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懷舊風JALAN 品味馬來亞街頭滋味


馬來亞美食,一直予人印象是惹味十足,配料多元。在本年度,又一馬來餐廳登陸香港 — 座落中環蘇豪區的餐廳酒吧JALAN,其懷舊風格的裝潢,拼以道道意想不到的新穎馬來菜;現場播有節拍輕快具時尚感的音樂。可以一邊聽音樂,一邊跟朋友chill一chill。若要說哪裡有鬧市中的美地,這裡應記一名!

Text: J.T.

仿馬拉街頭情調   集多元風味

於9 月底正式開幕的JALAN,其名字「JALAN」在馬來西亞語中解作「街頭」之意。JALAN 呈獻的主要是大馬的最佳風味,將「mamak」(食檔)、「pasar malam」(夜市)及「kopitiam」(咖啡店)的精髓集於一身。馬來西亞堪稱美食大熔爐,而JALAN 的菜單便包羅了各種融合中式、印度及馬拉風味的街頭美食。Meraki Hospitality Group 行政總廚Corey Riches 現負責監督與管理JALAN 及BEDU 的餐飲發展,他將與JALAN 的主廚Saumitra Suryavanshi 緊密合作,結合二人的豐富經驗和烹飪背景,為新餐廳打造出色的菜單。印度籍主廚Saumitra 曾於馬來西亞掌廚,而澳洲籍主廚Corey 則以獨特方式演繹亞洲美饌,兩人碰撞出令人期待的美味火花!

以一眾回園懷舊風尚,拼以馬來西亞的街檔風情的裝潢擺設,現場感覺十分熱鬧。

別具風味的美酒佳餚
馬拉菜素以香辣濃郁見稱,JALAN 貫徹此特色,供應一系列巴東、沙嗲、喇沙等味道層次豐富的頭盤或主食,並為經典佳餚加入參巴醬,帶有耳目一新的感覺。像不嗜辣的如筆者,仍覺這家餐廳提供的菜式足夠讓人有種wow的感覺,要減肥的朋友要留意了。

小食方面,巴東牛肉咖哩角是馬來西亞咖哩角的變奏版,原的咖喱角是當地人愛吃的美食。這個經廚師變奏的咖哩角,卻又巧妙糅合印度與中菜特色,酥脆的印度咖哩角內,釀入了惹味多汁的椰香燉牛肉,外脆內juicy。筆者推介另一款特色沙律腌漬雜菌拼青豆沙律,味道清新,開胃醒神。

巴東牛肉咖哩角(Beef rendang samosa)

 

腌漬雜菌拼青豆沙律(Pickled mushroom _ green bean salad)

主食菜式中,喇沙炸雞則結合兩款廣受喜愛的馬拉美食,將雞腿肉配搭娘惹風味椰子咖哩汁,炸熟後再淋上喇沙醬汁。至於適合多人分享的菜式,重點推介包括靈感源自人氣佳餚黑胡椒蟹的黑椒茄子,茄子在吸收香料及煙燻味後,配以清新爽脆的香草沙律,令人一試難忘。此外,Jalan的 沙嗲雞配花生、芫茜和自家製醃菜亦不容錯過。椰子烤大蝦咖哩以青辣椒和薑黃炮製,與在馬來西亞深受歡迎的酥香印度煎餅堪稱絕配。這款咖喱香口而不辛,入口舒服,配合廚師特製的椰汁飯,齒脥流香,非筆墨所言喻。

椰子烤大蝦咖哩(Coconut Roasted Prawn Curry),配椰汁飯(Coconut Rice)

最後,斑蘭吉士醬冬甩完美結合東南亞雲呢拿和斑蘭葉等食材,在迷你冬甩內填滿斑蘭吉士醬,表面再撒上充滿椰香的糖霜,將為美宴畫上圓滿句號。JALAN 供應多款向Disco 年代致敬的雞尾酒,其中「Heart of Pisco」混合秘魯白蘭地、Melonade 水果餐前酒、柑橘及青檸,而別具異國風情的「Masala Mule」則結合氈酒、薑黃蜂蜜、薑啤、檸檬及自家製胡椒苦精。另一方面,JALAN 亦重新演繹一系列1970 年代經典雞尾酒,價錢親民之餘,造型和味道也同樣出眾。

 

除了Cocktail,店內也提供無酒精飲品,圖為其中一款由調酒師自創的特色Mocktail(Granny’s Panties )。

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