疫情肆虐下，改變了很多人的生活習慣，而「在家防疫」的一時之計，更令愈來愈多人享受在家下廚的樂趣。傳統上，美食向來與美酒相輔相成，而聞名全球的法國布爾岡葡萄酒產區（Bourgogne）於於近日與眾分享選酒及配搭秘訣，讓大家可在享用家常粵菜的同時，發掘親民價格的布爾岡隱世芳醇佳釀，以美酒佳餚，滿足心靈與味蕾。
要為粵式佳餚伴以歐陸佳釀，布爾岡葡萄酒產區推薦八款「具地理標示」的布爾岡（Bourgogne）及馬岡（Mâcon）紅白酒，味道精彩，且價格相宜，與廣東菜系實為天作之合。「粵菜貴為『中國八大菜系』之一，而『具地理標示』的布爾岡及馬岡亦經常被視為當地產區中的滄海遺珠，兩者以其獨有的文化及特質『彰顯了真正的匠人精神』。」布爾岡葡萄酒業管理局（Bourgogne Wine Board – BIVB）傳訊委員會主席Anne Moreau女士表示。布爾岡及馬岡的地理標示要求嚴格詳細，當地的葡萄園產量嚴謹限制，且釀造作品不多，僅佔布爾岡產區總產量的16%，「該區酒質出眾，且性價比高，是探索布爾岡地區獨有風土的絕佳入門之選。」她補充道。
她再續指：「地理標示能有助葡萄酒愛好者逐步認識布爾岡優質及多元的風土。布爾岡葡萄酒法定產區的名聲享譽全球，地理標示將產地精準細分至特定村鎮，例如馬岡—於詩哲（Mâcon-Uchizy）丶布爾岡埃皮諾依（Bourgogne Epineuil）或馬岡—龍尼（Mâcon-Lugny）等等；或獨特區域，如莎隆尼丘（Bourgogne Côte Chalonnaise）或上布蒙丘（Bourgogne Hautes Côtes de Beaune），或氣候（Climat）如布爾岡聖母院小教堂（Bourgogne La Chapelle Notre-Dame）及布爾岡聖傑克丘（Bourgogne Côte-Saint-Jacques）。在是次推介中，四款推薦紅酒分別來自布爾岡上夜丘（Bourgogne Hautes Côtes de Nuits）丶馬岡—古舍爾（Mâcon-Cruzille）丶布爾岡沙比特（Bourgogne Le Chapitre）及布爾岡上布蒙丘（Bourgogne Hautes Côtes de Beaune）；而白酒則分別來自馬岡—美依—拉馬天（Mâcon-Milly-Lamartine）丶布爾岡雪特利（Bourgogne Chitry）丶馬岡—賦詩（Mâcon-Fuissé）及馬岡—龍尼（Mâcon-Lugny），巧配各式家常粵菜更能帶來畫龍點睛之效。
俗語有云：「無酒不成席，無雞不成宴」。經典的「炸子雞」宜配上「Mâcon-Cruzille, Cuvée 910, 2018, Domaine du Clos des Vignes du Maynes」，清新的酸度平衡炸雞的油膩，酒中的櫻桃與紅莓味道，像蘸炸子雞的酸梅醬般，提升雞肉鮮味。至於「蜜汁叉燒」可謂廣東美食的標誌，輕咬一口，外皮焦香鬆脆，散發香甜煙燻蜜味。「蜜汁叉燒」在五十至六十年代曾撫慰無數香港人的疲憊身心，時至今日，仍為港人最愛的美食之一；伴以「Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, 2018, JP Marchand」，黑加侖子與藍莓的鮮果風味，輕帶薄荷芳韻，正好匹配叉燒的甜美焦香。
滄海桑田，香港曾為漁港，蒸魚仍是港式粵菜的絕活，再且席間有「魚」，意味財富有「餘」，實為好兆頭。故無論在家常便飯或喜慶宴會，定有「清蒸海魚」奉客。「Bourgogne-Chitry, 2018, Domaine de Moor」作為一款容易入口的葡萄酒，淡鹹味道配上檸檬清香，提升魚味鮮甜。在香港芸芸人口中，潮州人的比例可說甚高，而來自當地的美食在香港亦是大受歡迎。搭配布爾岡產區推介的美酒，以帶有甘草芳香的「Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, 2018, Louis Max」，能完美提昇「滷水拼盤」的複雜但含蓄的香料味。「潮州煎蠔烙」是另一經典潮州菜，以珍珠蠔混和粉漿煎成香脆可口蠔餅，並配以魚露享用，伴以「Mâcon Fuissé, Les Taches, 2017, Domaine Pierre Vessigaud」，當中的檸檬和柑橘帶來的酸度與蠔烙的鹹鮮味，巧妙平衡，堪稱絕配。
麻葉是潮州傳統美食中的心靈養份之一，纖維豐富且易於消化，是潮州人的宴席上的常客，就如葡萄酒於法國人般，不可或缺。「普寧豆醬炒麻葉」與「Mâcon-Milly-Lamartine, 2017, Louis Max」的配搭，可謂相得益彰；以火石香氣平衡豆醬的酸鹹，而葡萄柚味道則提昇麻葉的「草香」，增添味道層次。另外，牛腩是粵式小菜館的招牌菜餚，味道豐腴濃厚，搭配酒風濃郁的佳釀，風味更盛。當「籠仔牛腩蒸陳村粉」巧遇「Bourgogne Le Chapitre, Le Chapitre Suivant, 2017, René Bouvier」，酒釀流露迷人的玫瑰與牡丹花芳，輕送胡椒香氣，提升陳村粉的甜美，為菜餚更添層次。眾所周知，不論鹹食或甜食，廣東家庭皆愛以糯米入饌。由於其濃厚的文化意涵，糯米亦是慶典必備食材，「糯米蒸排骨」便是經典例子。「Mâcon-Lugny, Les Genièvres, 2017, Louis Latour」的蜂蜜甜香與糯米的綿軟甜美，構成不同甜的層次；而酒釀的白花香氣尤其適合清蒸此一料理手法。
Anne Moreau表示：「『具地理標示』的布爾岡及馬岡葡萄酒，是認識及欣賞布爾岡風土的絕佳入門之選，其價格與質量極其親民，並適合多元化菜色及場合。加上酒釀很早便踏入適飲期，易於配搭不同菜系風味。與親友共享粵式家常菜，佐以布爾岡或馬岡佳釀，溫馨惬意，完美詮釋『吃是填滿腸胃需要，喝是滿足靈魂欲求。』」於2018／2019年間，香港繼續保持其作為頂級葡萄酒市場的重要地位，出口貨量增長為5.9%，貨值增長率為8%。
查詢網站：www.bourgogne-wines.com
