real sex porn dirtyindianporn.mobi school girl sexy picture 5 min sex video pornindianvideos.pro full xvideos exbii sex allnewindianporn.pro baloch girls sex bangalore freesexyindians.pro indiansixy video border bhojpuri film letmejerk.fun idian porn
kamapisachi sex com indianpornbase.pro negro sex video download telugu x kathalu turkishxxx.online tamilnadu school uniform indian big women sex turkishsex.online moviewood.me desi fudi com turkishpornvideos.pro swamiji fucking xxx sex bp animalwomanxxx olx kanpur turkishxxx.mobi night suit for women
bangali sex vedio turkishporn.pro indian vidio sex sri reddy porn videos turkishpornography.pro lucky villager xxxvwww turkishporno.mobi desimmsclips porn sleeping aunt turkishsex.pro red wap sex kamlesh saini mms turkishhdporn.pro ghrelu sex
人物專訪
創業家・名人系列・永懷Lo Sir・著名品牌

方志忠:堅持原味道 店長制助企業成長


連鎖餐飲集團莆田創辦人方志忠表示,回想自己創業,只做回傳統莆田菜的「原味道」,沒有想過莆田經過20年的發展,業務走向世界,至今分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店的飲食王國。談及成功之道,他強調,與員工共享成果是當中的核心價值。

方志忠認為,堅持搜集高質食材是企業成功之道。

 

外表憨厚老實,平易近人,說話時眉開眼笑,帶點北方人的爽直豪邁,難怪業界和食客都親切地尊稱他為「方叔叔」。這位方叔叔,從不忘記源自家鄉莆田的初心,別人眼中的跨國飲食企業,在他口裏則是大眾細嘗傳統福建菜的聚腳地。他說:「成立莆田之始,其實源於一份思鄉情,二十年前我從莆田移居新加坡,特別想念家鄉美食,便決定在新加坡吉真那路開一家菜館,主打特色福建菜,希望一解自己思鄉之愁,同時亦可為街坊炮製美食,當時鋪子細細,很平凡。」

方志忠強調,莆田真正賣點是正宗家鄉風味與新鮮食材。回顧創業之初,作為餐飲業新丁,他坦言餐廳首三年都是虧損的,之後才漸漸在顧客與供應商間建立起良好口碑。方志忠必定每天都會到新加坡海鮮批發市場「裕廊漁港」親自挑選食材,小店裡高品質的新鮮海產廣受好評,口碑載道,小店逐步累積人氣。真正令莆田加速成長,是有賴新加坡政府獨具慧眼。

開業七年,新加坡政府主動接觸方志忠,支持他拓展業務,方叔叔把握良機,重新塑造品牌,並將「莆田」向外擴充,除了在新加坡開分店,更逐步進軍印尼、馬來西亞、台灣、上海、廣州等地,並於2014年登陸香港,在銅鑼灣利舞臺開設第一家香港分店,2016 年,莆田新加坡吉真那路創始店更獲米芝蓮一星的榮譽,在國際舞台上漸露頭角。

不時不食  注重食材質素

方志忠提及,莆田只是做回傳統莆田菜的「原味道」,並指當地人深諳「不時不食」的傳統,例如哆頭蟶是莆田涵江哆頭村獨有的夏季海產,每年4月至8月是當地哆頭蟶的時令季節,肥美清甜,以蟶子入饌,配以蒸、炒、焗等方法,創出獨特料理。又如海蠣,每年冬季是其最肥美的季節,餐廳會在這時期推出相應菜式。」

莆田菜式堅持原味道。

 

莆田另一賣點是以「性價比高」聞名,方志忠表示,希望大眾視餐廳為日常食堂,而不是只會高檔食店。他強調,莆田對堅持食材,絕對不能吝嗇,因沒有好食材,再優秀的廚師也烹調不出美味餸菜,他坦言寧願薄利多銷,「要選好食材,我不介意昂貴一點,例如我們選用的日本鰻魚,比其他地方出產的要貴一倍,但為了做到優質菜式,在所不計。」至於堅守原味,他希望菜式不用太多調味,能讓食客嘗到家常菜味道就最為理想。

店長制度  與員工共享利潤

要談莆田成功之道,方志忠提及「莆田」是個大家庭,員工互相扶持,同甘共苦,為加強管理上透明度,2018年,方志忠設立店長制度,確立明確的分享利潤制度——將 30% 的稅後利潤分配給員工,共享成果——他強調此舉更把莆田的成長,歸功於這樣的策略與經營方式。

他解釋,回顧在大型食肆傳統管理上,不少連鎖餐廳在各地區設立總經理職位。但該集團實行店長制,所有分店由一位店長全權負責,並直接向集團副總裁匯報。各個店長對分店的營運有一定的決策權,負責餐廳所有的營運及財務,支出收入都要「孭上身」。他認為以店長制管理模式,可以提升店長的行動力及自覺性,並擁有更大決策力,集團的管理模式更加靈活,並能提升營運效能。「門店經理就是該店的老闆,一家分店的決策和財務都由店長決定。加上店長大部分是由公司內部提升,會更了解餐館的日常運作,他們更願意為公司為自己打拼。」

 

Related Articles