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夢妮卡推介:特色茶酒配新派粵菜|「潤」中餐廳


源自美國紐約的「瑞吉酒店及度假村」最近進軍香港市場,位於灣仔的「香港瑞吉酒店」於今年4月開幕。酒店設有4家餐廳及酒吧,其中「潤」中餐廳以新派粵菜作主打,最近更推出了「茗茶.美饌」8道菜菜單,以精選熱茶、冷泡茶、茶酒搭配不同的招牌菜式,藉此帶出美食的鮮味,帶來錦上添花的效果,提升客人的用餐享受。

香檳汁煎小米元貝皇
洪師傅特別選用日本刺身級元貝皇,肥美肉厚,味道鮮甜,再加上三文魚籽、香脆的小米及麵包粒,令口感更富層次。
自家製剁椒蒟蒻星斑球
菲律賓東星斑肉質嫩滑,配以洪師傅用四色辣椒製成的醬汁,酸中帶辣,令魚肉的鮮味更突出,再搭配醇厚甘鮮的「奇蘭水仙橙茶」,有助平衡海鮮的味道。

新派卻不失傳統

「潤」中餐廳由入行30年的洪志光師傅主理,他曾在文華廳、The Mira國金軒、南海一號等多家著名食府擔任主廚,擅長將傳統粵菜的精粹與現代烹調方法、西式擺盤結合,炮製出既新派又不失經典風味的粵菜佳餚。

點心、海鮮、燒臘、滋補燉湯都是洪師傅的拿手好菜,其中「蟹黃燴水晶蝦」就令我這個「海鮮控」讚不絕口。他選用肉質彈牙的四頭越南虎蝦,伴以濃郁的特製蟹黃醬汁,鮮味十足。駐場茶藝師Kezia為這道菜配上『五花銀針白茶』,銀針白毫產於中國福建,被譽為『白茶之王』,再加上百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花、桂花,此茶飲帶有甜味,富有蜜香,有助進一步提升海鮮的鮮味。

蟹黃燴水晶蝦
四頭越南虎蝦肉質彈牙,伴以濃郁的特製蟹黃醬汁,鮮味十足,再配上富有蜜香的「五花銀針白茶」,有助進一步提升海鮮的鮮味。
原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑魚
洪師傅以原個椰子、椰皇水、椰皇粒,搭配肉厚味鮮的鮑魚,燉湯不但清甜滋潤,而且椰香撲鼻。

度身訂造的茶飲

Kezia師承本地資深茶藝師余文心,是國際茶藝師協會(International Tea Master Association)認可的二級調茶師,並擁有烘焙茶調茶師、抹茶侍茶師的證書。她曾分別於半島酒店、麗思卡爾頓酒店、四季酒店出任侍茶師、茶廊經理和餐廳經理,在餐飲界打滾了超過23年。「我會根據客人的口味及不同的菜式去烹泡茶飲,保留食材的原味之餘,亦令美食及茶飲的味道發揮得更淋漓盡致,從而提升客人的用餐享受。」餐廳供應32款精選茗茶,Kezia將黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶、綠茶、薄荷茶等不同茶葉混合搭配,沖泡出味道更多元化的茶飲。除了熱茶、冷泡茶外,還有以中國茶為基礎,加入香檳、白酒、清酒、伏特加、氈酒等酒精飲料的茶酒(tea infused alcohol)。

松露醬龍蝦春卷
香脆的外皮與鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉配合得天衣無縫,再加上菌香撲鼻的松露醬,非常滋味!
錦繡球黑椒和牛酥
洪師傅以黑椒搭配澳洲M9和牛,微辣惹味,酥皮口感鬆脆,黑白雙色的賣相亦富有心思。

接著,洪師傅為我炮製了「自家製剁椒蒟蒻星斑球」,菲律賓東星斑肉質嫩滑,配以洪師傅用四色辣椒製成的醬汁,酸中帶辣,令魚肉的鮮味更突出。「我為這道菜搭配了「奇蘭水仙橙茶」,這款甜茶入口醇厚甘鮮,橙皮則提升了天然果香及堅果味的回甘,有助平衡海鮮的味道。」

Kezia是國際茶藝師協會認可的二級調茶師,她會根據客人的口味及不同的菜式去烹泡茶飲,保留食材的原味之餘,亦令美食及茶飲的味道發揮得更淋漓盡致,從而提升客人的用餐享受。

「香檳汁煎小米元貝皇」是另一道非常出色的海鮮菜式,洪師傅特別選用日本刺身級元貝皇,肥美肉厚,味道鮮甜,再加上三文魚籽、香脆的小米及麵包粒,令口感更富層次。至於點心方面,筆者推介「松露醬龍蝦春卷」,香脆的外皮與鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉配合得天衣無縫,再加上菌香撲鼻的松露醬,非常滋味!

地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

電話:2138 6808

Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui

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