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日式餐飲概念大樓 「三和叙」在九龍城區試業


「三和叙」位於特式食肆林立的九龍城區內一幢獨立大樓內,由五大名廚主理三大傳統日本料理菜式:壽司、鐵板燒、爐端燒。大樓外牆以現代化建築風格主導,與區內大廈的古樸外形相映成趣。

「三」代表三款主打料理——壽司刺身、鐵板燒及爐端燒,「和」則指和食,而「叙」則指美食與聚會融合的餐飲槪念。餐廳的創辦人熱愛美食,慨嘆未能在香港找到能與良朋共聚細意享受美食的餐廳,於是由2014年開始,進行選址、建築規劃、內部裝修、食材及食具採購、人手招聘及培訓等等,創辦了「三和叙」,秉持日本「一期一會」的精神,巧妙地將正宗的日本料理與聚會元素融合在一起。希望顧客每次到訪都是一次難忘的愉悅體驗,盡享休閒愜意時光,令難得的聚會變得更圓滿。

「三和叙」高級顧問林耀文師承日本名廚松島師傅,並曾任職城中壽司名店「見城」,深受日本人嚴謹認真的作風所啟發。他除了嚴選時令食材之外,更特別選用來自日本新潟縣的100% 山田錦大吟釀作為「三和叙」的自家品牌清酒,連餐廳內使用的餐具都是專程從日本選購。

「三和叙」在室內設計及裝潢細節上盡顯心思,突顯日式簡約風格和精緻優雅的魅力。開放式廚房的設計,配以典麗雅致的和式裝潢,營造出陶情適性的氛圍。三大料理及和食佔據大樓的其中三層,各層樓底最高達4.8米。G/F以銅鐵板及木材為主要建材,廚房位置用上銅鐵板及開放式廚房設計,讓顧客在享用爐端燒美食時,亦能欣賞廚師功架;用餐空間以布簾分隔三個四人用餐空間,提供額外私隱度。1/F設有可容納12人的鐵板燒長枱,於靠窗位置設有沙發及茶几,讓顧客飯前或飯後可安坐享用美酒或甜品。2/F裝潢以木材為主,參考日本茶室「數寄屋」風格,並加入簡約時尚元素,靠近窗的位置設有私人用餐房間,適合六至八人聚餐之用,加上和式紙窗,為房間引入柔和的自然光。餐廳另外特別設有兩個獨立VIP房,只限已預訂的顧客使用,提供高私隱度及舒適的用餐空間。

行政總廚鄧炳一師傅表示,「三和叙」三大料理各有其招牌菜式,喜歡輕嚐淺酌的賓客,首選「爐端燒飛驒和牛串」,餐廳嚴選來自日本高山岐阜縣的飛驒和牛,油脂分佈均勻,配上獨創的調味和醬汁中和油膩感,油花若霜,入口即溶。另外,「阿波尾雞翼」亦是另一項必試菜式,來自日本四國德島的阿波尾雞,以低脂肪及充滿彈性的肉質贏得「日本名雞」的稱號。喜歡壽司或刺身的顧客則必試「肥吞拿魚腩刺身」及「鱈魚白子」,白子含豐富蛋白質及維他命D,有滋陰養顏之效。鐵板燒方面,以時令海鮮為首選,由師傅即席炮製的燒龍蝦、澳洲鮑魚及雪場蟹,保留食材鮮味。和食方面則提供多款傳統日式美饌,其中「紫蘇葉捲秋刀魚天婦羅」用上秋冬期間特別肥美的秋刀魚,配上清爽透光的脆漿,一口嚐盡香脆軟綿口感,為味蕾帶來雙重享受。

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