於1947年開業的鑽石酒家，乃由鏞記創辦人甘穗輝創立，以耗資過百萬的龍鳳大禮堂及傳統粵菜聞名全港，一直經營至2002年。然而酒樓雖已去，其品牌仍得以重生，並於2012年以高級食材品牌之名首次推出罐頭鮑魚，從女兒梁甘秀玲到外孫梁智宏 （Andrew），持續將擁有71年的品牌發揚光大。
為已故丑生王、喜劇巨匠梁醒波長孫的Andrew從英國「讀番書」回流香港後，打工16年，兩年前轉走人生下半場，開始從母親身上接手品牌生意，不斷為產品注入時代氣息，先後開發出鮑魚、XO醬、普洱茶及全蛋麵四類產品，從線下到線上，以「酒樓食品」概念出發，開拓出全新的高級食材路線。
Text / Jerry Hui Photography / Cheung Chin Yui
認識Andrew，已是大約6年前的事，當時因為要寫一篇關於「波叔」梁醒波的文章，特意邀約Andrew向他請教，那時他仍在卡地亞市場部工作。地點為尖沙咀的海港城某美式餐廳，其時海港城還未翻新，觸目之處還帶點懷舊氣息。後來文章出版，他更特意送來一盒曲奇餅以表謝意。其後各有各忙，亦沒有刻意聯絡，再見面時已是事隔6年後的今日。這次又是餐廳，不過是在銅鑼灣。甫見面，發覺他的樣子不同了，留了小鬍子，臉上亦帶點疲態，說話間流露出世故的表情，那是歲月的痕跡。
一個優質食材品牌之誕生
當Andrew提到現時正從事鑽石酒家的生意時，我曾一度以為他說的是經營酒樓，後來才明白他所指的生意，其實是以鑽石酒家為品牌名稱的高級食材生意。鑽石酒家是由其外公甘穗輝於1947年創立，具有71年歷史，全盛時期曾開設5間分店，主要經營酒席生意，其花費過百萬的龍鳳大禮堂更是婚宴熱點，全港馳名，但踏入90年代後，營商環境轉差，開始有酒店提供婚宴服務，令中式酒樓生意陷入困境，鑽石酒家的多間分店亦相繼結業，最後只剩下上環總店，直至2002年亦結束經營。Andrew回憶道：「當時長輩們開家族會議，決定將上環店的物業放租。到了2012年，他們再開會，這次決定將物業賣掉，但酒樓品牌呢?當時我媽媽已從Clarins退休，她不想浪費公公及之前有份營運的兩位舅父之心血，在眾人的信任下，成為品牌持有人，開始醞釀從事食材生意。」而這個全新的食材生意，亦是Andrew參與家族生意的轉捩點。
Andrew在香港讀完中五後就往英國升學，至2000年初畢業回港，然後就開展打工生涯，主要從事市場推廣工作，其後加入法國奢華珠寶品牌卡地亞，先後由市場推廣轉至銷售部門，最後兩年更是負責管理卡地亞大中華區的銷售業務，直至2016年離開。我問，鑽石酒家的食材生意既是在2012年開始的，而你要到2016年才離開卡地亞，並全力參與食材生意，那中間的4年你有否參與其中?他笑說：「當然有。最初那幾年，主要由媽媽負責營運，而我就卡地亞及鑽石酒家兩邊一同做，同事都知的，由於兩者之間沒有衝突，我就開始參與。但我始終有份工，又要經常飛來飛去，參與的時間確實不多，主要做一些宣傳單張及包裝計劃的工作，而當時鑽石酒家已成功進駐裕華及永安，在貨架上可以找到我們的貨。後來我決定辭職，卡地亞當時在PMQ舉行為期十日的活動，最後一日VIP派對，便用了我們的Party鮑魚，自此以後便跟到會公司多了合作。」
成就小時候的夢想
卡地亞品牌中外馳名，薪金亦應不錯，看似前途無限，為何仍決心離去?「那是時、地、人方面的結合。我曾被派往上海工作過一段日子，而在上海工作期間，香港發生了很多事，加上父母年紀漸大，於是我向公司反映，想調回香港，而剛好香港有個空缺，於是就回香港，直至兩年後才辭職。辭職時我38歲，已在卡地亞做了8年，做過三個不同崗位，若果再過幾年，過了40歲才離開，恐怕其時已不敢再去冒這個險了。」
但由世界級奢侈品牌轉至一個還在努力開拓市場的本地品牌，當中的落差也未免太大了。他點點頭，說道：「我要承認，我很享受卡地亞的光環，有時派卡片，當對別人提及自己是在卡地亞工作時，他們的眼光就好像突然之間會發光一樣，睜得很大，但那又如何?始終那些光環是屬於卡地亞，不是我的。相反，我對可以從事鑽石酒家的食材生意是感到驕傲的，而『鑽石酒家』這個名字，不是更有型嗎?自小我就很羨慕身邊的朋友可以從事家族生意，因此那亦算達成了自己小時候的夢想。」
還有另一個原因，就是對家族的一份親情。「小時候，幾乎每個星期日，我們都是在鑽石酒家飲茶的，由於家族成員多，但凡結婚、滿月酒，又會在酒樓內舉行，因此鑽石酒家對我來說是一個充滿了回憶的地方，現在雖然已不在了，但品牌仍在，因此我實在很想將個品牌做得更好。」
