本港時事

富臨飯店邱威廉:生意跌六成,晚市兩個客都照開!

富臨飯店執行董事邱威廉(左)與創辦人楊貫一。 坐落於銅鑼灣信和廣場、以阿一鮑魚而揚名米芝蓮二星級食肆的富臨飯店,客路以本地富豪及內地客為主,自反修例激發的社會運動之後,多次經歷商場關閉被迫暫停營業,平日遊客減少及晚宴訂枱取消等影響。富臨飯店執行董事邱威廉表示,自6月至今,生意下跌接近六成以上,惟有增加廳面以外的生意,如做到會服務,到超市推廣罐頭乾鮑及魚子醬等,幫補一下。 富臨飯店自2009年取得國際權威飲食指南米芝蓮(Michelin Guide)的一星美譽,受到市場青睞。2015年更開始取得二星榮譽,被評為廚藝高明,值得繞道前往的食肆,受讚賞的除了鮑魚以外,其他推介菜式還包括燒汁焗牛尾、脆皮雞和瑤柱焗釀蟹蓋等。的確,飯店創辦人楊貫一(人稱一哥)的招牌菜阿一鮑魚赫赫有名,不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。 商場關閉影響十多次 社會運動發生之前,富臨飯店的主要客源分為本地與非本地客,各佔50%左右,非本地客除了內地客外,也有10%為歐美及東南亞地區前來的遊客。「自從遊客減少之後,生意少了一半有多,加上銅鑼灣一帶位處抗爭熱點,商場曾經關閉10多次,即使正常開放,也不時遇到取消晚飯訂枱,不過即使只有一枱兩個客人,我們都會照開。」 邱威廉表示,「廚師到會服務我們以往都有做開,但佔比很少,今後會更積極開拓這方面的客源,倘若客人的居住環境方便的話,我們也會向他們提供到會的服務,讓不願出門的客人也有機會品嚐到富臨的味道。」他說,傳統上中秋節與十一黃金周是餐飲業的旺季,可是今年月餅的銷情只有上年的三分之一,而十一假期當天,商場關閉而被迫停業致使生意額首次於黃金周出現零這個數字。 續租預示經營困難 他又說,去年談續租時,租金也曾有輕微下調,惟如今面對社會風波,預計未來兩年經營環境也不樂觀,「我曾經向業主寫了三封信力陳苦況希望減租,最終業主也只肯減租10%,而我們每月租金加水電煤的開支約70萬元,員工開支每月約110萬元。幸好有部分員工同意放無薪假,算是幫補一點節流。」上月初李嘉誠基金撥款兩億「應急錢」救助食肆,邱威廉表示雖然抽中也只得6萬元補助,相對於營運成本開支實在杯水車薪,但他們也會照樣申請,可見現況有多危急。 招牌菜阿一鮑魚赫赫有名。 其他開源的方法,他說會大力推廣自家品牌南非乾鮑和俄羅斯魚子醬,市面上的罐頭鮑魚多為鮮鮑,我們卻選用南非養殖場生產的乾鮑,無論質量供應、價格等都較平均和穩定,跟在廳面食到的野生日本吉品鮑不同。為了推廣,售賣罐頭鮑的地點更不局限於飯店內,消費者也可以在city’super超市的專櫃內買到,以原價七折出售,增加接觸大眾化的消費市場。 引入侍酒師創中菜先河 對於即將到來的聖誕、新年旺季,他說也不看好營業額,預料未來一兩年的挑戰仍然很大。另一個提高生意額的舉動,就是購置真空機做外賣。「我們都研究了很久,發現太熱的餸菜、蒸魚等都不適宜用發泡膠盒盛載,而且要確保包裝夠密實,不會漏汁、漏氣,所以改良革新以抽真空的形式入袋。如今,鮑魚、海參、鵝掌、花菇、牛尾、花膠都可以真空帶走,回家翻熱便可,適合自用或送禮。」 富臨飯店獲得食評界肯定,除了創辦人一哥打下扎實的基礎和現役掌廚的功勞之外,邱威廉率先在中菜館引入侍酒師(Sommelier)也是成功原因之一。「我們的wine lists有200至300多枝不同種類的餐酒,數量及種類媲美酒店級數,在中餐廳比較少見。而侍酒師又可為客人貼心選配不同的酒品配合不同的菜餚,從花雕到紅酒都一一俱備,如近年興起以清酒日本網鮑,為客人帶來驚喜與新體驗。」 在超市設專櫃推廣自家品牌南非乾鮑。 熟客情誼橫跨三代人 他說,在飯店的食客當中,有30%至40%都是熟客,有些更橫跨3代,好像他自己也是從小跟爸爸到富臨用膳,認識到一哥,彼此交流廚藝心得、感情日增至亦師亦友,由於支持將中菜發揚光大,並將其年輕化,由客人變身為股東之一。 對於位處飯店位於銅鑼灣區「示威熱點」,受災情況嚴重,但堅持不在其他區域開分店的他解釋,管理一間要專心致志,開另一間難免會較難兼顧管理及影響質量,但就不排除於大灣區物色機會開店,將經營的不穩定因素減少,亦是風險管理的一環,但無論如何,也會保留香港總店。 [...]

