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夢妮卡推介:歷久「嚐」新|Dim Sum Library


這裡設有麻將廳,大家品嚐過美味佳餚後,可與三五知己一邊享受竹戰樂趣,一邊細味茶香雞尾酒。

新派點心,講求以新穎的食材、賣相、口感、味道,重新演繹歷史悠久的傳統美食。不過,在創新與傳統之間,要拿捏得宜,絕非易事。一個不留神,就會落得不倫不類的局面。

最近在金鐘太古廣場開業的Dim Sum Library,顧名思義,以中式點心及新派粵菜作主打,菜式創新中又不失傳統,而且賣相充滿驚喜,喜歡嚐新的朋友,來到這裡,絕對不會失望。

中菜西做

餐廳請來梁國華師傅主理點心,他曾於名苑酒家、國金軒任職,更曾擔任文華東方酒店文華廳的點心部副主管。「我採用『中菜西做』方式,將中西飲食文化融匯貫通,希望為客人帶來視覺及味覺衝擊,但同時保留傳統點心文化的精髓。」華師傅精挑細選西班牙黑毛豬、黑松露、鵝肝等西方高級食材,炮製出多款讓人耳目一新的點心。其中「擔擔湯包」就是他的得意之作,將四川擔擔麵湯底與上海小籠包結合,再加上用甘筍汁做成的23摺外皮,入口微辣,肉汁豐盈。「黑松露蝦餃」亦是招牌菜之一,華師傅選用晶瑩飽滿的越南白蝦,搭配加入了雲南黑松露的餃皮,黑松露的菌香令白蝦的鮮味更突出。

味道與賣相並重

品嚐過充滿新鮮感的新派點心後,餐廳的另一位靈魂人物——中菜總廚周世韜師傅為我奉上一道猶如層層疊般的菜式,想不到原來是「魚香茄子」的變奏版。茄子炸得金黃香脆,口感厚實而富彈性,再伴以蝦米及豬肉碎,鹹香味濃,層次豐富。周師傅告訴筆者:「我愛從傳統菜式中吸取靈感,再配合西方食材及烹調手法。除了講究食物味道外,也注重菜式的擺盤賣相,希望以色、香、味俱全的菜式滿足客人『常吃常新』的追求。」周師傅的另一道拿手好菜「雲南黑菌手撕脆皮雞」亦令我讚不絕口,他將雲南黑松露釀入鮮雞內醃一整晚,然後慢焗兩小時再炸香。雞肉不但皮脆肉嫩,而且洋溢淡淡菌香,讓人欲罷不能!

除了品茗外,餐廳亦供應多款糅合了中國茶的特色雞尾酒。值得一提的是,這裡設有麻將廳,大家品嚐過美味佳餚後,可與三五知己一邊享受竹戰樂趣,一邊細味茶香雞尾酒。

Dim Sum Library

地址:金鐘太古廣場1樓124號舖

電話:3643 0088

Text: Monica Lau   Photo: Cheung Chin Yui

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