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夢妮卡推介:矜貴時令食材 + 秘製醬汁|當代日式鐵板燒「Ukiyo世」


用餐區設有一張可容納12人的梯形長枱,緊連著兩塊鐵板燒爐。設計師以大理石餐桌配襯柚木地板,再配合柔和燈光,營造出高雅舒適的氣氛。

日式鐵板燒,據說是由壽喜燒演變而成,一直被認為是日本料理中的「貴族」。品嚐日式鐵板燒,是一種糅合視覺、聽覺、嗅覺及味覺享受的美食體驗。位於銅鑼灣的「Ukiyo世」供應當代日式鐵板燒,選用上乘時令食材當然不在話下,最特別是每道菜均配以不同的特調西式醬汁,再加上鐵板燒師傅的精湛技藝,帶來色香味俱全的和洋美饌。

北海道海膽多士:香脆的香草多士上鋪滿了厚厚的北海道馬糞海膽,金黃色的海膽鮮美甘甜,與鹹香的法國魚子醬非常匹配,再加上食用金箔及花蕾作點綴,為這道頭盤添上了一點貴氣。

度身訂造的醬汁

有別於傳統的日式鐵板燒,「Ukiyo世」走新派路線,每道菜式均會配上特別調製的西式醬汁,讓食材的原味發揮得更淋漓盡致。餐廳主廚泊谷真樹成長於東京,擁有超過25年的豐富入廚經驗。Chef Masaki自小於其父的餐廳中鑽研烹飪技巧,最擅長烹調各類海鮮。他曾於多家知名日式鐵板燒餐廳任職,包括位於東京的旬の肴鉄板料理がぜん、海の幸のステーキ屋大洋軒、和幸創作鉄板居酒屋等。

日本水果蕃茄沙律:糅合了日本蕃茄、白海藻、蕪青、粟米,配以微酸的蕃茄汁,清新開胃。

品嚐日式鐵板燒是一種多感官的美食體驗,因此用餐區設有一張可容納12人的梯形長枱,緊連著兩塊鐵板燒爐,讓大家可以一邊用餐,一邊近距離欣賞鐵板燒師傅施展渾身解數,廚師們亦會與客人進行交流互動。這裡更設有一間可招待6人的獨立房間,以大理石餐桌配襯柚木地板,再配合柔和燈光,營造出高雅舒適的氣氛。

大家可以一邊用餐,一邊近距離欣賞鐵板燒師傅施展渾身解數,廚師們亦會與客人進行交流互動。

嚴選頂級時令食材

餐廳最近推出全新「廚師發辦餐單」,Chef Masaki特別選用多款上乘時令食材,包括頂級A5和牛、西班牙紅蝦、深海活龍蝦、北海道馬糞海膽、法國魚子醬等,創製出9道各具特色的佳餚。

入行超過20載的餐廳行政主廚Gary,先為我炮製「北海道海膽多士」,香脆的香草多士上鋪滿了厚厚的北海道馬糞海膽,金黃色的海膽鮮美甘甜,與鹹香的法國魚子醬非常匹配,再加上食用金箔及花蕾作點綴,為這道頭盤添上了一點貴氣。鮮活海鮮是日式鐵板燒的重要食材,「黑鮑魚配海帶汁」就採用產自日本北海道的黑鮑魚,不但肉質嫩滑,而且口感彈牙,再淋上以清酒、木魚汁、海帶調製而成的醬汁,令鮑魚的鮮味更突出。

接著登場的是「甘鯛魚配南瓜汁」,甘鯛魚在日本被稱為「萬魚之王」,其肉質富有彈性,而且味道鮮甜。Gary先將甘鯛魚煎至半熟,再將魚鱗炸香,嫩滑的魚肉與香脆的魚鱗形成對比強烈的口感,伴以香甜的南瓜忌廉汁,令味道更豐富。「活龍蝦配海膽忌廉汁」是餐廳的「招牌菜」之一,選用新鮮肉厚的深海龍蝦,肉質鮮甜彈牙,伴以海膽忌廉汁,將龍蝦的鮮味進一步提升,再搭配輕炸過的法國幼麵餅、鹹香的法國魚子醬、三文魚籽,口感充滿層次。

四感滿足

品嚐過4道美饌後,Gary為我奉上「日本水果蕃茄沙律」,它糅合了日本蕃茄、白海藻、蕪青、粟米,配以微酸的蕃茄醬汁,清新開胃之餘,亦可以洗擦味蕾,迎接下一道味道較濃郁的肉類菜式——「特選日本A5和牛牛柳」。來自日本宮崎的頂級A5和牛,油花分佈細緻均勻,肉質鮮嫩,而且入口即溶,再配以即磨山葵、鹽漬昆布、岩鹽、日本蒜,令和牛的肉味更香濃。

「西班牙紅蝦意粉」是餐廳的另一道「招牌菜」,大廚用紅蝦頭、蝦膏、新鮮蕃茄熬煮成濃郁的湯底,並搭配鮮甜彈牙的紅蝦肉、意大利麵條,麵條吸收了湯底的精華,美味可口。壓軸登場的是鮮味十足的「龍蝦麵豉湯」,以及日本新鮮時令水果,無論味覺、視覺、聽覺、嗅覺都相當滿足!

Ukiyo世

地址:銅鑼灣霎東街15號OLIV 18樓

電話:2152 8880

Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui

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