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高級粵菜食府「和昌飯店」 重塑經典手工粵式美饌


位於灣仔地標式四層唐樓的百年歷史古蹟「和昌大押」於九月開始翻新後,就修繕成為首間由Classified Group集團管理的精緻粵菜食府「和昌飯店」。灣仔擁有新舊文化融和的特質,而「和昌飯店」便秉承了灣仔新舊融和的精髓,強調「老菜新做」,以更出色的味道向傳統致敬。飯店分為兩層,一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗及特色雞尾酒;而二樓則為饕客呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌,配合時尚高雅格調的氛圍,讓食客品嚐到最優雅的滋味。

「和昌飯店」的美饌蘊含著歷史的本源,值得細細品味,其室內設計及裝潢以平靜優雅為宗旨,讓饕客可以細意品嚐總廚巧手的粵菜味道。以鬧巿中的庭園作為概念,襯以高雅的花卉為主題,配以不同的鮮明顏色,構建出充滿現代感的庭園之景,與外面熙來攘往的電車路,造成強烈的對比。每間廂房皆毗連「和昌大押」獨有的陽台建構成別出心裁的用餐空間,飾以用心的擺設,讓饕客每次都仿如置身不同的園庭中品嚐美食。

以新思維重塑粵菜經典

粵菜的精髓在「手工」、「時令」及「味道」。和昌飯店總廚新星葉振文在這個基礎上加入變奏,於飯店呈獻「色、香、味、形、器」俱備的菜式,在傳統粵菜增添不平凡的特色。食材是粵菜中重要的元素,而以重點推介的菜式「富貴牡丹花」為例,所用的蝦會按照時令及因應漁巿場當天捕蝦情況而定,首選野生花竹蝦,之後為花蝦、虎蝦。這道菜是非常考功夫的手工菜,展現出廚師們的精湛刀工,以及對時間、火侯之掌控,才可以做出形相如花的玻璃蝦球。

重點推介的菜式:「富貴牡丹花」。

粵菜中一定有叉燒這道菜,「和昌炭燒叉燒」可謂重啟經典,回到過去。在選材方面先是選用每隻豬只有兩塊,並肥瘦相間的新鮮梅頭肉,並以最原始的方法炭燒,燒至外焦內嫩,配上「和昌飯店」的秘製醬汁令叉燒分外甘香惹味。雞是粵菜中宴客必備的菜式,和昌飯店的秘製「鳥語茶香」便完美展現總廚對食材的了解,把味道發揮得淋漓盡致。採用新鮮三黃雞,並配以香港味道醬油,加以茉莉花、香片、桂花等多款茶葉,以及乾花混合煙燻。花加上茶的新鮮組合,讓充滿茶香的茶燻鷄添上淡淡花香,提升整個煙燻層次之餘,又鎖住雞肉的肉汁,讓大家能在傳統的口味裡,品嚐到不同層次的新味道。

「和昌炭燒叉燒」。

「雙囍富貴鴿」則摒棄傳統先以滷水醃製入味,再把風乾油炸的做法,改以生醃生炸,相比傳統方式更能夠保持乳鴿肉汁之餘,卻又啖啖鬆脆可口。這道菜配以搭茶燻鴿蛋伴碟,並加入精緻特色鳥巢作餐具盛器,加添玩味。

「雙囍富貴鴿」。

為傳統雅緻點心融入健康飲食文化

粵菜另一大特式是即點即製的手工點心,「和昌飯店」的點心總廚孫家榮融入當代的健康飲食文化,展元多元食材的fusion變奏,如「三文魚煎釀茶香豆腐」是鯪魚煎釀豆腐的健康版,採用豐富營養的三文魚,加入南瓜、杞子等,而豆腐則以大紅袍茶入饌自製,份外甘香滋味。另有「黑松露牛油果素腐皮卷」,在經典點心腐皮卷中加入超級食物牛油果,以及時令的黑松露,讓食客食得健康滋味且有格調。廚師對食材素有研究,以肉質細嫩以及有四大淡水名魚之稱的桂花魚,製作出「桂花香桂花魚餃」。而「冬陰功海鮮生煎包」以泰國的經典冬蔭功為靈感並加入生煎包中,每一口都帶有酸辣的泰國風味。細嚐鹹點以後,怎少得以甜點作結呢?其「鴛鴦檸香叉燒酥」味道便甜而不膩,將中式的甜品以西式糕點方式的裝飾手法處理,味道獨特。

即點即製的手工點心。

完美的粵菜體驗,「茶」為不可或缺的元素。「和昌飯店」供應近二十款的頂級香茗,包括少見的養生有機沈香茶,不含咖啡因,配合講求健康的飲食潮流,亦備有冷泡的方式供享用。另有香氣撲鼻的原個新會大紅柑普洱茶,在冬天時節享用最適合不過。賓客享用點心及粵菜時,可優雅閒適地呷一口好茶,細味穿梭於傳統手工與新派融和的粵菜體驗。「和昌炭燒叉燒」及「鳥語茶香」均需於24小時前預訂,而晚巿套餐更需於最少兩天前預訂,點心為全日供應。

酒吧部分。

營業時段:早上11時30分至晚上12時

地址:灣仔莊士敦道62號1至2樓

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