去年，一間國際知名快餐連鎖店在香港首度推出以植物肉製作的快餐，廣受市民歡迎，旋即掀起「人造肉」熱潮。近年來不論香港或海外，素食者不斷增加，而且消費者亦更追求健康、有營養以至是更環保的食品。巿場對新興食品的需求令投入食品科技研發的企業日增，據淡馬錫控股2019年研究顯示，亞洲投資市場對農業及食物領域的投資額將在未來十年增逾一倍至2,900億美元；好食品研究所則指，在2010-2020年間，生產替代動物產品的企業融資總額接近 60 億美元。一場環球食品工業的創科改革可說是勢在必行。
在云云製造行業中，「食品、飲品及煙草製品」一向是香港本地製造業的重要一環，佔整個製造業增加價值總值約三分一；而且香港製造的醬料、食品、飲料等品牌更是馳名中外，享負盛名。近年，面對營運成本上升及勞動力不足等問題，不少香港廠商開始投資食品科技，一方面提升產品的價值，一方面活化生產線，改善營運效率。若香港廠家能善用產業優勢，把握環球新興食品機遇，發展高增值的食品科技，將能提昇及完善整個食品工業產業鏈，讓高增值食品工業成為香港再工業化的重要引擎之一。
另外，內地政府在十四五規劃的政策大綱的協助下，積極發展「三同食品」，即出口企業的內外銷產品需在同一生產線、按相同的標準生產，達到相同的質量水平，讓在地食品認證與國際對標，更將提升中國食品行業向高質量、高增值發展。若香港政府能進一步與大灣區城巿政府溝通，循此統一標準方向，助香港食品爭取內銷的綠色通道，減省通關時間及手續，讓港資食品廠商把握內循環機遇，將香港優質食品推進內地巿場。
貫穿三級產業 創科增值大有可為
食品工業產業鏈牽涉面廣，涵蓋三級產業，由漁農業、素食、培植肉、食品製造技術、塑膠包裝、檢測認證、物流銷售以至廚餘處理等，不同部份均有引入創新科技、改善產能的空間。值得一提的是，雖然香港現時漁農業產值佔比僅餘0.01%，但透過日漸先進的室內耕種科技、甚至是培植食物蛋白技術等，加上特區政府在2017年提出的「容許工業大廈容納新農業科技」政策，香港將有望重新發展更具規模農業及食品原材料製造，供予食品加工，將可完善食品工業產業鏈，重現百分百「香港製造」的食品。
而且，現時發展較為領先的新興食品，多數以西方人的飲食習慣為對象，如培植的牛肉漢堡等。香港應把握自身中西文化薈萃的優勢，著力投入於亞洲人膳食研究和產品開發，填補巿場空白。工總轄下的香港初創企業協會「第四屆初創飛昇計劃」便以食品科技為題，當中多間初創企業均以亞洲為本位出發，研究如培植魚肉及海洋蛋白、改善水產養殖、中式軟餐、急凍港式食品等產品，專攻亞洲巿場。相信香港食品科技業持續向此方向發展，定能成為亞洲食品科技的領航者。