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夢妮卡推介:星級手工粵菜|營致會館


黑魚子煎釀鮮蟹拑:大廚將蝦膠釀入蟹拑,然後煎香,口感彈牙的蝦膠與鮮甜的花蟹肉非常匹配,最後加上法國魚子醬,有畫龍點睛之效。

精品粵菜近年愈來愈受歡迎,香宮、波士廳•101、唐人館、皇御園等高級粵菜食府更成為了不少富豪名人的「御用飯堂」,最新登場的是位於中環的「營致會館」。餐廳由名廚蕭顯志師傅掌勺,他在過去9年間總共摘下了15顆米芝蓮星,廚藝深受認同。蕭師傅擅長烹調傳統手工粵菜,並配合精緻的賣相,他所炮製的海鮮菜式尤其出色,可謂色香味俱全!且看蕭師傅今次能否再創紀錄,再度成功摘星!

川汁蝦球皇伴窩巴:大廚選用越南四頭大虎蝦,蝦肉鮮甜彈牙,伴以口感香脆的窩巴,再淋上酸甜中帶點微辣的醬汁,成功提升蝦肉的鮮味。

蕭師傅擅長炮製傳統手工粵菜,他選用上乘的新鮮食材,例如南非鮮鮑、鹿兒島A4和牛、澳洲M9和牛、乳龍蝦等,配合「煎、炒、炆、扣、燉」等傳統烹調技巧,偶爾亦會採用西式食材入饌,例如魚子醬、黑松露等,為傳統菜式帶來一點新意之餘,亦添上了一份貴氣。在傳統與創新之間,要拿捏得宜,絕非易事。蕭師傅說:「成功秘訣在於兩個字——『用心』,食材的配搭是關鍵,保留傳統粵菜的精粹亦相當重要!」這位老行尊認為,精緻的賣相可以為菜式錦上添花,所以他在擺盤方面花了不少心思。例如「香葱澳洲M9和牛千絲酥」,蕭師傅將這款招牌點心製成手袋造型,過程非常花工夫。

香葱爆乳龍:大廚選用6至7両重的本地乳龍蝦,配合猛火爆炒,龍蝦肉外脆內嫩,入口爽滑彈牙,更洋溢著陣陣花雕酒香。

海鮮美饌份外出色

海鮮菜式是蕭師傅的拿手好戲,他曾於2001年及2002年連續兩年在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中勇奪海鮮組、龍蝦組「至高榮譽金獎」。蕭師傅向我推介「珊瑚芙蓉蝦球皇」,這道菜式改良自經典的「玻璃蝦球」,蕭師傅選用越南四頭大虎蝦,並在蝦肉上劃上菊花紋,盡顯刀功。蝦肉既鮮甜又彈牙,再配合花蟹肉、蒸蛋白、蟹膏,味道層次豐富,而且鮮味十足。粵菜最講究火候,「香葱爆乳龍」就盡顯蕭師傅的深厚功架!他選用6至7両重的本地乳龍蝦,配合猛火爆炒,火候控制得恰到好處,龍蝦肉外脆內嫩,入口爽滑彈牙,更洋溢著陣陣花雕酒香。

原隻鮑魚雞粒酥:稔滑彈牙的南非鮮鮑,與嫩滑的雞粒及香脆的曲奇撻皮配合得恰到好處,再伴以微甜的蜜汁,讓味蕾非常滿足!

至於室內裝潢方面,亦同樣請來大師級人馬操刀。著名建築及室內設計師梁志天以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉為主調,並配合中式擺設作點綴,例如象徵豐足的算盤圖案、代表祥瑞的麒麟等,再加上金屬細節,營造出高雅舒適的氣氛。設計師更特意打造了一個小酒吧,提供超過300款佳釀及特色雞尾酒,用餐前,不妨先與三五知己來這裡小酌一番!

松露雜菜粿:蕭師傅的拿手點心之一,他採用了靈芝菇、冬菇、紅菜頭作餡料,再加上黑松露,菌香撲鼻,味道亦非常清新。

營致會館

地址:中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107至108號舖

電話:2801 6882

蕭師傅認為,精緻的賣相可以為菜式錦上添花,所以他在擺盤方面花了不少心思。例如他將「香葱澳洲M9和牛千絲酥」這款招牌點心製成手袋造型,過程非常花工夫。

Text: Monica Lau   Photo: Cheung Chin Yui

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