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人物專訪
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Patrick O‘Connor.酒業新人類【Innovator of fine wine industry】


烈酒Cubana是以古巴雪茄葉為釀造主角,經過歷時五個月的發酵過程,發酵的雪茄葉於蒸餾過程中流露芳郁香氣,令酒液更具個性。

懂得品酒的人,會對酒抱有不同觸感,有酒迷會嚷著在不同心情下,選酒都要來個perfect match!早在數個月前,酒迷注目的一隻新生烈酒誕生了。充滿古巴風情的神秘烈酒CUBANA終於面世,該酒經由Bloomsbury Atelier研發調製,全球限量4,000支,並擇址香港成為全球首個發行地,於FINE+RARE(下稱F+R)獨家發售。在發佈會當天,F+R現任行政總裁 Patrick O‘Connor亦專程來港,與傳媒朋友及品酒專家一同會面,細嚐新品。言談間,得知作為酒業其中一位最年輕CEO的他,原來是這支酒的幕後功臣。正所謂好酒之下必要用心,他的獨到眼光為市場帶來佳釀新體驗。  
Text /Jamie Tsang   Photo / Cheung Chin Yui

今次的發佈會在中環的F+R HOME Hong Kong舉行,那裡分三大區域,集合酒窖、私密度高的優閒沙發區及適合宴會或活動進行的寬敞空間。初次跟Patrick見面,他便瞬間以爽朗笑聲劃破陌生隔膜,引領筆者進入屬於他的酒世界。

C:Capital CEO
P:Patrick O‘Connor(FINE+RARE行政總裁)

對農業與酒的著迷
C: 未談你的工作之前,你的入行史是如何的?
P:我早於19歲入行,第一份工作地方是在法國南部的一個葡萄園。那兒是個美麗地方,由一個愛爾蘭男人與她的南澳妻子共同經營,我對那兒的農業十分著迷。我出生於愛爾蘭的科克一個農夫世家,父親與其他的家族成員大多從事農業生產。從第一份工作中了解種植葡萄、釀造佳釀、客人選購美酒的喜好等,教我萌生對酒業的熱愛。

C:從小便接觸大自然,也難怪對於葡萄園情有獨鍾。由第一份工作開始,都是一直在酒業打滾?
P:還未,我之後在愛爾蘭修讀酒店及接待課程。畢業後,初段時間在餐廳裡從事酒品採購,之後又再讀書,泡讀兩年經濟學,之後當上酒吧及餐廳老闆,也曾到過政府部門擔任顧問。當顧問那年,鼓勵當地人投入酒店及接待產業。你知道的,現世代對於酒店及接待行業不太願意入行,嫌工時長又辛苦,我當時的工作之一,就是要策劃一些活動,教育當地的家長及青年人了解學業方向,提倡接待業並非苦差,更有機會週遊列國。期後,我試過當上十二個月的大學講師,直至在2009,在三十二歲左右移居倫敦,那一年加盟F+R。

C:感覺你像超人!做著不同工種,但同樣是很有趣。
P:由第一份工作開始,已慢慢訓練我在餐飲業的知識。雖然每份工作都不太相同,但我總想回歸餐飲業。在2009年知道F+R這間公司,便申請由初級客戶經理做起,當在生意上達標,漸漸了解公司在全球的潛力時,我更想長遠成為團隊的一份子,便一直奮鬥。做點好事,遇些挫敗,直至業績上有信心創出一點成績,從而深入明白生意上的運作;在兩年多前,便被晉升成為公司的行政總裁。
 

FINE+RARE Home Hong Kong中的酒窖一攝:以木色調的隧道作設計,在兩旁陳列多支不同價格佳釀。Patrick稱,當中有低至數百元的酒品,令新入門的年輕收藏家也有能力負擔。