以優質食材與年輕一代進行溝通
鑽石酒家的食材生意，是由Andrew媽媽梁甘秀玲先做起，她是香港化妝品界的大人物，曾任Clarins護膚品公司的行政總裁達18年之久，一手將Clarins在亞洲區內做到風生水起，要她做起小規模的食材生意，自然亦手到拿來，不過Andrew亦坦言，始終他跟媽媽是兩代人，在經營上自然亦有不同的想法。「品牌本身已有一定的歷史地位，但如何令年青一代去接受?首先我改了包裝，在設計上既有經典又有時尚的元素，其次是走方便路線，推簡單食材，十幾分鐘內就可以將鮑魚自罐頭取出切片，再混和一些沙律菜就可以食。我們又選用了比較特別的貨源，如其中一款鮑魚，是選用取得澳洲野生鮑魚協會認證的塔斯曼尼亞野生鮑魚，高蛋白、低脂肪，非常健康，更是現時流行的Ocean Sustainable食材來的，市場上還未有人做過。」
自Andrew加入後，已成功開發出四類產品，分別是四款罐頭鮑魚：塔斯曼尼亞野生鮑魚（兩隻及一隻裝）、蠔皇吉品鮑魚（6隻）、蠔皇Party鮑魚（24隻）；三款XO醬、陳皮普洱茶，以及最新推出的全蛋麵。但從產品類別看來，似乎沒有邏輯可言，是憑甚麼準則去開發新產品?他笑道：「品牌名叫『鑽石酒家』，因此只要是酒樓內有的食材，我們都可以去做的。舊時的酒樓，都是從不同的地方去找優質食材，然後將之煮成佳餚給客人品嚐的。」目前鑽石酒家產品的銷售點，亦由最初的永安、裕華，增加至City’Super及Ztore.com網上銷售。Andrew指出，由於部分鮑魚產品是奉行Ocean Sustainable的路線，因此才能成功進駐City’Super。
將最好的帶給大家
他亦坦言，由於公司只是初起步，因此人手不多，有時送貨搬運都是他一腳踢，不過已習慣了。至於銷售狀況方面，他表示，罐頭鮑魚、XO醬這些食材在傳統節日的銷情特別暢旺，因此公司在聖誕、農曆新年間更會擺檔做推廣，他本人亦會親身落場做推銷員，由朝企到晚。雖是辛苦，但他認為，這是最好的機會讓他接觸客戶，更試過重遇從前鑽石酒家的舊客戶。「他們是一對退休夫婦。當時他們一見『鑽石酒家』名牌，便立刻向我衝過來，臉上滿是開心的表情。後來我們開始傾談，原來他們是在我出世那一年結婚的，而且更是在鑽石酒家的上環店擺酒的，我們一談就談足半小時，都是回憶當年鑽石酒家的一些軼事，之後我們更交換了電話，而當他們回到家後，更將當年在龍鳳大禮堂所拍攝的婚宴照片透過手機傳送給我，令我很感動，因此我總是非常樂意做這些推廣工作的。」
其實我亦很想知道，他對鑽石酒家品牌未來的整盤發展大計究竟是怎樣的?不過他亦謙稱，由於目前只是他第二年經營這個品牌，一切還是言之過早。「一般都是三年一個循環的，因此我會希望到第三年時，會做得更好，目前還需要時間在市場上建立品牌的認受性。」何時會有新產品?「目前未有詳細計劃，但將來的新產品，一定要優質，而且是日常生活中可以食到的食品。」
事實上，除了鑽石酒家，他亦在同時經營另一個品牌，來自澳洲的護膚品牌——Pharmabelle，同樣以成分優質見稱，自上月中已進駐Harvey Nichols Beauty HK，他說該品牌以往主要推出女士護膚品，未來希望可以推出專為男士而設的產品，不過那已是後話了。如今，在他的手頭上，已有兩個品牌了，經營一個品牌已經辛苦，何況是兩個。他微微一笑，說道：「我總想做到最好，原理是一樣的，就是將最好的產品，帶給大家。」
我與爺爺梁醒波
Andrew是香港已故粵劇泰斗、喜劇巨匠，有「丑生王」之稱的梁醒波之長孫。波叔在粵劇界、影視界的影響力毋容置疑，他更是香港首位藝人獲頒MBE勳銜，以表揚其藝術成就。不過這些影響力，均隨著他於1981年病逝後而退減，年輕一代亦只能從其遺留下的影視作品中一窺其風采。
今年是波叔110歲冥壽，Andrew亦出力協助重播電影及辦展覽作回顧，希望年輕一代能認識這位名伶。「波叔過身時，我只有三歲，因此我從來沒有在同學或朋友面前提及自己的身份。近年因為辦回顧展，我作為講者去講解波叔的生平，才將本身是梁醒波孫兒的身份浮現出來。這是我與生俱來的身份，是不能否認的，於是我就想到，是否可以善用這個身份，令更多人認識波叔?同時亦希望藉此為香港人發放一些正面的訊息，而波叔更是香港文化的一部分，粵劇泰斗，若果香港人自己都不去支持，誰人去支持呢?我近年很努力地去學習欣賞粵劇，雖然有人會認為粵劇老套，但我會認為，我們其實是可以從不同的角度去欣賞的，而我便很樂意成為當中的橋樑。」