美酒佳餚

夢妮卡推介:賞維港海景嘆新派「潮」菜|GāGǐNāng飯館

提起潮州菜,您會想到甚麼呢?老派菜?打冷?胡椒豬肚湯? 早前進駐尖沙咀海港城的高級潮州菜食府「GāGǐNāng飯館」,除了供應傳統潮州菜式外,亦為大家帶來中西合壁的新派潮菜。餐廳行政總廚洪貴賓師傅將嶄新的創意元素融入傳統菜式之中,無論食材配搭、烹調手法、菜式賣相都讓人充滿驚喜,打破大家對潮州菜的既有印象! 各位「架己冷」,還不快來「潮」聖! 中西融合 新舊兼容 粵菜是中國八大菜系之一,而起源於廣東省潮汕地區的潮州菜,就與廣府菜、東江菜同為粵菜三大流派。潮州菜的特點有很多,例如善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等,而且菜式由打冷到鮑參翅肚都有,兼容並蓄,豐儉由人。 GāGǐNāng飯館的行政總廚洪貴賓師傅入行超過25年,曾在香港文華東方酒店、帝苑酒店掌勺。「大家在這裡既可以品嚐到傳統潮州菜式,例如滷水鵝、蠔仔粥、糖醋麵等,亦可以找到新派潮州菜。我喜愛採用來自日本、西方的優質食材,例如法國魚子醬、澳洲和牛、北海道赤貝、西班牙黑毛豬等,配合帶有西式元素的烹調手法及擺盤,但唯獨是醬汁這一環,我堅持沿用傳統風味。」 難怪洪師傅所炮製的菜式,無論在食材配搭、賣相方面都讓人充滿驚喜,當中最吸睛的肯定是「生醃潮汕日本赤貝」,原來這道菜是經典潮州菜式「生醃螄蚶」的高級變奏版。「『生醃螄蚶』的味道較鹹,口感亦不夠彈牙,再加上近期疫情肆虐,不少人因擔心螄蚶多菌而有所顧慮。所以我決定改以北海道赤貝代替螄蚶,並以臭氧機作殺菌處理約20分鐘,再用由胡椒、八角、玉桂、甘草、茴香、紹酒等調製而成的醬汁將赤貝生醃數小時。」赤貝不但肥美肉厚,而且鮮甜爽脆,洪師傅更特地在菜式上枱時以乾冰營造出騰雲駕霧的效果,為這道菜生色不少! 無海鮮不成宴 潮州菜向以「無海鮮不成宴」見稱,洪師傅的另一道得意之作——「欖角蔥爆龍蝦球」就用上了約8両重的南非乳龍蝦,他先將龍蝦起肉,然後以潮州欖菜醬炒香。龍蝦入口鮮甜彈牙,而且鹹香撲鼻,十分惹味。 洪師傅所創製的甜點亦同樣充滿心思,「桂花烏龍蒙布朗」的創作靈感來自法式甜品Mont Blanc,他以香甜軟滑的桂花烏龍慕絲、栗子白果慕絲及蛋白搭配芝麻薄脆、杏仁碎、蛋白餅,口感極富層次,再加上充滿潮州風味的薑糖和花生糖等作點綴,賣相精緻之餘,亦讓我不得不佩服洪師傅的無比創意! 除了食物出色外,這裡的景觀亦同樣吸引。餐廳毗鄰尖沙咀天星碼頭,坐擁壯麗的維港美景,白天時,可以欣賞到海天一色的蔚藍景致,晚上則可飽覽浪漫璀璨的夜景,再加上由本港知名室內設計師梁志天操刀的裝潢,以木色為主調的環境營造出悠閒舒適的用餐氛圍。 GāGǐNāng飯館 地址:尖沙咀海港城海運大廈3樓OT310號舖 電話:2116 9068 Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui [...]

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李慧芬: 內地資產吸引力增 人民幣繼續走強

由於海外新冠肺炎疫情越演越裂,但中國內地卻能嚴控疫情,使市場人士相信內地經濟將穩步復甦,資金湧入內地及香港,除港元匯率連日衝擊強方保證外,人民幣也升穿7算阻力。 現時人民幣資產正逐步成爲全球資產“避風港”。 國際貨幣基金組織(IMF)最新公佈的“官方外匯儲備貨幣構成(COFER)”數據顯示,一季度人民幣外匯儲備總額爲0.22萬億美元,實現連續五個季度的增長。人民幣在全球外匯儲備中的佔比也升至2.02%,創出新的歷史高點。 展望下半年,預計人民幣匯率將呈“穩中略升”態勢,中國經濟基本面有望持續改善,將鞏固人民幣匯率穩定運行的基礎。此外,在全球央行寬鬆傾向進一步深化且不斷試探零利率和負利率的狀況下,未來中國和美國利差仍將保持高位,進而支撐人民幣資產購買需求,這也將爲人民幣匯價提供重要支撐。 市場人士認爲,從短期市場情緒、外資持續流入及美元的弱勢格局來看,美元對人民幣匯率將傾向6.85水平。強勁的人民幣匯率與股市資金流入形成正向加強。 與人民幣升值遙相呼應的是,A股強勢走高和北向資金持續流入。 北向資金連續淨流入,7月以來的淨流入規模合計達538.05億元,是6月同期的兩倍多。外資還在加速增配人民幣債券。債券通數據顯示,截至2020年6月末,境外機構累計持有2.51萬億元中國債券。上半年淨增持量約3224億元,是去年同期的1.4倍。 美國疫情防控形勢惡化加快資金向外圍經濟體溢出,A股較佳表現將吸引外資流入。同時,人民幣升值預期也提升了外資增持人民幣資產的信心,這將增加中期升值的動能。 國家外匯管理局公佈的外匯儲備規模數據顯示,截至今年6月末,內地外匯儲備規模爲31,123億美元,較5月末上升106億美元,升幅0.3%。繼今年3月降至階段低點之後,外儲規模實現連續三個月上升,規模已超去年年末水準。 估值變動和跨境資本流動均對6月外匯儲備規模的回升形成貢獻。在跨境資本流動方面,近期國內經濟形勢逐步改善向好,帶動資本市場回暖,人民幣資產受到更多國際投資者青睞。6月北向資金淨流入規模達到526.8億元;截至6月末,境外機構累計持有中國債券2.51萬億元人民幣,較5月末增加814億元人民幣。因此,跨境資本流入對外匯儲備規模增長形成貢獻。 國際金融協會(IFF)最新數據顯示,6月流入新興市場的資金驟增至321億美元,較5月份環比增加逾7倍。在全球疫情仍然衝擊的情況下,人民幣資產在國際市場上的吸引力也在增加。 (撰文: 高寶集團證券 執行董事 李慧芬) [...]