南美精品可可豆一向被視為最優良的品種，部分人更認為厄瓜多爾擁有世界上最優質的朱古力；然而，世界各地甚少會有廚師大費周章由原生可可果開始製作朱古力，他們一般會選擇用現成的朱古力塊製作甜品，但本港就有餐廳為此作出大膽嘗試。
位於中環的MONO餐廳，其行政總廚兼創辦人Ricardo Chaneton卻不厭其煩，接受了這項挑戰。
這家餐廳的朱古力是百分百自家製作，過程十分耗時：按照南美傳統方法，以香蕉葉作為隔熱材料覆蓋包裹著可可豆的果肉，發酵七至十天，發酵後可可豆與果肉分開，經風乾後再以溫火烘烤，再將烘烤過的可可豆磨碎並混入可可脂和有機砂糖，製作成可可含量達70%的黑朱古力。
這款自家製的朱古力所創出的甜品分有四種不同層次。由10月5日起，此甜品將於MONO晚市的嘗味菜單內供應。
