自PAUL LAFAYET於2009年進駐K11後，Crème Brûlée和馬卡龍開始廣為港人熟悉。品牌創辦人Toni Younes和兒子Christophe Younes一同表示，法式甜點是開心象徵，保持傳統之餘也需創意革新，展現法式高格調的另類經典。
Text/Jamie Tsang Photo/Cheung Chin Yui
Location/K11商場PAUL LAFAYET店
C：Capital CEO
T：Toni Younes（Paul Lafayet創辦人）
Y：Christophe Younes （Paul Lafayet業務發展經理）
法式甜品的開心力量
C：PAUL LAFAYET的故事是怎樣開始的？
T：我在2009年12月創業。其實早於90年代便創辦設計公司，已經常造訪香港，那時發現很難找到得體的咖啡店及精緻甜品，
市場上存有market gap。我想不如開發甜品領域，遂有了開設PAUL LAFAYET的念頭，”PAUL LAFAYET”的名字就是法式典雅甜品的代名詞。
Y：我的家族喜愛自家製美食，有時是我，有時是我哥哥，又或是爸媽，總之我們會輪流負責煮食。我們對食物是滿懷熱情，將每一種食物，包括甜品，也會充滿感情。
C：對你們來說，甜品像是有另一重意義。
T：甜品某程度上代表Happy Moment─你買三文治也許只為填肚 ，但當你去買一件蛋糕或是Crème Brûlée時，卻是另一種享受，也許是個人，或與朋友一起可以彼此分享的開心時間。所以，我想為香港帶來開心的甜點。
C：PAUL LAFAYET進駐市場已有10年時間，你們的推廣策略是？
Y：剛開始時市場上的傳統法式甜點不多，當初除了想到傳達法式傳統，同時更想創新。我們希望做到每個香港人或群體也容易接觸到我們的出品，分店選址在香港的主要街道或高級商場，現共有9家分店。其次，在食譜上調教，為法式甜點革新。法國傳統的甜點傾向較甜，但我們的做法是用少些糖，就如Crème Brûlée就採用了少糖配方，加入雞蛋和來自馬達加斯加的雲呢拿籽，面頭有現場即烤的焦糖層，其他蛋糕及馬卡龍等也用上類似做法。同時亦在口味上花心思，如開創不同口味的馬卡龍，有芒果茉莉花和較為中式的烏龍茶等，也有風格多樣的手藝餅。
T：當你做一門生意時，需要對那事注滿熱情，這是先決條件。其次要有策略，具備專注力，一心一意專注在要做的事上，從週一到週日努力發奮。此外，革新是重要的，不可一成不變，還要堅持不懈。有好多人面對困難會輕言放棄，但我們縱有艱難，也不會放棄對產品質量執著的原則。另一方面，打從開業第一天開始，我們便將自己定位成為香港企業，可以更有彈性去推廣法式甜點，如舉辦馬卡龍工作坊。
萬變不離其中的「甜」
C：提到對質量執著，如何在你們的出品中體現？
T：舉個例，我們售賣的Crème Brûlée是用上百分百新鮮的雲尼拿打造，10年前1kg的雲尼拿只需港幣800元，直到今天則要8,700元，足足增長了十倍！成本雖然上漲，但我們卻堅持不減低質量，同時避免增加消費者的成本。Y：說實在，有時候要在市面上找到外表美觀而味道好吃的蛋糕是可遇不可求的，但我們的長處則是內外兼備。不論在香港、上海和深圳的分店，品牌都會盡力維持每個地區產品質素的一致性。此外，亦會推出節日限定產品，好像今年為中秋節推出以法國百年皇室手造甜點Calisson為概念的禮盒。在我們的出品哲學裡，包含Hand、Head和Heart三大元素。”Hand”代表手作，所有出品遵從傳統及全人手打造；”Head”代表革新；”Heart”則指我們保持對法式傳統製法的用心。
C： 為何今次以Calisson作節日限定甜點？
Y：馬卡龍是擁有200多年歷史的法式傳統甜點，從前較少人知道，但
我們把它帶進市場。而今年推出的Calisson更有著500年歷史，“Calisson”一字包含「擁抱」之意，是當年國皇贈予皇后的皇室美點，形狀似嘴唇帶出微笑的象徵意義，有望成為中秋節一份美好的佳節禮物。