股市

內需肩負經濟重任 消費股逢低吸

內需股近日在高位進行整固,近日內地出口數據表現疲弱,因此相信在此情況下,谷內需以穩定經濟增長仍然是中央重要的經濟手段。在中央力谷之下,料內需股續受惠,加上業績表現對辦,料可支撐股價進一步向上,故不妨趁低買入。 中共海關總署12月8日公布數據顯示,按美元計價,11月份中國出口金額2,217.4億美元,同比去年減少1.1%,進口金額1,830.1億美元,同比去年增加0.3%。貿易順差同比收窄7.5%。中國11月份進出口數據進一步惡化,此前11個月中國進出口也均下跌,一方面國內經濟疲弱,另外也受到中美貿易戰影響,而中美貿易協議的主要障礙在於中共在履行承諾方面遲遲未有表態。 作為帶動經濟的三頭馬車之一的出口,表現不濟,中央過去已積極推動內需,務求藉此拉動經濟增長。而最新數據顯示,國內生產總值(GDP)實際增速為6.0%,較第二季度下降0.2個百分點,創下1992年以來新低。受全球經濟增長持續放緩、中美經貿摩擦等因素影響,中國第四季度經濟增長依然面臨很大壓力。 消費對GDP貢獻率逾六成 市場預期中國政府將通過更加積極的財政政策和貨幣政策,加強逆週期調節,穩定經濟增長。消費仍為經濟增長的主要推動力。前三季度,最終消費支出對GDP的貢獻率為60.5%,帶動經濟增長3.8個百分點,可見消費對內地經濟擔當着重要的角色,因此中央未來在推動內需,將再會加大力度。 今年以來,消費股包括體育用品股、乳業股等表現標青,而市場憂慮經過今年龐大的升幅後,消費股的升勢無以為繼。而安踏體育(02020)上週雖然發出盈喜,惟未能刺激股價進一步向上,相反股價不升反跌,而李寧(02331)股價亦由高位顯著回落。 事實上,中央目前正力谷內需,而不少內需企業自身亦不斷提升產品結構,開拓市場,帶動盈利向上,因此內需股上升絕對是有基本因素支撐,因此在強勁的業績支持下,相信內需股經過此輪整固之後,可進一步挑戰高位。 富達國際亞太區資產管理主管Paras Anand指中國消費動力仍然強勁,而值得留意的是本地品牌消費增長率較國際品牌為高,而且涵蓋食品及奢侈品等多個不同類別。事實上,中國內地奢侈品品牌有望重演1980年代日本的情況,在短期內大舉進軍西方市場,這反映環球影響力的轉變。 因此,中國擁有自家品牌的消費股,潛力實在毋庸置疑,所以投資者在選擇內需股的時候,除要考慮品牌在內地的認受性之外,亦要顧及品牌在國際上的知名度,一度品牌能夠成功開拓不同市場,將會成為推動盈利增長的另一新動力。 先機環球投資全球新興市場主管Nick Payne指出一些投資者或會誤以為新興市場的經濟表現完全依賴於商品出口和廉價產品。在軟體與電子商務等高速成長的產業,許多新興市場都扮演領頭羊的角色。中國電子支付普及率之高,令中國成為全球電子支付系統的龍頭。2018年,線上購物佔中國整體零售消費的比重為18.4%,但是在德國與法國分別只有11%與8.8%。 被譽為「中國亞馬遜」的阿里巴巴(09988)每年舉辦雙11購物節,今年請到美國歌手泰勒絲擔任開場表演嘉賓,並在11月11日當天寫下380億美元的銷售金額。難道中國消費者不擔心貿易戰爭嗎?從阿里巴巴亮眼的獲利成長數字來看,似乎看不到中國民眾的憂慮:截至2019年6月為止,過去12個月的獲利成長幅度高達73%。 此外,對於中國消費者而言,沒有不對的價格,只有想不想要的產品。舉例來說,貴州茅台-全世界市值規模最大的酒廠-的一瓶白酒500 cc,要價高達250美元左右。同樣是截至今年6月為止,過去12個月的獲利成長幅度高達25%。這的確值得乾杯慶祝! [...]

