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夢妮卡推介:可能係全香港最正嘅四川菜|1935 壹玖叁伍


四川菜,總是予人「辣到飛起」的印象,而且似乎總與「高級」、「精緻」拉不上關係。不過,當您品嚐過「1935 壹玖叁伍」的菜式後,相信會讓您有所改觀。

金絲和田玉

這家位於中環的餐廳以新派四川菜及粵菜作主打,並且標榜絕無任何味精。「1935 壹玖叁伍」這個有趣的店名讓我感到非常好奇,細問之下,得知原來這家餐廳的誕生源自一份婆孫情。

話說餐廳創辦人從小由外婆照顧長大,婆孫二人感情要好。其外婆生於四川,廚藝出色,當年經常來往香港和四川兩地,因而接觸廣東菜,其後更將粵菜的元素融入家鄉菜中,烹調出色香味俱全且不含味精的菜式。可惜外婆早年不幸因病離世,為了紀念她及將她的獨門菜式發揚光大,她的孫兒於是開設了這家餐廳,並以她的出生年份命名。

川粵龍躉

餐廳特別從四川引入不同品種的辣椒,炮製出富有辣味層次的菜式。嗜辣的您一定會喜歡「川椒香辣軟殼蟹」,大廚以辣子雞的做法炒香軟殼蟹,既香口又惹味。筆者則鍾情「泉水蝦球」,這道菜以清新爽脆的萵筍搭配爽口彈牙的新鮮蝦球,入口麻而不辣。「川粵龍躉」是這裡的招牌菜式之一,糅合了水煮魚及酸菜魚的元素,大廚以龍躉代替桂花魚,再配上魚湯及酸菜。龍躉肉質嫩滑彈牙,鮮甜味美,再加上吸滿了湯汁的薯粉,即使不嗜辣的筆者也吃得津津有味!

川椒香辣軟殼蟹

即使閣下並非嗜辣一族,亦絕對不愁口福,因為餐廳特地設計了多款不辣的菜式,當中以「金絲和田玉」最為吸睛。圓球狀的冬瓜粒猶如一串晶瑩剔透的白玉葡萄,入口清甜,而且充滿了雞湯及瑤柱的鮮味,大廚更特地將冬瓜皮雕成「葡萄葉」作點綴,賣相非常精緻。

鮮果四川冰粉

這裡的甜點亦同樣別具特色,筆者推介「鮮果四川冰粉」,單是賣相已先聲奪人。口感滑溜且富有彈性的冰粉包裹著香甜的新鮮草莓,淋上香茅糖漿,再伴以山楂乾和葡萄乾同享,口感極富層次,而且甜而不膩。

Pep.Chi Razzi

飽餐一頓過後,不妨品嚐一杯糅合了各種中式原材料的雞尾酒,例如以山楂、辣椒、中式香料、蘭姆酒、梅酒、蘋果、菠蘿調製而成的“Pep.Chi Razzi”,洋溢濃郁果香,賣相也充滿特色。

餐廳的室內裝潢以寶藍色和白色為主調,配合木製的傢俱和金屬裝飾,營造出舒適優雅的感覺。

1935 壹玖叁伍

地址:中環威靈頓街2至8號威靈頓廣場M88 19樓

電話:2156 1935

Text: Monica Lau

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