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González Byass.雪莉酒 非主流葡萄佳釀


用作釀造優質雪莉酒的Palomino葡萄。

說起品酒,總是紅與白酒先行,然後是香檳,再到白蘭地、威士忌、清酒,再來才是伏特加或是龍舌蘭。世上的佳釀卻又豈止如此,起源於西班牙的雪莉酒(Jerez)同樣以當地的葡萄所釀造,在歐洲地區至今仍是常見的飲用酒。上月,西班牙雪莉酒家族González Byass來港宣傳,由家族傳承說起,重新展現雪莉酒的魅力。

Text / Gustave    Photo / Cheung Chin Yui

葡萄種植屬歐洲地區源遠流長的農業根基,特別是氣候溫和的中南部及地中海地區,當地早於千年前已發展出葡萄釀酒技術,亦為歐洲帶來千姿百態的葡萄酒種。今天說起「葡萄酒」,雖然往往令人想起法國的紅酒、白酒以及香檳,但在三大葡萄酒以外,來自西班牙的雪莉酒(Jerez)其實亦值得細嚐。

歷史悠久的家族企業

上月底西班牙著名雪莉酒家族品牌González Byass來港參與Vinexpo,宣傳系內多支經典及新作品。González Byass起源於1835年,創立至今已約有200年歷史,傳至今天已是第五代,接受我們訪問的行政總裁Jorge Grosse指出:「在西班牙,雪莉酒是不少人至愛的飲品,González Byass所擁有的農莊當中包括眾多『白堊土』(chalky soils)土地,能夠培植出絕佳的葡萄,從而釀造出極佳的酒種,讓我們的品牌能夠在市場中屹立不倒。」

González Byass 由González家族的先祖所創立,發源於西班牙南部的Jerez de la Frontera,屬西班牙政府法定的認證雪莉酒生產區之一,亦是西班牙境內最優質及最具歷史的雪莉酒產酒區。發展逾二百年,González Byass在芸芸作品當中,最有名的首屬Tio Pepe,由當地的Palomino葡萄所釀造而成,在西班牙語世界屬最為有名的雪莉酒作品。

開拓海外及年輕市場

目前González Byass雖然不止生產雪莉酒,在西班牙以外,包括英國、加泰隆尼亞、智利、墨西哥均有海外市場,可是雪莉酒依然是他們最重點的產品。Jorge Grosse說:「有如眾多歐洲企業,我們在2008年到2010年代初,同樣經歷過沉痛的金融危機問題,對當時的我們而言,最要緊的事情是『Survival』,如何繼續依靠著既有的資產與優勢,繼續開拓更廣的市場。其中一項做法,是我們積極開拓high-end市場,在世界各地提升雪莉酒形象,增加其知名度。」

他指出,雪莉酒因為其口味較為甜美,不時被認為是餐前餐後酒,或是甜酒的一種,而Jorge Grosse認為雪莉酒不只如此:「另外一項做法,是我們聘請高級調酒師,為我們創作以雪莉酒為基酒的cocktail,透過更為時尚嶄新的方式,讓飲家感受到雪莉酒的魅力。」他又說,現時很多飲用紅白酒的也是年輕新世代,他們同樣希望打開此方面的市場:「我們希望重新推廣雪莉酒的形象,以更為貼近年輕人,由此吸引更多過往未接觸過雪莉酒的飲家。」

雪莉酒的甜美細膩

Jorge Grosse讓筆者品嘗González Byass的三枝代表作,分別是標誌性的 Tio Pepe Fino En Rama、Leonor Palo Cortado12 years及Nectar Pedro Ximenez。其中 Tio Pepe繼承了一貫的清爽氣息,深棕色的酒液入口以後,散發出猶如糖果般輕快的甜味,繼之則是類近葡萄酒的發酵熟成味道,揮發出怡人而濃郁的果香,即使單獨飲用,亦不會顯得太過甜膩。

另外一枝作品Leonor Palo Cortado12 years反而讓筆者較為深刻,其酒液的原材料同樣由不同種類的Palomino葡萄所陳釀而成,可是口味則更為清新爽快,趨近於白葡萄酒,但同時帶著果實的香甜口感,豐富的層次令人聯想到法國葡萄酒,而且兼具雪莉酒的柔軟甜美,絕對是箇中佳作;剩下的Nectar Pedro Ximenez則極具甜度,對於亞洲人而言,純飲用的話可能會難以接受,但如果配合肉類或是甜品等,則會顯得相得益彰。

從家族企業到全球化

說到如何將西班牙世界的傳統葡萄酒,帶向世界各地,Jorge Grosse指出:「當中最大的轉變在於,我們必須由傳統的『家族企業』(family business),轉變成『真正專門的企業』(professional business)。」他自言自己也並非家族傳人,而只是「打工仔」,負責將這所古老的酒廠推廣至世界各地,同時提升更多現代化、網絡化的元素:「González Byass與眾多老品牌一樣,延續至今也是靠著來自十九世紀、二十世紀初的一些釀酒方式或是配方,這些關鍵的要素隨著時間會不斷改良,不斷改進,然後推廣全世界各地。在這個過程裡,自然不能完全只遵從傳統的方式。我們必須尋求更現代化的管理方式。」

是次訪問當中,家族的第五代傳人Victoria González Gordon亦有在場,她笑言作為家族成員,看見家鄉的葡萄酒能夠傾銷向全世界,那是讓人感覺奇妙的事情:「你可以想象,我們只是來自西班牙南方的小村莊,當你坐飛機飛行了那麼遠的距離,來到香港或者其他地方,再看見有其他人正在飲用González Byass的雪莉酒,那瓶身上寫著你家族的名字。那是非常非常wonderful的事情。」

目前Victoria González Gordon正擔任國際市場部負責人,她指出經營家族企業所面對的,不只是目前當下的業務,還需要考慮如何將資產交托予下一代:「我們必須要考慮到的是:我們能為孩子帶來什麼?我們的家族企業成員龐大,連同合伙人在內,目前大約有150人。你會去想,未來下一代,又或是再下一代,是否能夠繼續享有目前的榮譽、業務以及優越感。我們所有人每年都會聚在一起,商議未來的計劃,經營目標,冀望可以繼續發展這流傳下來的豐富資產。」

雪莉酒三角洲

雪莉酒歷史悠久,據考究,早於羅馬帝國時代,便有來自地中海沿岸、由葡萄所釀造而成的「雪莉酒」;其後到中世紀,酒種更是種類繁雜,來自不同地區出產的葡萄酒,均可自稱為雪莉酒。直到1990年代,西班牙政府才通過正式法令,嚴格規定西班牙南部的「雪莉酒三角洲」(Sherry triangle)地區所出產的酒種,才可以冠上雪莉酒的名字,涵蓋的地區大約包括Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda以及El Puerto de Santa María,旨在保護本國出產的雪莉酒,起著與法國「干邑區認證」類似的認證制度。

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