最年輕CEO的管理哲學
C:你被喻為酒業行內最年輕的CEO,在四十之齡攀上高位,管理哲學有何心得?
P:我想最重要的是聆聽和持續聆聽。在世上你可以接觸到許多資訊,但我傾向往外看,而非留在酒業世界。酒業是很細的,而高端酒這部份就更細。高端酒的價格較高,我們酒窖中最貴的那瓶約要港幣四十多萬元,可說與名牌Hermès、LOUIS VUITTON等屬同等類別。其實我們不局限於一個特定空間,但總想為高端客戶締造奢華感覺。因為他們經常遊走於不同奢華商品或服務當中,如去五星級酒店、閒逛高端時裝店、涉獵高格調的藝術等。一支酒的出現,可以有連帶影響,我想我們要做些與別不同的事。

C:提到聆聽,你是從客人身上聆聽分享,還是從內部員工收集資訊?
P:是所有人!我需要清楚知道與業界有關的議題和市場動向,比如是氣候變化,就是當前行內最關注的事。氣候影響葡萄種植,有很多樹木在百多年前出現,但氣候的轉移令到耕作更困難。我會密切留意當前變化的影響,以致酒業發展的未來,這是每個人、每個機構和每個行業需要關注的事。

C:於1994年成立的F+R,現已發展成為歐洲最大的葡萄酒和烈酒供應商之一。有別於其他公司,你們的服務傾向多邊,除了尋找貨源,也有客戶經理團隊向客人提供建議,包括酒窖服務和收藏分析。在現行的工作上,你曾否遇過挑戰?
P:有的,分宏觀和微觀方面看。在宏觀挑戰上,先是如何跟客人有更好的溝通。特別是我們的客戶是來自52個地方,首要解決的問題有語言和文化上的差異。如何在基礎上服務這些地方?酒與烈酒在每個地方都有不同需求和演繹,每地也有獨特的市場框架。從微觀看,就個人層面來說,挑戰就是如何做好一個領袖。要每天檢視自己的行為,反思個人言行對員工的影響力,需要知道如何啓發他們是一門學問。我會經常與他們討論如何「創造慾望」,創造讓人對烈酒的慾望。

接通市場脈搏
C:說回這次新推烈酒,製酒者Alan McQuillan(Alan)是從旅遊中尋覓釀造物料,並在古巴雪茄中汲取釀造靈感,從釀造概念、成份與外觀設計上也為烈酒換上新定義。這算是突破創新,在新成品中,你扮演著甚麽角色?
P:長髮Alan是個絕讚的製酒者。他是一個藝術家、雕塑家、概念工程師,我約在一年半前認識他後,知道他這個製酒概念蘊釀了很長時間,我聽罷很想參與其中,便著手策劃。到今年,終於助他將CUBANA推出市場,這是我工作上最不可思議的事,而我公司也很榮幸能與Bloomsbury Atelier 合作。

C:對比歐洲市場與亞洲市場,會有何看法?
P:亞洲市場在當前這刻,產品的轉變趨勢轉得很快。舉例說,會由Bordeaux轉至Burgundy,之後再會從Burgundy轉去生產商。正因那裡的酒業正值發展中,市場上的人會獲得大量資訊。而在歐洲市場,本身已有很多人對酒業或產品有一定程度的了解,他們的購買轉移速度沒那麽快。如他們喜歡Bordeaux或Burgundy,他們會長時間選飲所喜愛的。然而,亞洲市場的人渴望學習,購買不同品牌佳釀的速度亦相對較快。我要經常緊貼市場,了解不同需求,給予收藏家尊貴資產,讓他們覓得心頭好。由於現在的市場價格透明度高,顧客會經常比較價錢,我們要很小心標價。事實上,高端酒業的利潤相對其他奢侈品為低,有些同行甚至於近年下跌了2至3%的利潤,如何創造利潤是我們費煞思量的。


關於Patrick O‘Connor 
出身於愛爾蘭的Patrick,現為FINE+RARE行政總裁,以個人革新精神為使命。早於19歲那年於法投身酒業,自此對於酒業各餐飲業的熱情逐步上升。其事業生涯中遊走於酒店及款待、出版及顧問,他曾說:「不論對人或其他網絡,我對社區也懷有十足熱情。」2009年加盟FINE+RARE(F+R),並於期後成為行內最年輕的CEO。他自言最好的佳釀就是與最喜歡的人一起喝的。

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