位於銅鑼灣與天后之間的大坑，靜中帶旺，食肆林立，是不少人的「覓食」好去處。這個小區最近又有新餐廳登場，開業約兩個月的Tipsy Restaurant & Bar，以現代歐陸菜式作主打，海鮮菜式更是尤其出色！
讓客人沉醉於美食中
Tipsy Restaurant & Bar藏身於一棟服務式住宅內，餐廳主廚兼合夥人Sing入廚20年，曾於香港及澳洲的米芝蓮星級餐廳任職。「3年前，我在同區京街創辦了Mustard Cafe and Bar，獲得不俗口碑，於是決定開設這家餐廳兼酒吧。Tipsy意謂『微微醺醉』，我希望以特色美饌讓客人沉醉其中。」他在廚房內一邊烹調菜式，一邊說。
Sing選用從世界各地搜羅的時令食材，包括法國鱸魚、西班牙紅蝦、日本帶子等，例如招牌菜“Blistered Spanish red prawn, sake, sesame oil”就用上了西班牙紅蝦，Sing以清酒、麻油、薑、番茄等將紅蝦醃製後，再以火槍輕炙其表面，蝦肉鮮甜軟綿，蝦膏甘香濃郁，配合香脆的日式脆米同享，帶來對比強烈的口感。筆者則鍾情另一道海鮮菜式“King prawn ravioli, Hokkaido sea urchin, fennel foam”，以大虎蝦製成的餡料鮮甜彈牙，配以每日自家鮮製的意式雲吞皮，再加上飛魚子、小茴香泡沫，以及用北海道馬糞海膽調配而成的醬汁，將蝦肉的鮮味進一步提升。
食材配搭富心思
「入廚多年，我的烹調哲學是虛心學習，不斷鑽研，不怕失敗。」Sing一邊為我端上“Foie gras terrine, Madeira jelly, vanilla poach pear”，一邊說。經過慢煮的法國鵝肝，伴以白蘭地啫喱，以及用雲呢拿糖水浸熟的啤梨，食材配搭極富心思。鵝肝不但入口即化，而且充滿酒香，清新的啤梨更中和了鵝肝的膩滯感。“Charcoal Australian octopus, sherry, beetroot hummus, smokes paprika”亦是Sing的拿手之作，他將澳洲八爪魚慢煮，然後再炙燒，伴以清新的紅菜頭，以及用雞心豆、紅菜頭、芝麻醬調製而成的醬汁，口感富有層次。「食肉獸」一族應該會喜歡“Charcoal N.Z. baby lamb rack, cabbage, polenta”，大廚將紐西蘭BB羊架慢煮，然後炭燒至4成熟，羊肉肉質鮮嫩，再配以微辣的醬汁，讓肉味更香濃。
餐廳的室內裝潢以30年代Art Deco風格為主題，簡約優雅，這裡設有開放式廚房，大家可以一邊品嚐美食，一邊欣賞廚師們施展渾身解數。牆上一幅由本地藝術家James Ng設計的畫作成為了亮點，畫中描繪了大坑區內富有特色的事物，例如舞火龍、服務式住宅Little Tai Hang、龍鳳冰室等，讓人目不暇給！
用餐前，可於小露台或吧枱小酌一番，品嚐特色手工啤酒，例如清爽的比利時Lambic、啤酒花香重的英國IPA，搭配「48個月西班牙黑毛豬火腿」、「酥炸魷魚配辣墨魚汁蒜蓉蛋黃醬」、「西班牙血腸配焦糖蘋果醬」等佐酒小食就最好不過！
Tipsy Restaurant & Bar
地址：大坑銅鑼灣道98號1樓
電話：2818 8807
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui