讓他們吃過後感到幸福和滿足。我希望從香港開始，將巴黎的美食文化推廣至世界各地。」Yannick對食材非常講究，因此餐廳採用由法國直送抵港的新鮮時令食材，這裡供應傳統的家常法國菜，風格實而不華。
Terroir Parisien
地址：中環遮打道10號太子大廈M層M20-M24店
電話：2522 9990
Text: Monica Lau Video: Cheung Chin Yui