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王駿:「茶言」觀色中國茶


茶,為世界三大無酒精飲料之一,飲用方便,營養豐富,主要是其中的維生素C、茶多酚(以兒茶素為代表)、茶多糖和茶氨酸。茶氨酸的益處眾多,包括刺激多巴胺和5-羥色氨酸的產生,令人心情愉悅。有研究指出,它也可以提升記憶力和專注力,助學霸一臂之力。

 

按顏色可把中國茶分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。顏色與茶葉發酵程度相關,綠茶為不發酵茶,品種繁多,包括龍井、碧螺春、雲霧和毛峯等。紅茶為全發酵茶。白、黃、青茶為半發酵茶。鐵觀音和大紅袍屬青茶。黑茶為後發酵茶,普洱最著名。在西方社會,紅茶以 black tea (「黑」茶)捷足先登,而真正的黑茶則只能叫dark tea(「黑暗」 茶 )了。此外,又有以花入茶,以茉莉花茶為其佳獻。

然而,在發酵茶中,上述營養成分都比綠茶少很多。而綠茶中,咖啡因含量則比咖啡還高,但有賴兒茶素的協調,咖啡因的吸收反比咖啡平緩。日本的綠茶,因合成途徑有缺失,不含咖啡因。筆者20餘年前,曾想東施效顰,改造西湖龍井為一款無咖啡因之綠茶,可惜最終流於紙上談兵。

喝茶雖好,但要分場合。例如,將進酒不宜奉茶,因其中的茶多酚易令人醉。喝茶也需揚長避短。一、中國人有喝熱茶的陋習,誰知飲用攝氏65度或以上的,令罹患食道癌的風險則大增。中國食道癌發病和死亡病例佔全球食道癌患者之泰半以上,恐與中國人愛熱飲不無關係。二,中國空氣和河流中的鉛、汞頗高。鉛是生理和神經毒素;汞更是劇毒物質。茶樹根系發達,吸取重金屬能力強。老茶葉含鉛比嫩茶高6.5倍。因此,若採老茶葉入茶,紅茶、烏龍茶中鉛含量遠高於綠茶,故喜飲者應首選產自高山的嫩茶。三,後發酵茶如普洱茶儲存不當,有藏污納垢真菌毒素,尤其是黃麴黴毒素,此乃一種很強的致癌物,毒性為砒霜的68倍;急性中此毒會導致急性肝炎,慢性中此毒會釀成肝癌,是必上心。

撰文:王駿  基因港(香港)生物科技總裁 前中大醫學院教授

 

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