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迎戰16度:餐飲業 循環經濟有「錢」途


環境運動委員會及環境保護署舉辦「外賣走塑 餐具先行」運動,鼓勵市民自備可重用餐具。

「外賣走塑 餐具先行」計畫鼓勵市民自備可重用餐具,計畫早前結束,估計合共減少使用約二百四十萬套即棄餐具。然而,相比本港年棄九十一億件即棄餐具,有關數字只能杯水車薪。隨著市場上的外賣平台變得普遍,即棄餐具問題只會愈加嚴重。要救地球,發展餐飲業的循環餐具市場變得甚為重要,而在全球各國推出更多環保政策下,環保餐具、租用餐具服務等行業的前景亦變得有利可圖。

環境運動委員會及環境保護署於去年十一月起與全港近七百間食肆合作舉辦兩個階段的「外賣走塑 餐具先行」運動,鼓勵市自備可重用餐具,不取用即棄餐具,以減少一次性塑膠廢物,參與計畫的市民在購買外賣時若不索取餐具即可獲印花,集齊印花可免費換領可重用的不銹鋼餐具,或食肆提供的折扣券、甜品、小食、飲品等。據知,兩階段總減少使用約二百四十萬套即棄餐具。

綠色和平項目主任鄧敏琳指,社會對政府運動反應正面,惟當局應將涵蓋範圍擴大,一併包含杯蓋、發泡膠等即棄塑膠,並推出相應優惠,如自備餐具、杯等可獲折扣等,並改由商戶主導。世界自然(香港)基金會海洋保育項目經理羅頌翹亦稱,希望政府可與業界進一步合作,繼續推行減塑措施,令更多港人將減塑變成習慣。

佔比微不足道
雖然計畫看似有成果,但從數量上計,效用卻是杯水車薪。根據綠領行動在今年五月對餐廳食肆派發即棄塑膠進行街頭問卷調查,發現超過百分之十受訪者每週丟棄五件或以上由食肆派發的即棄塑膠,推算本港市民每週最少丟棄四千六百四十萬件即棄塑膠,包括膠飲管,膠餐具,即棄塑膠食物器皿及外賣膠袋。另根據環保署二○一六年的《香港固體廢物監察報告》,港人在該年共棄置五萬六千二百一十公噸塑膠即棄餐具,即約九十一億件。

調查指近九成市民支持自攜飯盒到餐廳買外賣,但正真自攜飯盒的市民只有約六成。

市面上的一次性餐具主要包括發泡塑膠以及光降塑料。這兩大類均會對環境造成很大損害。當中發泡膠類是早年常用的類型,由於有便宜和不漏水的特性,因此大受歡迎。但其盛裝熱湯水時,所含的雙酚類等會釋放有毒物,浸入食物對人身造成傷害,而在大自然中降解的時間需要一、二百年,燃燒則會釋放十多種化學有毒氣體。至於光降解塑料類,主要會是在塑料制品生產過程中加入某些添加劑(如澱粉、生物降解劑等),使其容易分解,但生物降解塑料不能完全降解成分子狀態,只能降解成小碎片,對環境還有污染。即棄餐具棄置量龐大,跟本港市民長久以來的習慣息息相關,浩洋青年商會去年調查發現,雖然近年港人的環保意識已比以往增強,近九成市民亦支持自攜飯盒到餐廳買外賣,但正真自攜飯盒的市民只有約六成,不少人表示仍不習慣。

而且外賣行業增長在本地勢不可擋,亦增加了即棄餐具的需求。當中佔本地市場佔有率約六成的Deliveroo(戶戶送)香港及台灣總經理羅家聰指出,過去四年,本港整個外賣市場增長了八至十倍。因此,有環保團體在去年二月去信五間網上外賣平台,促請有關公司加入點餐選擇,讓顧客可拒絕即棄餐具,至今Foodpanda及Deliveroo」已有回應,並增設有關選項。其中Foodpanda表示現時約有二成顧客選擇拒絕即棄餐具。

「可降解」市場大
使用自己的循環餐具固然是最環保,惟基於習慣、環境所限難以一步達到,因此,發展本港可分解物餐具的市場是一個較為可行的一途,例如印度外賣平台Swiggy就用甘蔗渣製造環保飯盒及餐具;外賣平台Uber Eats,亦有用澱粉製造的可自然分解的食物袋。

市場上環保餐具主要有植物纖維類,如蔗渣、稻草、麥杆等為原料,經過粉碎、配料加壓成型等工藝而制成,符合環保要求;亦有澱粉摻合類,如以澱粉類植物如玉米、土豆等為原料而製成的。以及紙漿類,即使用紙板卷壓剪切成型的。
這些環保餐具的需求,在環球市場中不斷增長,根據Grandviewresearch的報告在二○一八年,全球的可降解餐具市場的規模約為三千四萬美元,由於不少國家對即棄餐具都有更多的管制,以及人們對即棄餐具的害處了解更多。故雖然環保餐具的成本較高,如以本港市場為例,可降解餐具成本一般比慣用的發泡膠飯盒高至少一至三倍,但相信市場需求仍會持續增長。故不少企業都加快在這方面的投資,如有本港的企業委託內地的一些工廠生產環保外賣盒,再批發予各地的餐廳食肆。其中德國、日本等地均為最大的外銷市場,主要是當地的環保事宜有政府牽頭,推行禁用非環保物料、嚴格執行廢物分類,令社會的環保意識得以維持高水平。

有環保團體在去信本港網上外賣平台,促請有關公司加入點餐選擇,讓顧客可拒絕即棄餐具。

內地增長迅速
此外,中國的環保餐具市場亦大有可為,中國外賣市場規模由二○一一年的二百一十七億元(人民幣.下同)持續增長至一七年的二千零五十三億元,六年的複合年均增長率達到百分之四十五點四三。由於《推進快遞業綠色包裝工作的實施方案》出台,電商快遞外賣率先限用不可降解塑料包裝,故環保餐具市場甚具潛力。不過,在中國市場,環保餐具的質量參差成為市場發展的一大障礙。如早前,中央電視台就大爆內地以醫療垃圾製作餐具的黑幕,央視節目《第一時間》揭發位於河南、山東、山西一帶的再生膠粒工場,違規利用醫療垃圾生產再生膠粒,並製出環保餐具。

雖然暫時沒有發現因用過即相關棄餐具而中毒的個案,但是醫療垃圾滿布細菌,如果處理不當又未曾消毒,會對工廠員工、廢物處理者和巿民造成危害。相信需要加強監管,才能重建市場信心。除了環保餐具的前景可觀,近年市場亦出現了租用餐具服務,並且愈來愈受歡迎,尤其在一些大型的活動上。當中如本地企業WeUse在二○一五年公司創立之時,當時市場並無需求可言,創立純粹是為了環保。

但至去年,已發展到每月約有四萬元營業額。根據該公司的服務,若一千人以下的活動,只要在網上預訂所需餐具種類及數目,確認訂單後WeUse便會運送餐具到活動地點,並在活動後到場回收。而街跑、馬拉松或大型活動則可以直接與他們聯絡商討合作。隨著本地大型活動如愈來愈重視環保意識,相關的市場需求亦與日具增。

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