香港

樓市速報:逾半市民料樓價下跌

本地的社會動運持續逾半年,令經濟增長受影響,樓市亦開始轉弱,投資者對樓價前景普遍看淡。房地產數碼廣告公司Squarefoot的報告顯示,港人看淡樓市,逾一半受訪者預料樓價下跌,入市意慾低迷。 據Squarefoot發表2019年下半年香港房地產市場前景分析報告,於10月份舉行的調查顯示,港人看淡樓市前景,逾半受訪者預料樓價將轉勢向下,負面情緒醞釀,降低買家入市意慾。 調查結果顯示,高達九成受訪者依然認為本地樓價太高;56%受訪者預測本港樓價將在未來6個月內下跌。相對上半年調查中只有8%人估計樓市將於未來半年下跌,結果反映市民在6個月內對本地樓市信心出現逆轉。 看淡本地樓市的受訪者當中,有85%預料新界區樓價將下跌,明顯較預料九龍區(71%)及香港島(66%)樓價將下跌的比例高。全港各區來看,最多受訪者認為元朗區(68%)樓價將現跌幅,其次為屯門(57%)、灣仔(57%)及沙田(56%)。 樓市瀰漫負面氣氛壓抑本地買家入市意欲,僅19%受訪者稱有意在未來12個月在港置業。Squarefoot母公司REA集團香港區總經理Kenneth Kent表示,調查進行時正值本地社會運動,加上外圍及香港經濟環境不明朗,或因而讓市場觀望氣氛變得濃厚。 他認為,雖然市民預期樓價會下調,但本地住屋需求仍然強勁,港人亦積極採用網上地產平台,並從多元化渠道接收樓市資訊。Squarefoot平台數據顯示,2019年11月平台活躍用戶人數較同年5月大幅增逾61%。同時,平台在11月份錄得的租盤查詢亦較出售樓盤查詢高出31%,反映買家除減慢入市步伐,亦有部分選擇「棄買轉租」。」 買家在香港置業的意欲下跌,但海外置業則相對平穩,被訪者中有12%計畫在未來12個月內購買海外物業,當中有36%以「計畫移居外地」為置業原因,較2019年上半年的17%升逾一倍。「計畫移居外地」自2018年上半年首次躋身受訪者有意購買海外物業的三大原因,僅次於「具投資價值」(44%)和「香港樓價太貴」(38%)。 [...]

