十年前談威士忌，那時候還未成為一種氣候風潮。誰會想到，近年威士忌已經一炮而紅？國際拍賣行邦瀚斯（Bonhams）是亞洲首家拍賣威士忌的拍賣行，今年是其領導威士忌拍賣市場的第十個年頭。俗語有云：十年人事幾番新，該公司的葡萄酒及烈酒部亞洲區主管林安泰（Daniel）表示，人們現在對於日本威士忌的喜愛和拍品追求，與當年今天經歷不一樣的轉變。
Text / Jamie Tsang Photo/Cheung Chin Yui
十年前，當Daniel一進邦瀚斯時還是葡萄酒當道，期後憑他的獨具慧眼引進日本威士忌的拍賣，帶領本港行業開創了新風潮。該拍賣行剛在5月完成了拍賣整套「鬼魅系列」及已故傳奇裝瓶商Silvano Samaroli的威士忌系列，事隔三個月，於8月份又再拍賣羽生伊知郎的全副「撲克牌系列」。據悉，該拍品被喻為世上最貴兼最罕有的日本威士忌珍藏。一不離二，有留意酒品拍賣的朋友，或多或少都會感到，但凡有日本威士忌拍品出現，市場的反應均甚為熱烈。
C：Capital CEO
D：林安泰（Daniel Lam）（邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區主管）
從葡萄酒到威士忌
C：約在10年前進到邦瀚斯，主要的工作是？
D：我是一個很喜歡葡萄酒的人，2008年第三季度加盟公司，那時候公司早已成為首間做葡萄酒拍賣的拍賣行，同年年尾迎上了雷曼兄弟事件。翌年第一、二季度的市道低迷，但因為葡萄酒開始減稅，拍賣開始盛行，公司業績回升得很快。我當初加盟時職銜原定不是做生意，而是做管理。但那時自己慢慢開始摸索開拓拍賣的生意，尋找拍品貨源，09年年尾開始做少量威士忌拍賣，那時連100支也不到。
：拍賣市場這些年有何變化？
D：2009年開始我們專注葡萄酒生意，少數為威士忌，往後至2012年，都是兩者重疊地做。威士忌佔我們生意20%，那時全香港只有我們拍賣威士忌。記得2010至11年期間是葡萄酒拍賣的顛峰期，葡萄酒的浪潮，一下子從那時興起了，Lafite 09年可以賣到40多萬一箱，但近數年，Lafite 09年都只是維持8至9萬港元一箱。
C：威士忌拍賣風潮從哪時捲起？
D：在2010至2011年期間，發現開始有行家跟風（拍賣威士忌）。然而，我們初時主力賣蘇格蘭威士忌和干邑。直至2012年，我們開始做兩支日本威士忌拍賣，而那兩間酒廠都已關閉了：一個是輕井澤，另一是羽生其中一支撲克牌系列。那時我們估價是港幣3,000元多一支，最後賣價連佣金不出4,000元，日本威士忌是我們第一個開始的。由從前沒人做威士忌，到現在差不同每間都做了。
日本威士忌大熱之皇道
C：為何想到以日本威士忌作拍品？
D：開始的契機是，我認識到一個香港收藏家，約在2012年認識他的，他說已經儲了威士忌4至5年的時間。我看到有商機，便提議不如一試，自此便將日本威士忌的市場帶出來了。往後更慢慢引進不同酒廠，有山崎、白州以及不同年份的輕井澤和羽生「撲克牌」等，當然蘇格蘭威士忌如麥卡倫（Macallan）等也是主流。來到2014年，威士忌與葡萄酒的生意比例已達四六，全因好的葡萄酒越來越難取貨。香港的葡萄酒主力是消費者市場，香港很多人買酒後不打算拿出來賣。來到同年8月，我們便開始第一場只專注拍賣威士忌了，當年那場只賣了200至300批次，卻做了500多萬生意，這是挺開心的。到了翌年，生意額終達了五十五十（威士忌/葡萄酒）。
