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人物專訪
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【人物專訪】李惠中:李錦記落戶廣州南 迎大灣區機遇


新會廠房是李錦記重要的生產基地。

1888年晚清時期,李錦記創辦人意外發明了「蠔油」,逐漸在廣東流行。百多年後的今天,李錦記已建立起其醬油王國,出品逾300多種醬料,行銷全球百多個國家。第四代接班人之一的李惠中於八十年代回流幫手,學以致用,致力將公司多元化發展,如把現代化先進技術及自動化設備引入公司,加速李錦記的發展步伐,近年更積極開拓內地及海外市場,由大灣區走至「一帶一路」,逐步壯大其跨國版圖。
Text / Henry Lau   Photo / 張展銳

現時差不多有華人的地方,就有李錦記的醬料,當中更以蠔油和生抽是李錦記的王牌產品,李錦記專業「打醬油」打了130年時間,李惠中表示,公司除了堅持對味道的追求外,更堅持要有永遠創業的精神,倘若只懂守,結果就是敗,經過歷年的「西征北討」後,公司迄今已開發產品逾300種,出口到百多個不同的國家,行銷遍至六大區域包括美洲、中國、北亞太平洋、東南亞、歐洲等地。

在李惠中的字典中從來沒有「守業」兩個字,只能永遠創業。他指出,「永遠創業」是李錦記的其中一個核心價值:「我認為沒有富二代,只有創二代,第一代創業、第二代守業,到第三代就敗業了,所以李錦記家族不會守業,而是永遠創業,所以多年來我們經歷過不少階段,並透過不斷創新商標和品牌形象緊貼市場發展,與時並進。」他說,整間公司必須一起共同訂立目標,不同市場仍有很多空間去拓展。「有如本地市場方面,競爭看似飽和,但我們不斷推陳出新,希望給予顧客新的體驗,開發新市場空間,早前推出濃湯系列,精心研製的濃湯系列極具東南亞風,不加味精,加熱就可即嘆地道濃湯,迎合年輕人及都市人的口味;又如品牌最近推出多款醋類的產品,亦成功打入內地市場。」

李錦記為東南亞市場度身訂造清真產品。

內銷北上南下 覆蓋全國 
內地經濟近年高速增長,中產階層崛起,調味醬料也順理成章地增長。李錦記第三代掌舵人李文達,於80年代早著先機,進軍內地市場,打下了穩固基礎。李錦記的生產基地早由本港遷往內地,集團更在90年代在廣東新會及黃埔設立生產基地,作為長線發展之用。隨著中國經濟高速增長,李錦記內地的業務亦隨之躍進,集團在2007年把中國銷售總部搬遷到「中國商貿之都」上海,借助其地域優勢,深入擴展業務到大江南北,把李錦記醬料送到中國的消費者手上。兩年前,李錦記大廈的落成標誌著集團決心把握中國經濟發展的勢頭,進一步開拓市場,繼續以上海為發展重點,面向全國大小城市,為客戶和消費者提供高素質的醬料產品。

當然,李惠中對此並不感到滿足,現時李錦記中國區的總部設在上海,南、北業務各佔半,集團的目標是將南方的生意擴展至北方。李惠中指出,中央政府推出「粵港澳大灣區」及「一帶一路」的政策,廣州南站擁有地域上優勢,附近是千億商圈,而且交通便捷,利用高鐵網絡更可以貫通全國,所以區內未來有很大發展機會。因此,李錦記早前於廣州南站商務區成立華南銷售總部,李惠中表示,港深廣高鐵通車後能由香港直達當區,甚至貫穿全國。他明言,看好未來大灣區的經濟發展。「隨著港珠澳大橋及高鐵的通車,灣區內各城市經濟及民生交流更為密切,消費者收入持續增長下,對高質醬料的需求會上升。」

他提到,從地理位置上看,南站位於廣州市的西南部、廣佛交界處。商務區往北與廣州荔灣區的花地生態城相連;往東與長隆萬博商貿旅遊區、廣州國際創新城相連;往西與佛山南海三山新城、順德陳村發展區及北滘發展區相連;往南則與市橋—沙灣綜合發展區、南沙新區和自貿區相連,故南站有發展「空鐵港」三位一體的產業優勢。

