香港瑞吉酒店於 今年4 月盛大開幕，其中一個吸引眼球的地方，就是內裡的精緻高級餐飲體驗，分別有主打精緻法式料理L’Envol、傳統現代粵菜「潤」中餐廳、以及中西合壁的The Drawing Room 和Astor 露台，當中的L’Envol由法藉主廚Olivier Elzer 執掌，以來自法國及亞洲的精選時令食材入饌，烹調創新的高級法國菜餚。
將經驗融會於菜式中
擁有 20 多年的豐富從業經驗的Elzer ，曾成功領導 Pierre 和 L’Atelier de Joel Robuchon 餐廳分別取得米芝蓮 兩星及三星的榮譽，並在香港開設 Seasons 法餐廳。 Elzer 被公認為香港頂尖法餐主廚之一，對法式料理充滿熱情，在味道、口感和烹飪技巧上不斷嘗試，為美食賦予新定義，更憑藉這份熱誠打造出 L’Envol 精緻、 創意十足的時令菜式。
主推的時令餐單中，Elzer 的「Prestige」八道菜餐單選用了 Shadi、Kristal、L’Imperial、Oscietra 和 Beluga 等全球最頂級的魚子醬。從外觀方面，每道菜式具備精緻與法式情懷的浪漫元素，細緻的擺盤突顯大廚功架。而在採用食材配搭上，Elzer的做法相當跳脫，他特意揀選難得一見的食材，再在烹調方式和醬料上下功夫，出品著實有驚喜！菜式中包括：白酒煮布列塔尼蟶子配 Kristal 魚子醬忌廉 (Le Kristal Kaviari)；水煮法國粉紅石龍蝦配 Imperial 魚子醬、青瓜及蒔蘿忌廉泡沫；以及香煎和牛里脊肉配牛骨髓、beluga 魚子醬及迷你鬆餅。
這款時令餐單定價每位港幣$2,688。此外，L’Envol 在午餐和晚餐時段提供每位港幣$1,888 的八道菜招牌餐單，以及每位港幣$1,288 的五道菜主廚精選餐單，或可在午餐時段選擇 Allure 套餐。
超乎想像的美酒配
除有美食，店方提供逾 800 款葡萄酒包括紅、白、玫瑰 （rosé） 和甜酒及過百款香檳。值得一提，首席侍酒師 Tristan Pommier 的經驗豐富，在用餐期間為食客提供專業的品酒意見，打造豐富的品酒體驗。
酒單上的餐酒主要來自小型精品酒莊，當中不乏珍罕的陳年或限量佳釀，如伯瑞香檳（Pommery）的“Les Millesimes d’Or” 1983 和“Les Millesimes d’Or” 1964 Magnum，以及來自被譽為 15個二 級酒莊（Deuxiemes Crus）之一的波爾多聖斯泰夫（Saint-Estèphe）產區之年份紅酒 Chateau Cos d’Estournel 1975，還有多款頂級的雅文邑（Armagnac）和干邑。
用餐體驗結束前，食客可從芝士餐車上挑選並品嚐多款美味芝士，當中包括產自法國Pays Basque、每年僅少量生產的 Artikadza 芝士，其發酵時間長達 24 個月，味道濃郁；以及產自Auvergne火山區的傳統半硬質法式芝士 Le Salers。想有更多的味覺「火花」，筆者建議可選配餐廳自家製的配料如伊朗蜂蜜、 白巧克力、無花果及辣椒等。