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從法國西北至大西洋的海鮮盛宴


位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳是一家地道歐陸食府。

布列塔尼(Bretagne)這個半島,位於法國的西北部並伸延至大西洋,其新鮮海鮮享譽歐洲。即日起至九月期間,位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳(Hugos),將呈獻一系列富有布列塔尼特色的海鮮美饌,讓食客以味蕾感受來自大西洋的夏日海洋氣息。

Text / Jerry Hui

布列塔尼半島位於法國西北部,是文化及行政上的一個地區名稱。布列塔尼半島的北部面向英倫海峽,南部對著比斯開灣、古城阿摩里卡,範圍包括塞納河和羅亞爾河之間的沿海地區,而整個半島的面積大約有34,023平方公里,人口有437萬(2007年數據)。

海鮮美食的天堂

「布列塔尼省介乎內陸地區(Armor)與沿海地區(Argoat)之間,位於布列塔尼的大海與土地之間,從令人稱奇的風景到極其多樣的氣候,這些都是它的奉獻。請您盡情沉浸在它那有益身體而又令人提神的空氣中。」這是法國旅遊局在官方網頁上對布列塔尼所作的介紹文字,令人即時聯想到南澳洲的陽光與海岸線,然而歷史悠久的城市、複雜的地形結構,又令它得天獨厚地擁有藝術與文化的一面,展示了傳統與現代化的多面體。至於美食方面,布列塔尼作為一個充滿傳統與民俗色彩的地區,至今依然保留了獨特的美食特色,標誌性的美食包括蕎麥薄餅、蘋果酒、蜂蜜酒(chouchen)、海鮮拼盤、名為「肉和肉餡」的菜肉濃湯、布列塔尼法爾奶油蛋糕(far breton)、黃油蛋糕(kouign-amann)等等,令人目不暇給,食指大動。

地理因素方面,面向英吉利海峽的布列塔尼擁有綿延不絕的海岸線,因此跟很多沿海地區一樣,海鮮自然亦是當地美食中不可或缺的元素,特別一提的是當地以出產龍蝦聞名於世,以鮮嫩為特色,其中作為高級食材之一的藍龍蝦,更是經常被出口到世界各地的頂級餐館。藉著這種因素,基本上在法國境內,布列塔尼已等如是海鮮的同義詞,當地盛產的生蠔、龍蝦、乾貝都是頂級美味,因而也孕育出一系列海鮮美食。

視覺和味覺的雙重享受

位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳是一家地道歐陸食府,廚師精選各種上乘食材,並配合傳統的烹調技巧,炮製出經典歐陸菜,讓賓客細意品嚐,而席前烹調更是餐廳的特色之一。這趟希戈餐廳的布列塔尼嚐鮮之旅,乃是由清甜鮮美的甲殼類海產頭盤開始——白酒煮法國蝦配芹菜、核桃、香草沙律、青蘋果、檸檬及橄欖油,當中的烹調方法乃啟發自傳統的布列塔尼食譜,再配以清新沙律以迎合現代口味,絕對不容錯過。接下來輕呷一口暖胃的布列塔尼魚湯配烏魚子、藏紅花及法蔥,淡淡的大西洋海鹽味及濃郁的魚子鮮味隨即在味蕾上縈繞。

主菜方面,大廚為食客帶來三道驚喜之作,賓客可細味香煎法國帶子配醃鰹魚片、蘆筍、椰菜花、羊肚菌、燒薯及熱情果的豐富層次感,而用作點綴的酸甜熱情果汁更為菜式增添不少食味。炒大西洋章魚配法國吉拉多生蠔、茴香、意大利瓜、櫻桃番茄、海蓬子及龍蝦泡沫是另一道令人垂涎的菜式,大廚特意採用真空低溫烹調法令章魚鬚變得軟嫩且富有嚼勁。至於鹽焗大西洋魚配意式燴飯、醃檸檬、嫩菠菜、檸檬牛油汁則為嗜魚的來賓精心而設,大廚利用海鹽及蛋白包裹已去骨的魚塊香焗以鎖住魚汁,再於食客席前將海鹽外層細心打開奉上,肉質嫩滑,鮮味濃郁,一次過滿足視覺和味覺上的享受。

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