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夢妮卡推介:「鼎」級手工粵菜 鼎·會館|「鼎爺」李家鼎最新中菜食府


演而優則煮的「鼎爺」李家鼎去年在銅鑼灣開設「鼎爺私房菜」,大受歡迎,經常一席難求。「鼎爺」最近更乘勝追擊,於中環開設高級中菜食府「鼎·會館」,與名廚李翔師傅攜手為大家帶來優質的懷舊傳統粵菜。

龍蝦雙式涼拌:選用6至8両重的新鮮龍蝦,將龍蝦肉分成兩半,分別配以自製酸甜醬及秘製泡椒汁,前者清爽開胃,後者則香辣惹味。

裝潢以四合院為題

「鼎·會館」座落於中環核心商業區,佔地4,400平方呎,並設有露台及兩間貴賓房。餐廳的室內裝潢以四合院為主題,設計別出心裁,滿室洋溢著濃厚的中國傳統色彩。主用餐區天花上掛著一盞巨型蓮花形水晶吊燈,非常矚目,與牆上的山水壁畫遙遙呼應著。貴賓房內刻有由「鼎爺」及餐廳另一位創辦人譚思略親手提字的詩句,增添了幾分儒雅氣息。細問之下,才知道這裡的裝潢陳設共花了1,500萬港元,果然不惜工本!

蔥燒汁脆皮婆參:選用澳洲一頭白石參,用京蔥、洋蔥、紅蔥頭、蝦米、蒜頭、鮑魚汁煨透後,塗上薄薄的脆漿,煎至兩面香脆。白石參入口外脆內軟,鮮香美味。

廣東菜一向以製作精、味道美、花樣多、構思巧見稱;在烹調技巧上,亦保留了不少古法。師承父親的「鼎爺」說:「我做菜講求用料新鮮、時令,並主張簡單調味,藉此烘托出食材的原始味道。我希望將傳統手工粵菜傳承下去,並把其精髓發揚光大。」

蔥香梅菜皇炆和牛肋骨:牛肉炆得軟稔入味,再加上梅菜的獨特鹹香,美味得讓人吃個不停!

弘揚手工粵菜精粹

「鼎爺」先為我帶來一道色香味俱全的前菜——「龍蝦雙式涼拌」,他選用6至8両重的新鮮龍蝦,蒸熟後用冰水過冷河,令龍蝦肉保持鮮甜彈牙。然後將龍蝦肉分成兩半,分別配以自製酸甜醬及秘製泡椒汁,前者清爽開胃,後者則香辣惹味。「阿爺巧手桑拿雞」是他的另一道得意之作,這道菜的特色是「一味兩食」,除可喝到鮮香濃郁的雞湯外,還可品嚐到雲耳、蟲草花蒸桑葉雞,雞肉嫩滑可口,原汁原味,並滲透著淡淡的蟲草花清香。

阿爺巧手桑拿雞:這道菜的特色是「一味兩食」,除可喝到鮮香濃郁的雞湯外,還可品嚐到雲耳、蟲草花蒸桑葉雞,雞肉嫩滑可口,原汁原味,並滲透著淡淡的蟲草花清香。

筆者推介「蔥香梅菜皇炆和牛肋骨」,「鼎爺」用西芹、甘筍、洋蔥、薑蔥、梅菜皇、芫茜,配以八角、香葉、桂皮等香料,再加上柱侯醬、蠔油、生抽、糖調味,將美國和牛肋骨炆一個半小時。牛肉炆得軟稔入味,再加上梅菜的獨特鹹香,美味得讓人吃個不停!「鵝肝醬炒南極水晶蟹」亦是「鼎爺」的拿手好菜,他採用爆炒的烹調手法令蟹肉更乾身,而鵝肝醬的獨特香氣亦讓水晶蟹的鮮味得到提升,非常惹味。

鵝肝醬炒南極水晶蟹:「鼎爺」採用爆炒的烹調手法令蟹肉更乾身,而鵝肝醬的獨特香氣亦讓水晶蟹的鮮味得到提升,非常惹味。

「阿爺蒸肉餅」看似是一道普通不過的家常菜,但味道卻讓我喜出望外。「鼎爺」選用新鮮的脢頭豬肉,配上惹味的吊片、爽口的木耳、清甜的馬蹄,並以獨特的家傳手法搓勻,然後再蒸熟。肉餅不但圓潤軟滑,而且口感極富層次,用來下飯就最好不過!

餐廳的室內裝潢以四合院為主題,設計別出心裁,滿室洋溢著濃厚的中國傳統色彩。

品嚐過幾道「阿爺」美饌後,再掀開餐牌一看,午市套餐盛惠HK$398起,晚市套餐亦只是HK$688起,絕對物超所值!

主用餐區天花上掛著一盞巨型蓮花形水晶吊燈,非常矚目,與牆上的中式壁畫遙遙呼應著。

鼎•會館

地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓

電話:2327 1398

Text: Monica Lau

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