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夢妮卡推介:冷靜與熱情之間|TokyoLima


H&M -  選用新鮮油甘魚及藍鰭吞拿魚刺身,並以微酸的柑橘汁、醬油醃製,大大提升了生魚片的鮮味,清新開胃。

日系秘魯菜(Nikkei)在香港比較少見,這種菜系源自百多年前移居秘魯的日本人,他們由於思鄉,於是嘗試利用當地食材配合日式烹調手法去製作家鄉菜,結果造就了Nikkei的誕生,並成為當地獨特的飲食文化。在香港可以找到的日系秘魯菜餐廳屈指可數,最近開業的TokyoLima就是其中一家。

Tacu Tacu - 秘魯傳統拌飯,糅合了炒洋蔥、紅椒、黃椒、荷蘭豆及米飯,再伴以酸中帶辣的阿根廷青醬chimichurri,香氣四溢,非常惹味。

甜酸辣並重
餐廳名字由日本及秘魯的首都組成,正好開宗明義,說明這裡的菜式就是融合了兩國佳餚的精粹。日本料理講求清新鮮味,而秘魯菜則味道濃郁,以酸、辣為主,這兩種風馬牛不相及的菜系結合起來,卻又產生了意想不到的火花。日系秘魯菜以風格強烈見稱,甜、酸、辣並重,味道層次豐富。
翻開餐牌,你會發現菜式的選擇不算多,當中包括了刺身、壽司、串燒、海鮮等,但卻頗具特色。看到一道名為“H&M”的菜式,不禁有點好奇,原來是新鮮油甘魚及藍鰭吞拿魚刺身,並以微酸的柑橘汁、醬油醃製,讓生魚片的鮮味大大提升,清新開胃!來自秘魯的主廚Arturo Melendez大力推介招牌菜“La Causa”:「它是傳統秘魯菜式“Causa”的變奏,傳統做法是以肉或魚包裹著薯蓉,我就以澳洲大蝦天婦羅代替肉類,再搭配紅菜頭蓉、大蝦他他、蒜蓉、烤牛油果,讓口感更富層次。」

 

 Smoking Gun - 賣相充滿神秘感的特色雞尾酒,洋溢著濃郁的紅茶香氣及煙燻氣味,並滲透出一絲絲苦澀。

地道傳統風味
日式yakitori串燒及秘魯街頭小食anticucho亦充滿地道色彩,除了有串燒肉類和海鮮外,亦有適合素食者的“Portobello & Nasu”。法國大啡菇及茄子粒燒得焦香可口,配以自家製的日式麵豉醬Mayo,鹹中帶點微甜,口感豐富。這裡亦有供應經典秘魯菜式,例如“Tacu Tacu”就是當地傳統拌飯,糅合了炒洋蔥、紅椒、黃椒、荷蘭豆及米飯,再伴以酸中帶辣的阿根廷青醬chimichurri,香氣四溢,非常惹味。
用餐前,可先到酒吧區品嚐結合了日本及南美洲元素的創意雞尾酒,這裡亦供應純米酒、大吟釀等超過20款清酒,愛好杯中物的朋友應該不愁選擇。

Text: Monica Lau  Photo: Sam Kwong

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