C：港人對日本文化情有獨鍾，是否有助推動日本威士忌風潮？
D：香港人對日本的文化、飲食十分熱衷，再加上山崎蒸餾廠又剛好說停產不出有年份酒，2015年那年每星期平均會有一至兩個有關日本威士忌的訪問，真的十分厲害，當然那時候還未去到很貴的價錢。2012年前原標價大約是3,000至4,000元，到現在可能變成30,000元左右。
威士忌的真．價值
C：風潮之下往往令愛酒之人要以高價購下心頭好，價格升幅會否有止住的一天？
D：你問我日本威士忌升到這個價位會否不升？嗯，比如說是山崎25年，當年（2015）剛停產時12,000至13,000元一支，那時我們不會作拍賣，因為不太具有價值。但在接下來的兩年，卻已升值近一倍，大約為25,000元；直至去年，更上升至40,000至50,000元。其實不單止在中國，而是全球市場對蘇格蘭或日本威士忌的收藏需要十分渴求。剛在5月拍賣的8款「鬼魅系列」（Ghost）日本威士忌，每支大約有特定產量，由最多的100支到最少的22支。其中，第6隻的Ghost被規定要開了存放於日本的酒吧售賣，不許收藏，所以基本上這個系列是永遠儲不齊的。若將這套系列散裝地賣，在歐洲拍賣市場已去到20至30萬一支。這套系列特別對於一些年輕收藏家來說，像是個當代藝術品；就如你買一幅名畫，可以保持價值。
C：現今收藏家的喜好主要集中在酒標包裝，或是看重年份？
D：現在的收藏家分數種，第一是愛好收藏高年份的，即是40、50年前的老酒。其次，有人會看重fancy包裝，那些產量是較為少有的。另一類收藏家，就是會專攻一些關閉了的蒸餾所所出產的酒品。再來，有些愛收藏舊瓶威士忌；大部份威士忌都是戰後才做蒸餾，有很多歐洲買家也特別鍾情70至80年代才裝瓶的威士忌。原因為何？那是因為70年代，威士忌並非一種昂貴的東西，那時市場上需求不大，經濟又不太好，因此很多酒廠倒閉了。許多不論來自蘇格蘭或意大利的獨立裝瓶商，便特地走進那些關閉了的酒廠。而由於人手打造的酒桶每個有著不同個性，他們便從數千個酒桶中逐一嚐味。那時候，獨立裝瓶商因酒桶價格便宜會自己買桶，會個別儲存酒桶或把它們搬離酒廠存到自己的釀酒廠，到近數十年才慢慢release出來。舉個例，意大利的獨立裝瓶商Samaroli，創辦人Samaroli先生兩年前已離世，但其大部份酒品都具有影響力。他所出品的1971年的The Glen Garioch，是80年代的裝瓶，酒精有58.6度；越高酒精、年份越高，愛喝酒的人會越感吸引。這支酒的市場價值很高，Samaroli未過身前這支酒只是萬多元，現在的估價去到6萬元，但仍然備受追捧。
C：好酒被喝了，賣一支便沒一支，以前的收藏家為何會把佳釀存至今天？
D：有部份收藏家真的比較喜歡用錢去買貨，當作公司資產之一。尤其在80年代的意大利是威士忌的主要消費基地，很多收藏家會在意大利尋寶，佳釀就可以從中覓到。現在我要找貨源的話，在香港仍然能夠尋得到的。近十幾年「玩威士忌」的人真的比較多，一來可以放在家中作觀賞用；二來若同時間有20支威士忌開了，也可以有一年時間慢慢品嚐 。
有關林泰安Daniel Lam
90年代入行，以學酒出身，1996年開始擔任酒品課程導師，多年來參與各類與酒相關的行業，涉足範圍包括酒店、零售、酒品牌代理、餐廳等。直至2008年看到國際拍賣行邦瀚斯於報紙上的廣告招聘，毅然一試，便踏上拍賣行工作之路，擔任葡萄酒及烈酒部亞洲區主管，開拓日本威士忌拍賣的領域。