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夢妮卡推介:大館內的「美食圖書館」 The Chinese Library|中環新派中菜食府


位於中環的「大館」擁有170年歷史,經過活化後,於5月尾開始對外開放,多家不同類型的餐廳相繼進駐,當中包括Statement、奧卑利、Aaharn、Madame Fu – Grand Café Chinois等,最新登場的是新派中菜食府The Chinese Library。

珊瑚菊花豆腐:大廚利用精湛純熟的刀工令平平無奇的豆腐變成了一朵活靈活現、象徵長壽的「菊花」,再搭配用雞肉、蛋白、清雞湯熬煮而成的三吊湯,以及鮮蟹黃。三吊湯清甜可口,鮮蟹黃則帶來一點鮮味,有錦上添花之效。

洋溢殖民地風情

「大館」前身為「前中區警署建築群」,被列作法定古蹟,瀰漫著濃厚的殖民地色彩。我步進警署總部大樓,沿著古典雅致的原裝鐵杆樓梯拾級而上,經過兩層高的圓形大窗戶後,來到位於一樓的The Chinese Library,目光立時被餐廳入口的警章造型牌匾所吸引著。餐廳的室內裝潢由知名設計公司AB Concept操刀,以翡翠綠色牆身搭配金框鏡子、灰黑色屏風、古典的燈具,以及黑白仿古雲石餐桌,再加上歷史長達一世紀的原裝木地板,營造出典雅瑰麗的氣氛。

龍井熏河蝦仁:採用西湖旁龍井茶鄉的人手鮮摘茶葉入饌,配以爽口彈牙的河蝦,茶香撲鼻,清新中滲出鮮味。

集中國各菜系精粹

掀開餐牌一看,我發現這裡網羅了中國不同地域的菜式,包括粵菜、潮州菜、四川菜、上海菜等,可說集合了各大菜系的精粹,果然店如其名,猶如一座「美食圖書館」。餐廳總廚李振龍師傅告訴我:「我們以傳統中菜為根基,在保留原味的原則下,將菜式加以改良,除了採用嶄新的食材配搭,亦會結合西式烹調手法及擺盤。例如『喇沙小籠包』就為上海經典名菜『小籠包』增添新意,加入新加坡的獨特風味,而『龍井燻河蝦仁』則用上煙燻方法炮製。」

黑縱菌炒方脷魚:方脷魚炸得外脆內軟,充滿避風塘風味,就連魚骨亦可食用,卻又不失鮮味,再伴以雲南黑縱菌及指天椒乾,非常惹味。

李師傅形容得如此吸引,我當然要馬上品嚐一下這兩道菜式啦!「喇沙小籠包」內注滿了喇沙濃湯,既香辣又惹味。至於杭州名菜「龍井燻河蝦仁」,採用西湖旁龍井茶鄉的人手鮮摘茶葉入饌,配以爽口彈牙的河蝦,茶香撲鼻,清新中滲出鮮味。

喇沙小籠包:小籠包內注滿了喇沙濃湯,既香辣又惹味。

精湛刀工 錦上添花

賣相精緻的「珊瑚菊花豆腐」是李師傅另一道得意之作,他利用精湛純熟的刀工令平平無奇的豆腐變成了一朵活靈活現、象徵長壽的「菊花」,再搭配用雞肉、蛋白、清雞湯熬煮而成的三吊湯,以及鮮蟹黃。三吊湯清甜可口,鮮蟹黃則帶來一點鮮味,有錦上添花之效。另一道菜式「藤椒拌翡翠」亦展現出李師傅的出色刀工,他把萵筍「雕琢」成連綿不斷的「翡翠」,再伴以四川青花椒油,萵筍既清新又爽脆,而且入口辛香麻辣,「嗜辣一族」一定會喜歡。

藤椒拌翡翠:清新爽脆的萵筍,伴以四川青花椒油,入口辛香麻辣,「嗜辣一族」一定會喜歡。

在餐牌上亦可以找到地道廣東燒味的蹤影,其中「殿堂叉燒」就是餐廳的招牌菜之一。李師傅特別選用豆豉、紐西蘭麥盧卡蜂蜜作醃料及調味料,叉燒表面略帶焦香,入口鬆化軟腍,而且富有蜜香。作為「海鮮控」的筆者則推介「黑縱菌炒方脷魚」,李師傅把方脷魚炸得外脆內軟,充滿避風塘風味,就連魚骨亦可食用,卻又不失鮮味,再伴以雲南黑縱菌及指天椒乾,非常惹味。此外,在這裡亦可以品嚐到同集團旗下姊妹餐廳Dim Sum Library的新派中式點心,例如「黑松露蝦餃」、「黑蒜燒賣」等。

殿堂叉燒:叉燒表面略帶焦香,入口鬆化軟腍,而且富有蜜香。

飽餐一頓後,推開餐廳角落的木門,走到開揚寬敞的陽台,荷里活道一帶的熱烈繁華景象盡入眼簾,點一杯雞尾酒或葡萄酒,小酌一番,的確寫意!

設計師以翡翠綠色牆身搭配金框鏡子、灰黑色屏風、古典的燈具,以及黑白仿古雲石餐桌,再加上歷史長達一世紀的原裝木地板,營造出典雅瑰麗的氣氛。

The Chinese Library

地址:中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼

電話:2848 3088

Text: Monica Lau     Photo: Cheung Chin Yui

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