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人物專訪
創業家・名人系列・永懷Lo Sir・著名品牌

舵手王偉樑改革百年老號 增店拓網銷 進軍餐飲業


新冠肺炎疫情重挫各行各業,連帶不少百年老店亦抵不過寒冬而結業。企管人王偉樑5年前接任行政總裁,致力品牌年輕化注入創新元素。在疫情下逆市開設分店之餘,積極發展多元業務,如去年10月在中上環區開設「恒香冰室」,主打新鮮酥餅及本土特色食品,同步並開拓網上銷售及海外市場,繼續傳承恒香百年傳統的造餅手藝之餘,同時亦推動品牌革新。

恒香行政總裁王偉樑入主恒香5年多,成功革新百年老店。

 

恒香早於1920年由蔡火財和鄭煜文創辦,以傳統茶樓「恒香棧」起家,及後在40年代易名「恒香酒家」。直至70年代則全面轉型成現時「恒香」中式唐餅品牌,在元朗自設廠房製餅,以老婆餅、皮蛋酥等唐餅「發圍」;惟其後大股東鄭氏後人已將大部分股權轉讓他人,由鄭、蔡兩家創辦人掌政的年代亦告一段落。

 

曾任會計師的王偉樑於2017年入股恒香,並「空降」成集團行政總裁,短短5年時間,引入現代化管理模式,已為這間迄立香港逾百年的老店注入創新元素。王入主後作出三招改革,包括品牌創新、改革網店及拓展海外業務。談及品牌創新,除致力把品牌形象年輕化;去年王偉樑決定在逆市下,於去年10月落實開設「恒香冰室」,並以中上環區作首個試點;店內將提供新鮮烘焙及紅豆冰等港式特色食品,並以新鮮酥餅唐餅為主打,務求令業務多元化發展。

 

他提及,新冠疫情對恒香的影響不算大,店舖生意約有10%至20%影響,另外,恒香自2020年起開始改革網店,抵銷有關實體店的跌幅。他透露,中秋期間的生意中,約15%至16%來自網上銷售,強調網店要與實體店互相配合。「中式餅家不能只靠線上銷售,要線上線下一起配合才有明顯的增長及協同效應。」

 

進軍大灣區  計劃東南亞設廠房

 

現時,恒香在港設有12家分店,王偉樑表示,做到「一區一店」已足夠,期望投放資源發展內地及海外市場,包括今年底在東莞開設內地第一家分店。「老婆餅、酥皮餅是廣式傳統小食,在內地市場競爭大,所以要考慮是否繼續沿用香港的銷售模式?」他指出,選擇在內地開設分店,新銷售模式也在試水溫,希望以體驗店形式,讓消費者坐低食件餅,配一杯茶,從而認識恒香品牌。另外,恒香早年通過快閃店方式在新加坡試業,到2020年8月開設首間分店,王偉樑透露,目前在當地的4間分店已錄得盈利貢獻。

 

至於海外市場,恒香目標開拓加拿大、新加坡及馬來西亞及澳洲市場,聚集當地華人市場,未來將繼續擴大海外銷售市場。目前品牌所有產品全部由香港製造,部分已在加拿大、澳洲的華人超級市場上架銷售。王偉樑提到,在新加坡分店的產品,會先經香港製造,在尚未烘焙前進行急凍,配以冷鏈運送到新加坡,再在店舖現場新鮮烘焙。他表示,當新加坡市場發展至一定程度,期望下一步進軍馬來西亞市場,長遠甚至在東南亞地區開設廠房。

 

至於中秋的銷情,他透露,恒香餅家今年推出全新栗子及奶黃麻糬酥皮月餅,目前整體已售50至60%,受惠於消費券,網店銷情較去年增約20%,料生意有15至20%增長。

 

弘揚唐餅文化  中秋綵燈會移師中環街市

 

另外,為了傳承及宏揚中秋節,今年恒香的中秋綵燈會移師至中環街市,於即日起至9月30日舉辦「恆香中環街市燈影之城」活動,呈獻4大打卡位,包括由逾200個燈籠組成5米高的燈籠許願樹、6組光影月兔及恆香月餅椅裝飾等。其攤位現場發售全新產品,當中售賣「恒香x懷智愛心月餅禮盒」,將撥出50%收益予基督教懷智服務處。中環街市更會舉行多項精采的中秋活動及月餅換領獎賞遊戲。

 

在中上環區開設「恒香冰室」,主打新鮮酥餅及本土特色食品,是王偉樑革新品牌形象重要一步。

 

今年恒香的中秋綵燈會移師至中環街市,由逾200個燈籠組成5米高的「燈籠許願樹」,增添節日氣氛。

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