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夢妮卡推介:摩登創意中菜 莊館|銅鑼灣新派中菜食府


近年,有愈來愈多新派中菜食府出現,且大受歡迎,最新登場的有位於銅鑼灣的「莊館」。有人將它形容為摩登版的「卅二公館」(Mott 22),菜式走中西合壁路線,以傳統中菜為根基,結合慢煮、煙燻等西式烹調手法,再配合來自世界各地的優質食材及香料,為大家帶來充滿創意的中式點心、燒味,以及富有四川風味的小菜。喜歡嚐新的朋友,來到這裡,絕對不會失望!

中西合壁美饌

佔地超過7,000平方尺的「莊館」,店名取自當年首位推動東西方貿易往來及文化交流的華人John Anthony,藉此向他作出致敬。菜單由餐廳行政總廚周世韜師傅與「卅二公館」行政總廚李文星師傅攜手設計,以充滿創意的中式點心、燒味,以及富有四川風味的小菜作主打。周師傅告訴筆者:「我們以傳統中菜為根基,結合西式烹調手法,再配合來自世界各地的優質食材及香料。例如『莊館獅子頭』、『慢煮鹵水鵝片』就採用了近年於西方大行其道的慢煮烹調手法,而『花雕魚籽滷水燻蛋』則用上煙燻方法炮製。」

茶燻脆皮雞:燒得皮脆肉嫩,並帶有濃郁的普洱茶香及煙燻氣息。上枱時,以特製玻璃罩蓋著脆皮雞,並於罩內注入桂花及蘋果木煙燻,香氣撲鼻。

掀開餐牌一看,發現周師傅在中式點心的食材搭配上花了不少心思,例如「黑松露燒賣」、「阿拉斯加蟹肉餃」、「刁草黑豚肉腸粉、「豆蔻葡撻」等。鍾情海鮮的朋友應該會喜歡「墨汁小籠包」,周師傅以墨汁製成質感透薄的外皮,並採用墨魚肉、蝦膠、帶子代替傳統的豬肉作餡料,入口鮮甜彈牙,再加上海鮮湯汁,鮮味十足。至於燒味方面,以「和牛叉燒」最富特色,周師傅選用澳洲M9和牛代替傳統的豬肉。叉燒表面略帶焦香,入口鬆化軟腍,而且富有蜜香,再伴以特製薑蓉醬,有助中和牛肉的膩滯感。

火燒水煮魚:紅彤彤的湯汁以二荊條、指天椒調製而成,入口辛香麻辣,搭配肉質嫩滑的桂花魚,以及既煙韌又滑溜的粉皮,美味得令人吃個不停。上枱時,加少許冧酒再點火,更是香氣四溢。

嗜辣的朋友亦絕對不愁口福,「低溫泡椒蟶子」、「川北帶子」、「慢煮口水和牛面頰」等展現出川菜獨一無二的香辣滋味。筆者推介「火燒水煮魚」,紅彤彤的湯汁以二荊條、指天椒調製而成,入口辛香麻辣,搭配肉質嫩滑的桂花魚,以及既煙韌又滑溜的粉皮,美味得令人吃個不停,就連不嗜辣的筆者亦吃得津津有味!上枱時,周師傅在菜式上加少許冧酒再點火,更是香氣四溢!甜點亦同樣充滿特色,賣相可愛的「西瓜糕」糅合了台灣黃肉西瓜汁、椰汁、綠茶、奇異果籽,不但口感煙韌,而且清新香甜。

墨汁小籠包:大廚以墨汁製成質感透薄的外皮,並採用墨魚肉、蝦膠、帶子代替傳統的豬肉作餡料,入口鮮甜彈牙,再加上海鮮湯汁,鮮味十足。

大型琴酒柱成亮點

除了一系列創意美饌外,餐廳亦珍藏了超過400支琴酒,酒吧區更設有大型琴酒柱,注有12公升的自家釀製的菊花普洱、迷迭香、煎茶、薰衣草琴酒,成為一大亮點。此外,值得一提的是,餐廳在食材、餐具、室內裝潢等各方面均融入了環保及可持續發展的理念,例如回收廚餘、採用以回收廢棄塑膠製成的杯墊和餐牌、採用可分解的外賣盒等,用餐區內的部分地磚更以回收舊村屋的屋頂陶瓦磚製成,甚至連員工身上的制服也是用布廠的剩布製成。

 

軟殼脆蟹腸粉:晶瑩滑溜的腸粉皮包裹著香脆的軟殼蟹,帶來兩種截然不同的口感,大廚更特地加入墨汁,讓賣相更吸引。

莊館

地址:銅鑼灣希慎道10號利園三期地庫B01-B10號舖

電話:3105 3668

Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui

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