香港貴為「美食天堂」，經常吸引到世界各地的米芝蓮星級名廚遠道而來開設餐廳，繼Alain Ducasse的Rech by Alain Ducasse、Enrico Bartolini的Spiga後，最新登場的有來自巴黎的米芝蓮一星食府LE 39V。位於環球貿易廣場Sky Dining 101的LE 39V，以新派法國菜作主打，再加上一望無際的維港美景，且看能否再下一城，再度成功摘星！
發揮食材原味
LE 39V的創辦人兼總廚Chef Frédéric Vardon，曾是法國殿堂級名廚Alain Ducasse的得力助手，兩人一起將法國美食帶到世界各地，Chef Frédéric Vardon亦曾於2003年協助Alain Ducasse在香港開設SPOON。其後Chef Frédéric Vardon自立門戶，創辦了Corfou餐飲集團，並於法國開設Z!NC及LE 39V。位於巴黎喬治五世大道的LE 39V自2010年開業以來一直深受好評，更於2012年首次獲得米芝蓮一星殊榮，而且往後每年也一直保持這項榮譽至今。
Chef Frédéric Vardon推崇簡約的烹調風格，並著重發揮食材的真實原味。「我認為天然新鮮的食材就是菜式的靈魂，我喜歡簡單直接的菜式，因此我所做的每道菜都不會擁有超過三種味道。今次在香港開店，除了希望讓香港人品嚐到原創的法國美饌外，我亦想透過我的菜式，讓香港人感受到食物其實是生活與藝術的一部份。」
選用歐陸時令食材
Chef Frédéric Vardon非常重視食材的質素，因此新店跟隨總店採用歐陸時令食材，例如法國白蘆筍、鮟鱇魚、藍龍蝦及尼斯紅鰹魚等，務求將巴黎的味道原汁原味地帶到香港。大部份在法國總店供應的菜式，大家在這裡亦可以品嚐得到，例如招牌菜“Shrimp ‘Parisian style’, fresh jelly tomato”，竹簽蝦入口彈牙，配以蕁麻汁及用蕃茄清湯做成的啫喱，提升了蝦肉的鮮味，既清新又開胃！
行政總廚Nicolas Raynal推介“Farmhouse veal, yellow, orange, red carrots, tangy juice”，他選用以穀物及奶為飼料的法國小牛，烤至5、6成熟，牛仔肉肉質鮮嫩，再伴以牛仔骨汁，令肉味更香濃。“Kristal gold caviar – Maison Kaviari”是另一道充滿特色的佳餚，大廚以煙燻鰻魚搭配烤薯仔、白蘑菇、蕁麻茸、紫馬鈴薯片、魚湯，再加入鹹香的Kaviari魚子醬，最後淋上蕁麻湯，味道極富層次。壓軸登場的甜品“Mixed fruits salad, grapefruit sorbet”亦為筆者帶來驚喜，色彩繽紛，單是賣相已叫人賞心悅目。大廚選用多款時令水果，再加上熱情果啫喱及椰子片，並伴以西柚雪葩及鮮果醬汁，簡單又清新！
餐廳的室內設計以金色作主調，簡約時尚，貫徹巴黎總店的風格。這裡採用落地玻璃窗設計，讓天然光線滲進室內，再加上璀璨維港美景的點綴，令人目不暇給。餐廳更設有偌大的開放式廚房，讓大家可以一邊用餐，一邊欣賞廚師施展渾身解數。
LE 39V
地址：柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A
電話：2977 5266
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui