法國酒店品牌Cheval Blanc早已是渡假界的著名品牌， 年前集團在馬爾代夫的Randheli建立新渡假村，為亞洲及環球各地的旅客，呈獻結合了自然、奢華與健康生活的渡假模式。筆者獲邀前往馬爾代夫，入住渡假村並體驗其中的設施、餐飲以及服務，在北印度洋海天一色的美景以外，深入體會酒店管理、餐飲服務以及重視身心平衡的嶄新領域。
Text / Stephen Wong
對於筆者而言，前往馬爾代夫渡假從來不是輕鬆差事，相比每天都有不同直航時間的歐洲國家，香港前往馬爾代夫的直航多半只有晚間航班，而媒體團為了在白天到達渡假村，則必須從深夜離港，於泰國轉機，再到馬爾代夫首都馬累轉乘酒店的水上飛機。當時筆者只有斷斷續續的睡眠，帶著疲憊的身驅抵達位於Randheli的Cheval Blanc，已經歷經了將近12個小時的旅程。 抵達Cheval Blanc Randheli渡假村後的第一印象，是其較為「低調」的低密度環境設計。渡假村較一般更為低密度，設施與設施之間具有一定距離，而每一幢渡假屋相隔了樹林或是海岸。因此，渡假村設有小型的高爾夫球車供住客代步，而每一幢渡假屋亦備有單車，方便住客使用。整個渡假村的設計恍若反璞歸真，令住客能夠感受到更「貼地」的度假生活。
與海洋相接的渡假屋
Cheval Blanc Randheli分成三個小島，分別是居住主島及餐廳區，另外設有兩個小島，分別提供保健養生設施，以及特設兩幢大型私人別墅的「Private Island」。島與島之間的渡假村設有小船接載，入住主島與「Private Island」的住客，可輕鬆在小島之間穿梭。 主島上主要分為兩個區域，分別是住宿區與餐飲及活動區。住宿區以低密度的大宅為設計，住客可享有完全私人的起居空間。大宅的設計結合了原始以及奢華的氣息，屋頂以貼近民族風格的彷乾草材質所設計，形成三角型的屋頂，樓底極高的空間予人極為寬廣的舒適感。屋內再以可轉動的木版劃分為三個空間，分別是起居室、睡房以及浴室，住客可自行轉動木板，營造自己喜愛的開放式空間。 在起居及生活空間以外，各渡假屋亦備有各種應有盡有的空間，包括換衣間、室外小型庭園，最精彩的則莫過於室外的私人泳池及海水浴場。住客只需要推開房間中的落地玻璃門，又或是在沖身間裡換上泳衣，即可以步出露台，享受寬廣的泳池，又或者步下樓梯，直接在一望無際的海水裡暢泳。酒店的私人海灘與馬爾代夫的海洋只有一道防波堤之隔，住客可與所有出沒的魚類同遊，運氣夠好的話，甚至會有細小的虎鯊與魔鬼魚出沒。
完善的餐飲及玩樂設施
Cheval Blanc Randheli住客區的周邊環境感覺幾乎沒有任何人工氣息，路面由細沙所鋪成，並由木板所搭建而成的小橋連接不同的住宅區，住客可步入或騎單車前往不同的沙灘與海岸上，而海岸上景觀優美，尤其在潮退之際，可以發現無數斑爛悅目的珊瑚與貝殼，其顏色及形狀之優美在一般海灘均難以發現——可惜馬爾代夫法例規定，不能帶走任何貝殼及珊瑚出境。 主島上提供各種水上遊樂設施，包括獨木舟、雙人的腳踏小艇，住客可在碧海藍天之間享用各種水上娛樂。島上同樣備有健身室、孩童樂園以及籃球架等設備，住客既可在健身室自行運動，更可要求安排專門的健身教練，為你安排皮拉提斯等各項課程。家庭住客如果遇有不適合孩子一同遊玩的活動，則可以讓孩子在兒童區內玩樂。說到Cheval Blanc的酒店品牌，另一聞名之處是其酒店旗下的餐飲業務，均享有五星級甚至更佳的頂級水準。在Cheval Blanc Randheli主島內，則設有多間餐廳，包括分別是供應每天早餐的White Restaurant、 Deelani、兼具中西菜式的Le Diptyque，以及法國餐廳Le 1947等等，供應的菜式特色，隨時都可令人大快朵頤。
豐富的餐飲美食
以The White Restaurant為例，那是住客每天早上享用早餐的餐廳，別看只是簡單的早餐，其菜單之豐富可謂非比尋常，既有各種新鮮出爐的麵包，也有各種水果、芝士等，菜式涵蓋了法式、西式甚至中式。當中不少也是即叫即做，包括水果班戟等等，其法式芝士的種類非常豐富，住客絕對可以享用一頓豐富的早餐。 至於靠近酒店入口處的餐廳Deelani，菜式則較為多元化，從西餐到較具民族風格的菜式皆有。筆者親嘗的是酒店特製的芝士焗龍蝦，酒店所選用固之然是當地新鮮的龍蝦，而特別之處，是有別於我們熟悉的芝士焗龍蝦，酒店會將龍蝦肉切成如肉丁般的小塊，再以濃郁的芝士烤焗而成，入口的味覺衝擊非同凡響。 至於 Le 1947，則更可以說是Cheval Blanc品牌的皇牌餐館，酒店一方面既繼承了法式創新以及傳統佳餚，客人可以在優美而具藝術氣息的環境當中，全心感受一場精緻巧妙的晚宴，從前菜、主菜、以至甜品均匠心獨運，一氣呵成。酒窖中亦有琳瑯滿目的美酒珍藏，當中自然包括Chateau Cheval Blanc的眾多佳釀。在酒店的安排之下，筆者亦淺嘗了Chateau Cheval Blanc的獨特韻味。
由心出發的酒店管理
如果要說Cheval Blanc Randheli與其他高級酒店或渡假村的最大差別，在於你會輕易發現，酒店的各方主管，由管理層、待客乃至廚師，也會不時出其不意地走到客人面前，跟每一位客人親切地交談，談及他們入住的體驗，以至各種生日、渡假或是生活瑣事，甚至一同共進早午晚餐。Cheval Blanc Randheli的住宿經理（Resident Manager）Laurent Chancel指出，他們這麼做，是希望真的能夠以「心」去接待客人：「事實上，沒有任何定義能夠完全定義何謂『禮賓』（hospitality），每個人對於舒適、高貴或是體貼的定義也莫衷一是，可能你會習慣將紅酒杯放前一公分，他又會將玻璃杯放後一公分。我們要做的，不是要訂下一個嚴格的標準，而是必須要真正地了解客人的習慣與性格，讓他們與我們分享一切，而我們再與他們分享渡假村裡的一切。」
Laurent Chancel又認為，他們希望呈現的，是一份最貼心的生活方式：「相信會來我們這裡的住客，他們都有能力去享受絕佳的物質生活，又或是去入住最奢華的五星級飯店。住客會選擇來到馬爾代夫，入住Cheval Blanc，其實反而是想要享受簡單而舒適的生活。我們要提供的，是在可能的範圍之內，提供最佳的服務，讓入住的客人，盡量在假期當中，享受這裡的環境、景色以及渡假生活。從美食、水上活動、浮潛、瑜伽冥想以及SPA等等，每一位客人也可以在這優美的環境裡全情投入地享受。」
一如眾多散落於馬爾代夫的島嶼渡假村，要前往或離開，也必須要依賴小型的水上飛機。當筆者結束行程，乘坐水上飛機離開之際，Laurent Chancel跟接待過我們的廚師、管理層、員工以及保姆也在小型碼頭上一字排開，向離開的住客揮手告別，直到飛機起飛離開為止。這同樣令筆者想起Laurent Chancel曾經提到過：「每次有住客要離開，除非時間非常不許可，不然我都會盡量抽時間到碼頭告別目送。我認為即使是告別也是非常重要的。」
傳統 Mille-feuille 的小插曲
筆者在渡假村的餐廳Le 1947享用法國晚宴時，待到甜品環節，負責的行政總廚循例現身招呼，詢問我們對於菜單及食物是否滿意等等。筆者當時正與同行公關討論法式甜品，說到法國甜品的精彩之處，以及筆者本人最喜歡的，正是傳統的法式mille-feuille（千層酥）。 在其他人推波助瀾下，筆者向甜品的總廚詢問，他是否懂得製作法式mille-feuille（千層酥），他聽後突然顯得非常雀躍，跟筆者說好了要親自製作mille-feuille供我們享用。結果，隔天早上當我們來到餐廳享用早餐之際，這位總廚再次現身，並且為筆者一行人帶來三份mille-feuille。我們充滿驚喜之餘，細問之下，才知道他的大名是Claude Ducrozet，曾經是巴黎著名酒店Fouquet的甜品部門行政總廚。 Claude Ducrozet所造的mille-feuille非常具有復古風味，其奶酒的風味非常濃郁，而且酥皮較坊間常見的千層酥更為厚實，奶油與千層的比例豐富得來極具平衡，甚至其側向擺放的方式，亦令客人容易切割進食，所有細節也令人非常非常讚嘆，亦令筆者對這趟旅程，留下了畢生難忘的美好印象。