美酒佳餚

Miss Lee李好純.新派中式素菜

秉承素食主義的哲學,繼「李好味」、「李好醒」後成為「李氏餐廳」的第三位成員的「李好純」,落戶於上環威靈頓街一角,以新鮮蔬菜為本位,餐單涵蓋多款滿足素食者、全素食者和彈性素食者需要的自家製美饌。賣相精緻的菜式重新演繹中式菜餚,多重質感定必讓食客無論茹素與否均能食指大動。 餐廳的成功,在於美食及裝潢,我們先談室內裝修方面。相對「李好味」的地道,又充滿懷舊氣色的室內裝潢,「李好純」則另闢蹊徑,滿是優雅的綠色元素。集團表示,餐廳裝潢由JJ Acuna及其設計公司Bespoke Studio精心創作,外牆以翡翠綠色作基調,讓人聯想起香港極具標誌性的天星小輪,讓餐廳於熙來攘往的威靈頓街上仍備受注目,並與新鮮素食佳餚互相呼應。 「李好純」的室內裝潢溫馨別緻,粉紅色的牆壁加上暖黃色的黃銅裝飾點綴,營造讓人賓至如歸的舒適用餐環境,並以別出心裁的餐牌既適合素食和純素飲食人士,又能滿足偶然一素的食客,務求把中式素食提升到另一層次,帶領食客體驗美味健康同時煥發精神的素食之旅。餐廳亦特別設置外賣專櫃,全天候為客人提供便捷的健康美食選擇。餐廳於中年12時至下午2時半供應外賣的健康沙律和午市套餐。 餐單中的「開開胃」系列前菜,便呈獻多種感官享受,其中無麩質的選擇串串燻香,以蘋果木煙燻置於小木盒的杏鮑菇、冬菇和蘆筍,入口清爽鮮甜。另一款令人充滿期待的前菜「開卷有益」,煙韌春卷以酸青瓜、紅菜頭、冬菇、甘荀絲和椰菜絲為餡料,配上香甜芝麻醬享用,香脆口感讓人胃口大開。「細細粒」系列小食適合親朋好友一同分享,包括全素的「滄海一粟」,以芝麻汁拌新鮮萵筍絲、甘荀絲、黑木耳和藜麥配燒粟米,口感爽脆富層次。偏好濃郁口味的食客可以選擇「黃金花」,脆炸椰菜花澆上咸蛋黃醬,拌以雜菌和軟糯南瓜蓉,鹹香四溢。 「大大件」系列的主菜包括「意形肝菌」,熱烘烘的燴薏米飯配上幼滑濃厚的黑松露汁煮牛肝菌和雞油菌,灑上巴馬臣芝士讓層次昇華。用荷葉包裹的「粗蔬大葉」,以糙米及糯米蒸飯為主打,荷香撲鼻,輔以用上純素豉油和麻辣醬調味的榆耳和腐竹,宛如素食版夫妻肺片。最後以「甜絲絲」系列為美味之旅收結。三款甜品包括「山楂樹之戀」,朱古力海綿蛋糕夾有意大利軟芝士,蛋糕上附上一球自家製的山渣蘋果雪芭,清新解膩。鍾情亞洲風味的食客可品嚐無麩質和全素的「椰來芒」,紫糯米配上椰子烏冬和芒果蓉,綿密軟糯的質感實在不容錯過。若想一次品嚐「李好純」的招牌特色菜,顧客可以選擇Chef’s Signature Menu,三道菜套餐可選果汁或餐酒配對,讓大家盡情舉杯暢飲。 在新派素食中,果汁向來佔有席位,餐廳亦提供多款新鮮果汁、鮮果奶昔和清新飲品以供選擇。在「好昔飲」系列招牌鮮果奶昔「蕉氣勃勃」,乃混合牛油果、香蕉、薄荷和杏仁奶,清新提神。「鮮果欄」系列備有多款鮮果配搭,其中「紅運當頭」以蘋果、紅菜頭、檸檬和薑,醒胃之餘兼備清甜餘韻。冬日窩心熱飲「暖笠笠」則包括以甘荀、蘋果汁、杏仁奶、南瓜香料調配的「甘霖之露」,與及以糅合洋甘菊、普洱和菊花糖漿的寧神之選「月下賞菊」。 Side box 「李好純」 地址: 中環威靈頓街198號The [...]