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夢妮卡推介:超「梵」美食體驗|Van Gogh SENSES


Seafood Bouillabaisse:這道法式海龍王湯的靈感來自梵高畫作“The Boat”,材料包括虎蝦、青口、鱈魚、三文魚、蜆,再加上用多種魚類熬成的濃湯,鮮味十足。大廚更於麵包皮上擺放蕃茄、食用花、車厘茄作裝飾,令賣相加分不少。

要欣賞藝術,不一定要去博物館或藝術館,來到位於尖沙咀的Van Gogh SENSES也可以。這間以知名畫家梵高(Vincent Willem van Gogh)為主題的概念店,是一個結合了美食與藝術的多元化空間,您可以同時賞藝術,享美食,嚐美酒,是各位「梵迷」朝聖必到之處!

Seafood Bouillabaisse:這道法式海龍王湯的靈感來自梵高畫作“The Boat”,材料包括虎蝦、青口、鱈魚、三文魚、蜆,再加上用多種魚類熬成的濃湯,鮮味十足。大廚更於麵包皮上擺放蕃茄、食用花、車厘茄作裝飾,令賣相加分不少。

滿室洋溢藝術氣息

荷蘭後印象派畫家梵高一生充滿著傳奇色彩,雖然出身於藝術世家,但他大約27歲時才展開畫家生涯。梵高在人生的最後10年間,創作了超過2,000幅畫作,包括約900幅油畫及1100幅素描,名作有《星夜》、《向日葵》、《有烏鴉的麥田》等。他後期的畫風反映出其心路歷程,每一幅畫作,每一段生平歷史,都相當令人著迷。

佔地4,000平方尺的Van Gogh SENSES,是全球首個以梵高為主題的體驗型藝術空間,店名中的“SENSES”意指透過五感——視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺的互動,讓大家進入梵高創意無限的藝術世界。踏進餐廳,我的目光立刻被大門旁的藝術裝置牢牢吸引著,設計師用接近1,000個馬卡龍拼砌出梵高的自畫像,別具心思!

Norwegian Salmon, Gazpacho Pearls, Cucumber Granite:以紅菜頭醃製過的挪威三文魚,鮮味份外突出。大廚用分子料理手法將西班牙蕃茄凍湯製成紅色珍珠狀,再配以清新的青瓜沙冰,讓人胃口大開。

梵高對向日葵情有獨鍾,一生創作了共11幅以向日葵為主題的作品,他更曾在寫給弟弟Theodorus的信中提及:「某程度上,向日葵就是我!」因此,店內展出一幅利用3D打印技術製成的《向日葵》仿畫,讓大家近距離欣賞梵高動感有力的筆觸及顏色鮮明的對比,想要把它私有化的話,盛惠268,000港元!

Miso COD Fish Holland Capsicum & Romanesco:產自智利的鱈魚肉質嫩滑,配以調味的日式麵豉醬,令鮮味大大提升,並且伴以荷蘭燈籠椒及意大利西蘭花,擺盤帶有日本浮世繪的風格。

走廊旁的牆壁上,亦掛滿了印有梵高畫作圖案的碟子作裝飾,成為店內的亮點之一。細心一看,您會發現每一個角落都洋溢著濃厚的梵高氣息,例如由著名花藝師Gary Kwok設計的「空中的向日葵」,餐碟及杯墊上亦印有梵高畫作的圖案,甚至在每一張餐桌上都可以看到梵高的名句,餐廳更搜羅了世界各地有關梵高的書籍,讓各位「梵迷」感受他的內心世界。

吃得到的藝術

梵高曾經說過「真正的藝術不是被有錢人收藏的,而是給大多數人欣賞的。」因此,餐廳特地將梵高的藝術元素融入不同類型的產品中,例如茶具、朱古力、茶葉罐、手挽袋等,讓大家可以把高尚的藝術「據為己有」。

Braised 24 hours Wagyu Beef Cheek Fettuccine, 14 months DOP Asiago Crispy:經過24小時慢火燉煮的澳洲和牛面頰,入口即溶,而且非常入味,再配以自家製闊條蛋麵及14個月艾斯阿格芝士,味道更豐富。

除了畫作外,大家亦可以透過美饌去感受梵高的世界。擁有15年入廚經驗的行政總廚Macy從梵高畫作中吸取靈感,再配合來自意大利、澳洲、荷蘭、英國的優質食材,創作出一系列不平「梵」的佳餚。例如招牌菜“Seafood Bouillabaisse”的靈感來自畫作“The Boat”,材料包括虎蝦、青口、鱈魚、三文魚、蜆,再加上用多種魚類熬成的濃湯,鮮味十足。Macy更於麵包皮上擺放蕃茄、食用花、車厘茄作裝飾,為這道法式海龍王湯的賣相加分不少!Macy告訴筆者:「我的烹調風格以簡約為主,希望透過食材及味道,將畫作及菜式的層次展現出來。我喜愛採用海鮮及新鮮食材,而慢煮方式亦可以令美食的味道更濃郁。」

Carabinero Prawns & Mussels, Sea Asparagus:靈感來自梵高畫作“Prawns and Mussels”,西班牙紅蝦味道鮮甜,荷蘭青口肉質肥美,伴以清爽的海蘆筍,既簡單又美味。

餐廳暫時主要供應兩個嚐味餐單,最近更推出「向日葵的約定」主題下午茶,特色茶點包括「鱘魚魚子醬配蛋黃」、「向日葵麵包配醃漬南瓜及紅菜頭」、「芒果夜明珠椰子蛋白脆餅」、「向日葵血橙蛋糕」等。蛋糕和甜點的創作靈感同樣來自梵高作品,例如“Caramel Sunflowers”、“Midnight Passion”、“Bedroom of Dreams”分別源自《向日葵》、《星夜》及《睡房》,賣相十分精緻!至於不嗜甜的朋友,不妨一試這裡的鹹味馬卡龍,推介口味有帕爾馬火腿配甜瓜、香橙鴨胸、白松露配皮埃蒙特榛子,配搭非常特別!

Caramel Sunflowers:香濃的焦糖與柔滑的忌廉出奇地匹配,再加上香脆的焦糖曲奇碎,令口感非常豐富。

Van Gogh SENSES

地址:尖沙咀廣東道2A號「1881」2樓208號舖

電話:2622 2887

Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui

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