李惠中透露,在華人市場中,單計該品牌最暢銷的蒸魚豉油產品,每年銷量逾一億支,其他極受歡迎產品還包括生抽、老抽、蠔油、XO醬、辣椒醬、雞粉等等。「蒸魚豉油是李錦記首創的產品,以南方較常用蒸的方式烹調魚類,隨著南北兩地飲食文化的融合,現時蒸魚豉油在內地某些地區的銷量更追近蠔油,亦超出我們的預期,短短十年間增長高達數百倍,成為其中一款最暢銷的產品,更風靡內地各省市,每年銷售逾億支。只要食過剁椒蒸魚頭,以後也會指定要用蒸魚豉油。」他續指,同樣情況也出現在蠔油身上,「從前大陸很多地方,好多人未必知道蠔是什麼,但現時遠至四川、重慶亦有人對蠔油產生興趣。」他說,基於生活習慣,由於北方人較少使用蠔油,故產品仍有很大的發展空間。
 

八十年代,李錦記第四代成員加入,公司順利傳承。

進軍一帶一路  清真食品先行
李惠中成功帶領李錦記「北伐」,業務由北方輻散回華中及南部,除了瞄準十億人的商機外,也向海外尋求發展機遇,除了做中式醬料外,李錦記還會於每個區域的主流市場針對性推出不同的產品。品牌早前在東南亞地區,如馬來西亞及印尼,推出自家品牌「馬蘇麗」,力攻當地龐大的清真食品市場。他指出,隨著香港與東盟於去年簽訂自貿協定,雙方進出的產品邁向「零關稅」,有助香港品牌打入當地市場。他不諱言,進軍東南亞只是進軍「一帶一路」的第一步,未來集團部署,以清真食品品牌,向中東及中亞市場進發。

面對多間老字號企業相繼上市,李惠中指出,從來沒有計劃將李錦記上市,又強調不擔心未來業務擴張會有資金問題。「上市和家族生意各有其一套經營方式,沒有對錯之分,我不認為家族經營會影響集團擴張。李錦記是家族品牌,以曾祖父的名字命名,只要家族延續下去,品牌也會延續下去。我不會為上市而出售家族企業股權,上市等同變相賣盤,也擔心上市後公司會變質,或者只追求股東回報,所以沒有這方面的打算。」李惠中認為,家族傳承已成為李錦記的核心價值,他相信和睦的家族文化是李錦記的優勢,這種形式更利於維繫和凝聚公司的長線發展。

第四代接班  弘揚中華飲食文化
李錦記這間百年老店已傳到第四代,1985年李惠中在美國南加州大學化學工程系畢業,隨即回港加入李錦記,2012 年出任李錦記醬料集團主席。李惠中跟他的兄弟姐妹一樣,都是在80年代學成歸來後加入李錦記工作的,而他的職責,就是協助父親管理醬料業務。他坦言,自己是「蠔油浸大」。他憶述小時候,常跟爸爸到各地去吃美食,「我十幾歲就到外國讀書,自己也懂得下廚,亦對烹飪有些心得及喜歡研究,不過我最愛還是廣東菜,因為夠『鮮』,就跟蠔油一樣,鮮味最重要。」他說,在公司擴展業務的同時,希望致力推廣中國飲食這一軟實力,但強調需要因應東西方不同飲食文化作出調整。

李惠中和兄弟們帶領李錦記用30餘年的時間,完成了由家族企業到跨國集團的轉型,傳承父輩「務實、誠信、思利及人」的行為準則,履行企業社會責任。在為消費者提供優質產品的同時,由其設立的「希望廚師」計劃、「太空人合作專案」、「孔子學院海外中餐文化推廣計劃」,幫助內地貧困地區青年爭取出人頭地的機會,以及傳承中華飲食文化。

李惠中在9月份舉行的「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」中曾表示,期望透過不同的企業社會責任項目,培訓新晉中廚專才,以填補現有人才短缺,並提升專業水平。問到李惠中任內的最大目標,他說:「我的使命是發揚中華飲食文化,希望做到『有人的地方,就有李錦記產品』的願景,未來繼續帶領李錦記面對更多不同的挑戰。」。他選擇全國貧困地區的青年,全額資助他們學廚圓夢,為中餐業的傳承與發展培養未來梯隊。

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