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夢妮卡推介:來自法國海邊的鮮味|Rech by Alain Ducasse


餐牌上加入了4款以生醃魚、海鮮炮製而成的冷盤:「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生及辣椒」、「野鱈魚配大蒜及西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」,為香港分店獨有的菜式。

想吃正宗法國菜,相信很多人都會想起SPOON by Alain Ducasse,這家開業13年的米芝蓮星級法國餐廳早前正式跟大家告別。新登場的是同樣由法國殿堂級名廚Alain Ducasse開設的Rech by Alain Ducasse,他將法國著名海鮮餐廳Rech的海鮮美饌及地道法式風味帶到香港,鍾情海鮮的朋友來到這裡,絕對可以大飽口福!

Sea bass on scales, shellfish:煎得皮脆肉嫩的法國海鱸魚,配以爽滑的烤八爪魚及烤墨魚,最後淋上用蟶子、紅蜆、茴香等熬成的海鮮汁,不但鮮味十足,而且口感非常豐富。

嚴選法國優質海產
位於法國巴黎的Rech於1925年由Adrien Rech創立,到了2007年被Alain Ducasse接管。Chef Ducasse非常重視食材的質素,因此新店選用每天從法國空運到港的優質海產,而且,製作甜品時亦只會採用巴黎自家廠房出品的巧克力。大部份在法國本店供應的菜式,大家在這裡亦可以品嚐得到,當中包括「煎魔鬼魚」這道自1930年起開始供應的經典菜式。此外,Chef Ducasse亦特地在餐牌上加入了4款以生醃魚、海鮮炮製而成的冷盤:「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生及辣椒」、「野鱈魚配大蒜及西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」,還有4款新鮮法國生蠔,當中貝隆(0號)及特級諾曼第(2號)更是首次於香港供應。

Mr. Rech:hazelnut ice cream and chocolate sauce:以香甜的榛子雪糕搭配口感幼滑的朱古力醬,可可迷必定會愛上。

作為一名海鮮愛好者,筆者最喜歡招牌菜“Wild cod Aioli”,大廚選用法國南部的野生鱈魚,搭配鮮蝦、翡翠螺、蜆、八爪魚、雅枝竹、烚蛋等,材料豐富,而且色彩繽紛,單是賣相已叫人賞心悅目。鱈魚肉質嫩滑,再伴以自家製蒜蓉蛋黃醬,令鮮味更突出。“Sea bass on scales, shellfish, iodized cooking jus”是另一道讓人驚艷的菜式,煎得皮脆肉嫩的法國海鱸魚,配以爽滑的烤八爪魚及烤墨魚,最後淋上用蟶子、紅蜆、茴香等熬成的海鮮汁,不但鮮味十足,而且口感非常豐富。

室內裝潢由法國本店的設計師Marie Deroudile操刀,以海洋為主題,強調天然採光及空間感。

打造海邊用餐氛圍
餐廳以海鮮作主打,室內裝潢亦順理成章以海洋為主題,並由法國本店的設計師Marie Deroudile操刀。她採用白色為主調,強調天然採光及空間感,牆上掛著法國藝術家Jean-Pierre Guilleron的海產拓印畫,配合深藍色和白色的餐具,以及印有不同海產拓印圖案的Pillivuyt瓷碟,再加上在餐廳四周可見的大西洋天然石頭,讓人猶如置身於法國海邊。

室內裝潢以白色為主調,配合牆上的海產拓印畫,以及在餐廳四周可見的大西洋天然石頭,讓人猶如置身於法國海邊。

Rech by Alain Ducasse
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂樓層
電話:2313 2323

法國殿堂級名廚Alain Ducasse旗下餐廳曾先後獲得21顆米芝蓮星,他認為:「必須了解並欣賞海鮮的『個性』,才能夠以適合的烹調手法帶出其鮮味及獨特之處。」

Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui

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