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自家好煮意:炮製節日別注干邑美食配!


由於近大半年的疫情關係,有不少人在家演練廚藝,驟變「廚神」。就連近年轉戰成為廚藝界KOL的藝人周子駒(Cyrus)也不例外,近日更與品牌軒尼詩X.O合作,為迎接中秋佳節設計了數款與干邑搭配的新食譜,當中包括自創的柚子忌廉酥餅、煎豬腩排配糖漬柚子醬及龍蝦柨子野菜沙律。以下食譜,大家可以不妨參考一下。

 

煎豬腩排配糖漬柚子醬

煎豬腩排配糖漬柚子醬
煎豬腩排配糖漬柚子醬

材料:
排骨條四條柚子
肉4片
菜苗隨量裝飾用

黑椒
葵花籽油1茶匙

調味:
糖漬柚子皮醬
柚子皮2塊
柚子汁4湯匙
砂糖3湯匙
檸檬汁3湯匙
水3杯

(1) 先將柚子皮清洗,去掉所有白色部份,剩下薄薄果皮,切幼絲後連同柚子汁、砂糖、檸檬汁及水用極細火煮30分鐘。當色澤變深、質地變得濃稠即可,放涼備用。

(2) 柚子肉用葵花籽油略拌,灑上鹽之花,備用。

(3) 排骨條洗淨後抹乾身,用適量鹽及黑胡椒略醃。

(4) 排骨條用平底鑊慢火煎,不用落油,煎至四邊都金黃焦香即可上碟,伴以柚子肉及糖漬柚子醬食用。

 

龍蝦柨子野菜沙律

龍蝦柨子野菜沙律
龍蝦柨子野菜沙律

材料:
波士頓龍蝦四隻(每隻大概675克)
林柿1個
蓮藕半隻
蜜糖豆4條
枝豆4條
Calamansi 4 粒
檸檬一個
鹽3茶匙

 

調味:
檸檬茴香醬汁
檸檬汁3湯匙
第戎芥末3 湯匙
蜜糖1茶匙
蒜蓉1茶匙
鹽及黑椒適量
茴香(Dill) 切碎2湯匙
葵花籽油1/2杯

 

(1) 先將所有醬汁材料放入有蓋器皿,大力搖、混合,使當中的油跟液體可以乳化,成為醬汁。備用。

(2) 林柿去皮,切成4塊。備用。

(3) 煮一小鍋水,枝豆烚10分鐘。

(4) 蓮藕切片,蜜糖豆去粗糙部份然後一起蒸3分鐘,百合略蒸。全部蔬菜之後用冰水過冷河。抹乾水備用。

(5) 用一有蓋大煲,放4公升水及檸檬一隻,鹽三茶匙,水滾後將龍蝦放入,先將龍蝦頭部放入。將全部龍蝦放入後,要侍水再滾起再計時15分鐘。煲不夠大可以將龍蝦分兩次煮熟。煮熟後放入冰水中。之後拿出起出龍蝦尾肉,將其他蔬菜、醬汁一起上碟,即成。

 

柚子忌廉酥餅

柚子忌廉酥餅
柚子忌廉酥餅

食材:
酥皮120克
Whipping cream 1/4 杯
Mascarpone cheese 1/4杯
椰汁3湯匙
幼沙糖3湯匙
香草精華兩滴
柚子肉適量

 

調味:
糖漬柚子皮醬(製成品只取皮,糖漿可用於另一菜式)
柚子皮2塊
柚子汁4湯匙
砂糖3湯匙
檸檬汁3湯匙
水3杯

 

(1) 先將柚子皮清洗,去掉所有白色部份,剩下薄薄果皮,切幼絲後連同柚子汁、砂糖、檸檬汁及水用極細火煮30分鐘。當色澤變深、質地變得濃稠即成。柚子絲取出數條放涼切細粒備用。

(2) 現成酥皮,如從冰格取出,最好前一晚放在冰箱解凍。用時再置於室溫20分鐘。

(3) 將酥皮用棒壓平,用圓形模具𠝹出8個小圓。

(4) 如想成品光澤可用蛋液掃皮。

(5) 焗爐先預熱190度,焗20分鐘。焗完拿出放涼備用。

(6) Whipping cream用mixer,過程中逐少逐少加入幼砂糖及香草精華,攪成挺身忌廉狀即可。

(7) 另外將mascarpone cheese 及椰奶混合好,便可以將之前的挺身忌廉逐少逐少混合,以及將糖漬柚子皮碎及柚子皮加入。

(8) 最後將柚子忌廉放上酥皮即成。

 

 

同場加映:自家調製Cocktail

干邑配中菜,可以說得上是其中一個美酒佳餚的絕配選擇。
干邑配中菜,可以說得上是其中一個美酒佳餚的絕配選擇。

享用美食過後,也可以用蘊涵淡淡橡木香,肉桂、香草和蜜糖味道的V.S.O.P,調製一杯獨一無二的雞尾酒,例如以鮮榨青檸汁及橘香為主調的軒尼詩V.S.O.P雞尾酒「Hennessy Sunset Lime」及帶有清香回甘的玄米茶、橙皮扭條和薄荷枝味道的「Hennessy Sunset Tea Ceremony」,又得!

以鮮榨青檸汁及橘香為主調的軒尼詩V.S.O.P雞尾酒「Hennessy Sunset Lime」。
以鮮榨青檸汁及橘香為主調的軒尼詩V.S.O.P雞尾酒「Hennessy Sunset Lime」。

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