BILLECART-SALMON香檳，出名產量少，只因精雕細啄，力臻完美，目前是市場上少數仍由家族經營的酒莊品牌。要愛上一個酒品牌，有很多個理由，但當一個品牌，可以用二百年的光陰，持續經過7代家族成員的努力，仍堅守開山祖先的傳統價值時，還需要其他理由嗎？BILLECART-SALMON被譽為是世上釀製桃紅香檳最為著名的酒莊之一，這款Brut Rosé，你一定要試。
Text / Jerry Hui
在事事講求效率，速度至上的年代，釀酒界卻是一個特別領域，雖然有部分酒廠開始以機器取代人手，但有些高端級數酒品，仍堅持人手製造，傳承百年以來的傳統技藝，從過去走向未來，就像歲月老人，看著世態變遷，自身卻始終如一。BILLECART-SALMON是其中之一。
慢工出細貨的傳奇香檳
香檳的釀造過程，很多人都會略知一二。事實上，香檳從葡萄採摘、壓榨、發酵、調配、陳年、轉瓶，到成品的一連串過程中，每個步驟之施行，箇中一些釀造上的細節，都足以影響最後成品之表現，而BILLECART-SALMON最特別之處，除了使用自家酵母，亦在釀製過程中，如葡萄採摘及煩瑣的轉瓶工序上，仍堅持用人手，另外又採用低溫靜置澄清（double debourbage）及低溫發酵，因此才得以釀造出品質非凡的香檳，就算是一枝無年份的入門級香檳，其品質亦足以令人驚艷。
BILLECART-SALMON的香檳，以純淨鮮明的水果風味聞名於世，並一貫追求味覺上的細膩、優雅及和諧感。其第6代酒莊繼承人之一的Antoine Roland-Billecart指出：「我們需要時間，並希望按照自己的方式來工作。其最直接的就是影響我們的發酵及陳釀時間，而我們的香檳風格，是一如既往地不會改變的。」
切從小村莊 Mareuil-sur-Aÿ開始
香檳可跟據葡萄的選用，主要分成三類：白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）及粉紅（Rosé）三種，其中粉紅香檳多以白酒調配紅酒而成，只有極少數是以黑葡萄先做出粉紅酒後再釀製。BILLECART-SALMON酒莊自1840年代起致力釀造品牌的桃紅香檳，並採用令人印象深刻的「Oeil de Perdrix 」（Eye of the Partridge ，鷓鴣的眼睛）來命名，當中於1874 年推出的年份佳釀更廣受大眾歡迎。 到100年後，其第五代繼承人，被尊稱為 “Monsieur Jean ”的釀酒大師 Jean Roland-Billecart憑藉其對市場的遠見及洞悉力，於1970 年代令Brut Rosé 桃紅香檳再度掀起熱潮。這位釀酒大師的最大貢獻，在於延續了品牌創辦人的釀造風格，並採用混合的葡萄酒，令這支淡淡粉紅色澤的香檳，除帶有清新的口感與微妙的紅色水果味道，更與其他Brut 特釀並無差別。時至今日， 酒莊推出的桃紅香檳不單是品牌最具標誌性的佳釀之一，更是世界級名廚及餐廳的摯愛之選。
BILLECART-SALMON香檳中多元化的特質，與酒莊對風土及品質的重視程度密不可分。葡萄的選擇，對香檳的釀造可謂至關重要。該桃紅香檳乃嚴選由園區出產的頂級的 Chardonnay、Pinot Noir 及Pinot Meunier ，當中更只選用來自小村莊 Mareuil-sur-Aÿ和 Montagne de Peims蘭斯山脈產區最古老葡萄園的頂級 Pinot Noir葡萄，並以紅酒的方式進行釀造，因此該桃紅香檳色澤亮麗，呈迷人的淡粉色，擁有精緻優雅的氣泡；喝下是口感細膩幼滑，帶有野生士多啤梨及覆盆子的味道，和諧可口，散發著濃郁的花香和誘人的紅莓及柑橘香氣，餘韻清爽。於美食的配搭上，這支香檳更是喜慶場合的必備之選，可廣泛地與中西美食搭配，特別與野生三文魚及龍蝦他他最為匹配。甜品方面， 該桃紅香檳能為帶有微甜的紅色水果類甜品添上淡淡酸味，豐富口感及層次。
酒莊發展史
BILLECART-SALMON香檳酒莊始於一場浪漫的愛情故事。 1818年，Elisabeth Salmon 及Nicolas Franç ois Billecart 於小村莊Mareuil-sur-Aÿ 喜結連理，並建立了屬於他們自己的香檳酒莊。酒莊在過去數百年來均由家族成員獨立經營，憑藉對香檳品質的嚴格標準及堅持，以及對葡萄酒、葡萄園及釀酒技藝的熱情從未間斷，令家族的名字亦成為享譽全球的香檳酒莊之一， 所出產的佳釀廣受歡迎。