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夢妮卡推介:當烤鴨遇上葡萄酒 Pinot Duck|灣仔新餐廳


看到“Pinot Duck”這個店名,顧名思義,就是以皮諾葡萄酒搭配烤鴨菜式。兩者看似風馬牛不相及,前者是明朝宮廷名菜,後者乃源自西方的佳釀,但卻出奇地匹配。以Pinot Noir釀製的葡萄酒酸度鮮明,果香突出,與肉質豐腴的烤鴨可謂完美絕配,帶來多層次的味覺享受!

川辣烤鴨胸荔枝山楂汁:大廚選用法國鴨胸,以先焗後煎的烹調方法,讓鴨胸吃起來皮脆肉嫩,再伴以用荔枝果肉、山楂,以及四種四川辣椒製成的醬汁,酸甜中帶點微辣,有助中和鴨肉的膩滯感,配以一杯來自法國Languedoc的“Famille Fabre, L’Instant Pinot Noir IGP 2016”,就更相得益彰。

傳統與創意兼備

開業只有一個多月的Pinot Duck,以不同風味的烤鴨菜式作主打,招牌菜「北京片皮鴨」用上美國四代鴨農Maple Leaf Farms的出品,鴨肉不但肉質嫩滑,而且肉味細膩。餐廳採用特別以耐溫瓷壁打造而成的烤爐,全港只此一家,能夠以特高溫度鎖住烤鴨的肉汁,讓每一隻出爐烤鴨保持皮脆肉嫩,肉汁豐富。另一道傳統菜式「北京填鴨薄餅」以麼麼皮包裹著片皮鴨、青瓜、蔥絲,帶來多層次的口感,再加上秘製海鮮醬,讓鴨肉的肉味更突出。

北京片皮鴨:用上美國四代鴨農Maple Leaf Farms的出品,鴨肉不但肉質嫩滑,而且肉味細膩。

大廚David向我推介「川辣烤鴨胸荔枝山楂汁」,他選用法國鴨胸,以先焗後煎的烹調方法,讓鴨胸吃起來皮脆肉嫩,再伴以用荔枝果肉、山楂,以及四種四川辣椒製成的醬汁,酸甜中帶點微辣,有助中和鴨肉的膩滯感。嗜杯中物的朋友,更可配上一杯來自法國Languedoc的“Famille Fabre, L’Instant Pinot Noir IGP 2016”,這款葡萄酒酸度高,而且果味濃郁,可以減輕鴨肉的油膩感;而鴨肉的油脂又可以令酒體變得更豐富,讓美酒的口感更圓滑。

北京填鴨薄餅:以麼麼皮包裹著片皮鴨、青瓜、蔥絲,帶來多層次的口感,再加上秘製海鮮醬,讓鴨肉的肉味更突出。

本地精釀「門神」手工啤

吃膩了傳統口味的話,不妨試試充滿創意的「迷你鴨漢堡」,經過12小時醃製的免治鴨腿肉,非常入味,搭配質感軟熟且富有牛油香氣的Bread Element麵包,再加上煎鴨肝、中式醃子薑,味道充滿層次。筆者則鍾情帶有越式風味的「北京填鴨香芒米紙卷」,透薄的米紙卷包裹著北京填鴨的鴨胸、爽脆的青瓜、鮮甜的芒果,鴨胸入口軟稔,再伴以鮮味十足的魚露,清新可口,特別適合在炎炎夏日享用。

迷你鴨漢堡:大廚選用免治鴨腿肉,再花12個小時醃製,鴨腿肉非常入味,搭配質感軟熟且富有牛油香氣的Bread Element麵包,再加上煎鴨肝、中式醃子薑,味道充滿層次。

這裡亦提供多款鴨肉以外的菜式,當中以「煎封鱈魚配豆奶芫茜花椒汁」最得我歡心。大廚將肉質嫩滑的鱈魚去皮後慢煮,並鋪上黑米脆脆,再加上法邊豆及蘿蔔等配菜,令口感更豐富,伴以芫茜汁、花椒汁及豆奶汁,讓鱈魚的鮮味提升不少。菜單上亦有一系列別具特色的甜點,例如「京城驢打滾」、「陳皮焦糖燉蛋」、「冰糖葫蘆」、「炸杏仁脆奶」、「杞子酒糟炖天津梨」,嗜甜的女士們一定會喜歡。

北京填鴨香芒米紙卷:透薄的米紙卷包裹著北京填鴨的鴨胸、爽脆的青瓜、鮮甜的芒果,鴨胸入口軟稔,再伴以鮮味十足的魚露,清新可口,充滿越式風味,特別適合在炎炎夏日享用。

飽餐一頓後,不妨品嚐一杯本地精釀的手工啤酒,餐廳供應四款門神啤酒的生啤,包括招牌「雷公淡啤」、「玉皇大帝IPA」、「孫悟空紅啤」,還有以南方啤酒花及雲南普洱釀製的「南雲啤酒」,哪一款口味最合您心意呢?

煎封鱈魚配豆奶芫茜花椒汁:大廚將肉質嫩滑的鱈魚去皮後慢煮,並鋪上黑米脆脆,再加上法邊豆及蘿蔔等配菜,令口感更豐富,伴以芫茜汁、花椒汁及豆奶汁,讓鱈魚的鮮味提升不少。

Pinot Duck

地址:灣仔聯發街18號地下

電話:2891 1177

Text: Monica Lau     Photo: Cheung Chin Yui

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