曾經到訪倫敦的朋友，一定有聽聞過當地著名餐廳Duck & Waffle的大名，這家人氣名店於2012年開業後，經常座無虛席，訂座更是長期爆滿。據說大部份客人都是為了餐廳的同名招牌菜而來，那鹹甜交融的獨特滋味，成功俘虜了無數食客的味蕾，讓「鴨肉窩夫」創下全球售出超過100萬碟的紀錄！
Duck & Waffle最近進軍香港市場，在中環開設其首間海外分店。想品嚐馳名「鴨肉窩夫」，就不用再舟車勞頓了。
鹹甜交融的美味
Duck & Waffle將美式、歐陸元素完美融入英倫美饌之中，糅合了傳統風味與創意玩味。餐廳的招牌菜式，正正就是「鴨肉窩夫」。以香煎鴨蛋、皮脆肉嫩的油封鴨腿搭配口感鬆軟的酸奶窩夫，再加上秘製的芥末楓糖漿，鹹甜交融的味道非常特別，卻又毫無違和感，口感亦富有層次。
倫敦總店的招牌菜式，以香煎鴨蛋、皮脆肉嫩的油封鴨腿搭配口感鬆軟的窩夫，再淋上秘製的芥末楓糖漿，鹹甜交融的味道非常特別，卻又毫無違和感，口感亦富有層次。
新店行政總廚Daniel Barbosa告訴我，“Duck & Waffle”的靈感源自在美國南部極受歡迎的「炸雞窩夫」，他更即場示範正宗食法：「先將面層的煎鴨蛋放在小碟上，然後將鴨腿拆肉，並將鴨肉放在窩夫上，再把鴨蛋放回窩夫及鴨肉之上，然後戳破蛋黃，最後淋上芥末楓糖漿。」這個奇妙組合多年來於倫敦成功俘虜無數食客的味蕾，更創下全球售出超過100萬碟的紀錄。
大廚將原條粟米切開，並烤成捲狀，形狀有如烤肋骨般，並灑上黑蒜燒烤醬及發酵辣椒，香辣惹味。
Daniel本身是倫敦總店的行政總廚，這次遠道而來，亦將倫敦總店的一系列經典菜式原汁原味地帶到香港，例如“Foie Gras Crème Brûlée”，即叫即燒的焦糖脆皮之下藏著香滑濃郁的鵝肝吉士醬，伴以鋪滿炸豬皮脆脆的法式軟包，是另一道鹹甜交融的獨特美食。還有靈感來自傳統中式包點的“Spiced Ox Cheek Doughnut”， Daniel以冬甩代替煎包，冬甩內包裹著加入忌廉芝士及多種香料的慢煮牛臉頰，再沾上煙燻紅椒糖，微微的辣味讓牛臉頰的肉味更香濃。
煙韌的意大利雲吞皮包裹著牛肝菌粒、意大利托斯卡Pecorino羊奶芝士，伴以脆紅蔥粒和百里香，口感豐富。
香港店限定菜式
此外，Daniel亦特地為香港粉絲創作了多款香港限定菜式，「“Irish Crab”以愛爾蘭蟹肉為主角，伴以海苔脆片、蠔鮮蛋黃醬、海草、醃辣椒、青檸，藉此帶出蟹肉的鮮甜。“Miso Custard Tart”是香港店獨家供應的甜品，我在傳統英倫甜品——吉士撻中加入了味噌，鹹甜滋味交融。」
香港店獨家供應菜式，以愛爾蘭蟹肉為主角，伴以海苔脆片、蠔鮮蛋黃醬、海草、醃辣椒、青檸，藉此帶出蟹肉的鮮甜。
口感軟綿的英式拖肥布丁，配以燒至微焦的蜂蜜雪糕，再淋上幼滑的黑芝麻醬，層次豐富，甜而不膩。
Daniel更為我炮製了他的最新力作——“Black Sesame Sticky Toffee Pudding”，英式拖肥布丁口感軟綿，配以燒至微焦的蜂蜜雪糕，再淋上幼滑的黑芝麻醬，層次豐富，甜而不膩。作為「海鮮控」的筆者推介“Hokkaido Scallops”，厚身肥美的北海道帶子，鮮甜味美，搭配法國魚子醬、韭蔥忌廉、脆紅蔥粒，令帶子的鮮味更突出。
厚身肥美的北海道帶子，鮮甜味美，搭配法國魚子醬、韭蔥忌廉、脆紅蔥粒，令帶子鮮味更突出。
Duck & Waffle
地址：中環金融街8號國際金融中心商場1樓1081舖
電話：2267 6338
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui