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北歐飲食風潮|150年歷史挪威「國民美食」焦糖芝士登港


北歐國度的精緻飲食,近年在全球餐飲界大放異彩,由排名穩佔「全球50大最佳餐廳」前列多年的Noma,以至主打沉浸式體驗的Alchemist或食材只取餐廳30分鐘路程內的RE-NAA,都帶領著全球的餐飲潮流,亦令食客留意到北歐食材多彩一面。近日,適逢會議展覽中心舉行的香港餐飲展,來自挪威擁有150年歷史的焦糖芝士亦首度進駐香港市場。

 

 

位於挪威西岸Byrkjelo 的TINE 焦糖芝士生產工廠。

挪威產地直送  純淨原乳炮製

挪威地道的焦糖芝士,源遠流長,為當地傳統美食。挪威擁有世界上最潔淨的水、空氣和土壤的地方之一,能夠孕育最優質的奶製品。而焦糖芝士,也採用當地頂級牛奶和羊奶混合製作,起源可追溯至1863年的挪威Gudbrandsdalen村莊。像當地老牌新產者TINE,至今仍相當重視這種傳統滋味,旗下的原味挪威焦糖芝士 TINE® Brunost™ Mild Original),從源頭開始實施自家管理機制「Cow control」,嚴格管理每一頭產乳動物的身體狀況,以確保每一頭產乳動物均處於最健康的狀態,並能夠生產出最優質的原乳,確保每塊挪威焦糖芝士,均以優質牛奶製成,這讓品牌產品成功贏得多項國際性獎項,近年亦曾揚威世界芝士大獎(World Cheese Award)。

Tine 自1975年起設有自家的管理機制「Cow control」,記錄每一頭產乳動物的健康狀況
挪威焦糖芝士

挪威焦糖芝士採用乳清、原乳和奶油製成,味道帶獨特的奶香與清甜。在生產過程中,首先會分離出製作傳統芝士的凝乳並留起乳清,然後將乳清加熱並加入濃厚的原乳; 透過把原材料混合並加熱,糖份進一步分解及焦糖化,慢慢結出焦糖的質感,味道亦比其他芝士香甜及濃郁;而加熱的時間越長,製成的芝士顏色亦會越深。接下來挪威焦糖芝士的半成品會被分批放涼,令當中的天然乳糖結晶化;這個過程須在嚴格的監管下進行,以確保糖份結晶不會過快,影響其幼滑的質感。最終製成的挪威焦糖芝士經過冷卻和包裝後,毋須經過熟成便可即時享用。

傳統的挪威焦糖芝士可與其他食物完美結合,做出如牛角包窩夫、焦糖芝士蛋糕等具焦糖風味的甜品,有創意的甚至可加入泡沫咖啡,風味獨特。

挪威焦糖芝士蛋糕

 

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